Біфстрогани зі свинини - готуємо, як в ресторані

Бефстроганов - «графське» блюдо російської ресторанної кухні

"Цікаве і незвичайне назва ця страва отримало завдяки графа Строганова, який винайшов новий спосіб приготування м`яса, що надавало йому незвичайну ніжність і аромат. Він запропонував спочатку відбивати великі шматочки, а потім різати їх соломкою. Завдяки цій попередній обробці, м`ясо дивно швидко готувалося і просто тануло в роті через особливого соусу. Спочатку блюдо робили тільки з телятини. У наш час готуються біфстрогани зі свинини, курки, яловичини та іншого м`яса. Соуси до них теж є різноманітними. Особливою популярністю користується бефстроганов з вершками, з додаванням томатного соку або пасти. Дивовижний кораловий колір страви і поєднання ніжності молочного соусу з невеликим відтінком кислоти томатів робить його святковим. Мабуть, відвідавши будь-який ресторан, ви обов`язково знайдете його в меню. Пропонуємо вам приготувати м`ясо по одному з рецептів, найбільш поширеній і збалансованому за пропорціями взятих продуктів і приправ.

необхідні інгредієнти

"- свиняча вирізка - 1 кг;

- вершки - 150 г;

- борошно - 1 стіл. ложка;

- масло вершкове - 20 г;

- цибуля ріпчаста - 1 середня головка;

- томатна паста - 1 стіл. ложка;

- бульйон - півтора-два склянки;

- цукор-пісок - 1 стіл. ложка;

- перець мелений гіркий і запашний;

- перець чилі;

- кмин;

- кінза;

- петрушка;

- сіль за смаком.

Як приготувати біфстрогани зі свинини:

1. Наріжте м`ясо поперек волокон. Кожен шматок відбийте молоточком через харчову плівку.
2. Відбиті м`ясні «коржі» розріжте на тонкі вузькі смужки розміром 0,5 х 2 см, посоліть, поперчіть і обваляйте в борошні.
3. Лук подрібніть і обсмажте на вершковому маслі.
4. У сковороду викладіть м`ясо і на сильному вогні швидко обсмажити його, щоб воно вкрилося блискучою рум`яною скоринкою. Напівготове м`ясо пересипте в каструлю.
5. На звільнилася сковороді зробіть соус для бефстроганова. Для цього борошно пасеруйте на вершковому маслі до жовтого відтінку. Потім додайте вершки, спеції і томатну пасту. Після перемішування і закипання маса придбає красивий кораловий колір.
6. Полийте соусом біфстрогани зі свинини і залиште тушкувати на невеликому вогні протягом 15-20 хвилин.
7. За п`ять хвилин до готовності посипте зеленню.

Варіанти того, як можна красиво подати біфстрогани зі свинини

"

Це найсмачніше блюдо вдало поєднується з будь-яким гарніром. Можна, наприклад, подати його з картопляним пюре, виклавши м`ясо зверху. Додатково оформите страву зеленню руколи і хрусткими корнішонами. Інший спосіб оформлення використаної - поєднання з вареної гречкою, яку викладають на листя салату і поливають тушкованим м`ясом з підливою. Ще один варіант подачі виглядає дещо «походно». За основу береться підсмажений житній хліб. Другим шаром є салатний лист, а третім - щедра ложка бефстроганова. Вдалою добавкою служать малосольні огірочки. Незалежно від того, як ви оформите блюдо, і що буде взято на гарнір, смак м`ясного шедевра залишиться незмінно ресторанним і вразить гостей вишуканістю. Смачного!