Кошерне харчування. Особливість кошерних продуктів, список

Багато хто чув таке поняття, як "кошерно". Що значить цей термін? У яких випадках його вживають? Яке походження має дане поняття? У статті знайдуться відповіді на ці питання.

"Кошерні" в перекладі з івриту означає "придатне". Тому під поняттям "кошерне харчування" сьогодні слід розуміти процес підтримки життя і здоров`я за допомогою їжі, яка при цьому не завдає шкоди людині.

Іудаїзм - найдавніша в світі монотеїстична релігія - передбачає дотримання релігійних приписів, норм і правил - кошер, які відносяться не тільки до одягу, косметичних засобів, але і до продуктів. Відповідно до цієї установки, євреї повинні здійснювати приготування їжі відповідно до законів кашрута і строго в певний час.

Основною метою закону вважається, що кошер - раціональне і здорове харчування, що створює гармонію в розвитку людського організму.

кошерна їжа

У приписах Мойсея, які знаходять своє відображення в письмовому пятікніжном законі «Тора», зазначено, що некошерним їжа погано позначається на здоров`ї індивіда, знижується його релігійний рівень і погіршується чутливість, тому він не здатний до духовного сприйняття.

Цей закон говорить, що людина, скуштувавши м`ясо хижака, здатний до прояву агресії і здатний збитися зі шляху істинного. Тому чистою їжею буде вважатися тільки філе травоїдних звірів. М`ясо хижаків відносять до трефним продуктам, т. Е. Забороненим.

Особливості кошерного харчування і продуктів

Кошерне харчування передбачає використання людиною строго чистої їжі. За єврейським приписами всі види рослин - це придатні для вживання продукти. Однак не вся риба, м`ясо птахів або тварин буде кошерною їжею.

Кров забитих в певному порядку птахів, тварин або риб повинна бути абсолютно виключена з раціону харчування, крім риби. Обов`язковою умовою при умертвіння тварин є користування різником гострого ножа: щоб тварина не мучилася, процес забою потрібно проводити швидко.

До того як приступити до процесу варіння або смаження м`яса, воно проходить стадії вимочування у воді, потім витримується в спеціальному розсолі, і в кінцевому підсумку його добре виполіскують.

Здійснюється процес оброблення та перевірка відповідності умовам і критеріям кошерности особливим кваліфікованим фахівцем - Шохет, який має певний дозвіл на забій тварини. Крім того, свиня у євреїв вважається нечистою твариною, тому свинина ніколи не буде кошерної.

Таким чином, вчення "Тора" картає людині дисципліну і обмеження, виховує антипатію до пролиття крові і жорстокості.

Список кошерних продуктів і страв

Кошерна їжа ділиться на три категорії: м`ясна ( «Басарія»), молочна ( «халяв») і нейтральна ( «парве»). Основний принцип кошерного харчування складається в повному відділенні молочної їжі від м`ясної. Спеціально для того, щоб позиція кошерности була дотримана, використовуються особливі столові і кухонні прилади і посуд. Кашрут вимагає занурення деякої посуду в мікву перед їх первинним використанням.

Процес приготування таких продуктів за даними принципам передбачає підготовку їжі в спеціально відведених для цього місцях.

Продукти нейтральної категорії можуть вживатися в їжу одночасно з однією з цих категорій. До цього різновиду належать ті фрукти і овочі, які не контактували з некошерними продуктами або НЕ червиві.

Список чистих продуктів досить великий. Це макаронні вироби і бобові, свіжі, консервовані або заморожені фрукти і овочі, пісне, арахісове і оливкова олії, певні види спиртних і безалкогольних напоїв, окремі марки чаю і шоколаду.

Цей список можна продовжувати, однак в будь-якому випадку необхідно звертати увагу на упаковку товару: на ньому обов`язково буде знак кошерності. У тому випадку, якщо знак відсутній, необхідна консультація у рабина.

Як приготувати кошерні страви? Придатними вважаються такі, в процесі приготування яких застосовувалися певні продукти. Тому кошерним необов`язково буде вважатися блюдо, яке пройшло перевірку у рабина, або було приготовлено на ізраїльській кухні або в єврейському ресторані. Зовсім немає. Кошерне блюдо дуже легко можна приготувати самому, враховуючи всі ознаки кошерності для продуктів, які є у вас в холодильнику на кухні. Однак основний і головна ознака - це, звичайно, чистота в їх приготуванні.

Про особливості продуктів, які придатні для використання в їжу, ми поговоримо нижче.

кошерне м`ясо

Єврейська кухня передбачає використання м`яса парнокопитних жуйних тварин, що харчуються травою. У них, завдяки мускулистому і залізистих відділенням шлунка, відбувається ретельне перетравлення їжі. Це і корови, і вівці, і кози, і лосі, а також газелі. Крім того, сюди відносять тварин, у яких немає розрізу копит: кроликів, верблюдів і даманов. В "Торі" можна знайти повний перелік кошерних тварин.

Згідно кашруту "Тори", кошерне м`ясо - це кури, гуси, качки та індички. Однак є все-таки виключення: м`ясо хижих теплокровних яйцекладущих тварин.

Кошерна молочна продукція

Чи відноситься до молочної продукції поняття "кошерно"? Що значить воно? Придатної продукцією вважається молоко, яке отримано від чистих тварин. Тільки в цьому випадку продукт є допустимим до вживання. В іншому випадку він не може бути використаний в їжу.

Кошерне харчування має цілий ряд специфічних звичаїв і традицій. Принцип кошерности говорить, що після вживання молока або іншої молочної продукції потрібно прополоскати рот і скуштувати твердої нейтральної їжі, яка не прилипне до неба.

Дуже поширеним вважається звичай робити перерви між прийомами різних категорій кошерної їжі. Для куштування м`яса потрібна перерва в 30-60 хв. Після їжі твердих сортів сиру і між вживанням "Басарія" і "халяв" необхідно почекати 6 годин. Молоко можна їсти з рибою, але з різною посуду.

Риба, яку відносять до кошерної

Її не потрібно вбивати особливим способом. Однак тут теж є винятки: кошерна риба повинна бути з зовнішнім роговим покривом і кінцівками. Це тріска, камбала, тунець, щука, форель, лососеві, оселедець, палтус, пікша. Не можна вживати в їжу ракоподібних членистоногих і м`якотілих. Комахи, змії і черви також не належать до чистих видів продуктів.

Євреї не їдять рибу разом з м`ясними продуктами, але їх можна ставити на стіл разом.

Кошерне "парве"

Як вже зазначалося раніше, до категорії "парве" належать навіть необроблені фрукти та овочі. Єдиною умовою для дотримання кошерності в цьому випадку є відсутність в цих продуктах комах. Тому фрукти, овочі, які схильні до псування жучків і інших комах, підлягають ретельній перевірці та обробці.

Яйця птиці також відносяться до нейтральної категорії. Однак в їжу дозволені в основному продукти свійської птиці з неоднаковими кінцями, а саме курки, гуски, індички, допускається також фазана і перепілки. Нечистими вважають євреї яйця хижаків або тих, які харчуються падлом. Продукти з кров`яними вкрапленнями відносяться до некошерним. Тому перед вживанням їх перевіряють.

Ці види чистої продукції не вимагають навіть наявності спеціального знака і в будь-яких комбінаціях можуть змішуватися з іншими. Однак якщо вони були змішані з молочними або м`ясними видами, то вже не відносяться до категорії "парве".

Де можна зустріти таку продукцію

Кошерна продукція маркується спеціальним знаком, який гарантує дотримання принципів такого харчування, їх корисність, екологічність та високу якість. У зв`язку з деякими труднощами приготування подібної їжі, ціна на придатні для євреїв товари значно відрізняється від цін на продукти харчування, які можна знайти на ринку або в супермаркеті.

Де найчастіше кошерне харчування вважається традиційним? В основному придатні продукти можна знайти в Ізраїлі, проте останнім часом навіть населення інших країн надає великого значення правильному харчуванню, тому знайти таку продукцію можна практично скрізь. А упевнитися в її якості допоможе наявність кошерного знака рабина, який контролював процес виробництва продукту.