Рибний день: кижуч, рецепти приготування

Риба сімейства лососевих вважається цінним делікатесним продуктом. Її прийнято їсти після теплової обробки або в сирому вигляді. М`ясо маринують, коптять і консервують. З нього готують перші страви, запіканки, паштети, салати, пироги, а також оладки, муси, шашлики та інше. Кижуч, рецепти приготування якого ми розглянемо сьогодні, є цінною промисловою рибою з м`ясом червоного кольору і незвичайного смаку, яке багате на різні мікроелементи, вітаміни групи В і інші корисні компоненти.

Як засолити кижуч?

Інгредієнти: півтора кілограма філе кіжуча, один літр кип`яченої води, сім ложок солі, одна ложка цукру, олія рослинна.

Як готувати?

Рибу заливають охолодженим розсолом з води, солі, цукру і залишають на дванадцять хвилин. Далі філе відкидають на друшляк, віджимають, укладають в банку і заливають рослинним маслом.

Ікра кижуча малосольная

Інгредієнти: двісті п`ятдесят грам червоної ікри, чотириста грамів теплої кип`яченої води, двадцять п`ять грам солі.

Як готувати?

Спочатку ікру звільняють від ястиков, а потім опускають в міцний розсіл з води і солі на десять хвилин. Потім рибний продукт відкидають на друшляк і зливають соляний розчин. Готову ікру можна накладати на шматочки хліба, змащені маслом, і вживати в якості закуски.

Тушкований кижуч (рецептияпонской кухні)

Інгредієнти: триста грам філе кіжуча, триста грам тофу, триста грам китайської капусти, сто грам варених грибів шиітаке, один дайкон, одне стебло цибулі-порей, півлітра бульйону даси, три ложки соєвого соусу, дві ложки соку лимона, півтори ложки саке, полпучка зеленої цибулі, мелений імбир.

Як готувати?

Рибу промивають і нарізають кубиками. Капусту шаткують і обдають окропом. Дайкон чистять і нарізають кубиками, цибулю - кільцями, гриби - соломкою. Зелену цибулю дрібно шаткують. Сир нарізають кубиками. Бульйон кип`ятять, додають соєвий соус, лимонний сік і саке, а потім і кижуч, рецепти якого досить затребувані, і варять все десять хвилин. Потім кладуть овочі і продовжують готувати ще хвилин п`ять. Тим часом сир приправляють імбиром, розкладають по порційних тарілках і посипають зеленню. Готову страву у своєму розпорядженні в них же, біля тофу.

Рулет з кіжуча

Інгредієнти: філе кіжуча, цедра одного лимона, п`ятдесят грам масла вершкового, сіль і білий перець, кріп і один зубчик часнику.

Як готувати?

Шматки філе викладають на харчову плівку, солять, посипають цедрою лимона, нарізаним часником, перцем і рубаним кропом. Зверху кладуть шматок масла. Філе згортають в рулет і поміщають в харчову плівку. Його необхідно готувати в пароварці п`ятнадцять хвилин.

Гарнір для риби кижуч (рецепти наведені вище)

Як гарнір до даної рибку можна подавати відварну рис з овочами. Або, наприклад, такий салат: нарізані помідори, червона цибуля і огірки заправляють кедровим маслом і винним оцтом і викладають на блюдо, в центрі якого повинен розташовуватися рис з рибкою. Напої до страв з кіжуча підійдуть неміцні, наприклад, біле сухе вино, але іноді, звичайно, можна взяти і що-небудь інше.