Текіла: з чого роблять? Як пити текілу?

Багатьом відомий знаменитий алкогольний напій текіла. З чого роблять його, для більшості все-таки залишається загадкою.

Сказання і легенди

Кожен напій має свою історію, а з приводу багатьох з них складалися свого часу навіть цілі легенди. Люди завжди намагалися зв`язати незрозумілі події та явища з проявом божественних сил. Точно так з`явилася на світ і текіла. З чого роблять її, найкраще знають мешканці Мексики. Це держава на півдні Північної Америки можна вважати батьківщиною знаменитого напою. Сировиною для його виробництва є блакитна агава. Це тропічна рослина сімейства спаржевих, яке має гігантські м`ясисті листя у вигляді стріл, міцне коріння і велику стовщену серцевину. Саме з неї і готують той самий п`янкий настій.

Корінні індіанці вірять, що багато років тому в один із таких рослин влучила блискавка і розщепити його на дві однакові частини. В результаті серцевина присмажилася і придбала надзвичайно приємний солодкий смак. Місцеві жителі були впевнені, що це боги за допомогою блискавки перетворили звичайний сік в справжній нектар. Цей незвичайний напій стали називати кульці.

У ацтекських племен існує легенда про те, що агава - це уособлення богині родючості. За давніми переказами вона мала 400 грудей і стільки ж дітей. Омі Точтлі був найсильнішим з них і отримав звання бога кульці.

Випити рідкісний нектар було рівнозначно тому, що прикластися до грудей самої богині. Можливо, тому такого привілею були гідні лише жерці, старійшини і ті, хто був засуджений на смерть. Лише пізніше ароматний нектар сам став сировиною для виробництва більш міцного напою, який отримав назву «текіла», з чого роблять його і до цього дня.

Класифікація напою

Процес виробництва текіли досить складний і тривалий. Сировина має пройти кілька стадій, перш ніж вийде міцний алкогольний напій. Оброблена м`якоть проходить подвійну дистиляцію, а після цього продукт перегонки відправляється на зберігання для досягнення більш насиченого складного смаку. Залежно від цього виходить різна текіла (з чого роблять тару, розповімо далі). Тривалість етапу витримки дає можливість отримувати кілька сортів напою:

• Blanco. Іншими словами, біла текіла. Продукт вважається невитриманою, так як спирт відразу ж заливається в бочки з дуба або нержавіючої сталі і знаходиться там не більше 2-х місяців. Таку текілу ще іноді називають Plata, або «срібна».
• Joven (молода текіла). Являє собою суміш більш витриманих сортів з легкими срібними.
• Gold. Різновид молодий текіли.
• Reposado. Напій вистоюється в дубових бочках до 12 місяців. Він вважається таким, що відпочив і більш насиченим.
• Anejo. Текіла вже вважається витриманою, адже знаходиться в тих же бочках з дуба до трьох років.
• Extra Anejo. Знаходиться до 7 років у дубовій тарі. Такий продукт став відомий тільки з 2006 року.

Кожен сорт хороший по-своєму і має досить велику кількість прихильників.

Правила вживання напою

Якщо хочеться відчути себе мексиканцем, то краще вступати в дусі древніх національних традицій цієї країни і пити текілу залпом без всяких закусок. Але не всі здатні на такі круті жести. Однак знаменитий напій став особливо популярний останнім часом, і за правилами хорошого тону треба знати, чим закушувати текілу, щоб не виглядати безглуздо в хорошій компанії. Крім того, треба враховувати і той факт, де проходить вечірка. Якщо мексиканці в якості закуски використовують м`ясисті листя кактуса, то жителям європейських країн доводиться підшукувати альтернативу. Молодь може сміливо використовувати чіпси або кукурудзяні пластівці, приправлені гострим соусом. Людям же постарше краще дотримуватися традицій. Привітним господарям званих гостей слід приймати за всіма правилами. Мексиканці в цьому випадку краще буріто - тонкий корж, всередині якої - м`ясо з овочами. Як варіант, можна спробувати кесаділью - два коржі, між якими знаходиться приготоване особливим способом м`ясо з сиром. Щоб гості не залишилися голодними, їх потрібно добре погодувати. А якщо до столу подається текіла, то краще вибрати блюдо в мексиканських традиціях. Тут підійде квасоля з курячим філе і козячим сиром. Якщо ж хочеться зробити трапезу більш ефектною, щоб всі зрозуміли, що господарі знають, чим закушувати текілу, можна зробити знамените гуакамоле з м`якоті авокадо з цибулею, різної зеленню і гострими приправами.

думка народу

Багато хто вважає текілу кактусовій горілкою. Можливо, велика кількість цих рослин в Мексиці змушує людей так думати. Це думка не просто помилкове, а в корені невірна. Ніколи не робиться текіла з кактуса. Її виробляють з рослини роду агави сімейства спаржевих. Це тропічна чудо має дуже гарне ім`я. Воно називається «блакитна агава». У міру дозрівання серцевина, яка перебуває під землею, поступово виходить назовні у вигляді округлого потовщення. Зверху рослина прикрашено пишним пучком з м`ясистих листків, які мають форму стрілок, іноді досягають у довжину десяти метрів. Ймовірно, це і робить блакитну агаву зовні схожою на кактус, що багатьох вводить в оману. Тим більше що ні листя, ні квіти рослини в промисловості не використовуються. Для виробництва алкогольного напою потрібна саме серцевина, а конкретно її внутрішня м`ясиста частина. У кактуси ж, як відомо, основними вважаються соковиті пагони. Їх корисні властивості використовують в лікувальних цілях. Тому в даному випадку мова йде про культуру, яка з кактусом не має нічого спільного.

Особливості виробництва напою

Тим, хто тільки починає розбиратися в алкоголі, необхідно твердо засвоїти, що робиться текіла з агави. Причому є одна особливість. Потрібна виключно блакитна агава і ніяка інша. З усіх трьохсот різновидів цього трав`янистої рослини тільки один підходить для виробництва знаменитого на весь світ алкогольного напою. Технологія процесу щодо проста. В період цвітіння на плантаціях спеціально обрубують пагони, щоб сік не витрачався на освіту насіння. Потім, коли листя покриваються темними плямами (явний знак стиглості), настає час «збору врожаю». За допомогою довгих лопат місцеві хімадори обрубують всі листи й акуратно підрізають серцевину, яку потім відправляють на склад. Потім в спеціальних печах при високій температурі (до +80 градусів) протягом тривалого часу (від 12 годин до 3 діб) нагрівають розколоті половинки стебел до виділення солодкого сиропу. Після цього сировину остуджують, а потім віджимають, щоб отримати бажаний сік. Він заливається в сталеві чани і бродить від 7 до 10 днів. В результаті утворюється кульці, в якому вже є невеликий відсоток алкоголю. Для прискорення бродіння іноді використовують тростинний цукор або дріжджі. Після подвійної дистиляції з кульці виходить текіла, яку поміщають в дубові ємності і витримують не менше двох місяців. Готовий напій фасують в пляшки і відправляють в торгові мережі. У продажу бувають два види текіли:

1. Напій, вироблений тільки з соку агави. На етикетці навіть стояти позначка «agave».
2. Продукт, приготований з додаванням інших цукровмісних речовин, але соку самого рослини в ньому має бути не менше 51 відсотка. На таких пляшках зазвичай пишуть «mixta».

Треба сказати, що напої, зроблені на 100-відсотковому соку, розливають тільки в Мексиці. В інших країнах користуються сумішами з різним процентним вмістом.

серйозна відмінність

Хтось може сказати, що, в принципі, робиться текіла з самогону. Але в цьому твердженні є серйозна помилка. Як відомо, самогон - це продукт примітивної перегонки браги. Тут, по-перше, може використовуватися будь-яка сировина, незалежно від його складу і характеристик. Для текіли ж потрібна тільки маса, отримана в результаті бродіння м`якоті блакитної агави. Причому умови і тривалість самого бродіння теж грають роль. Якщо, наприклад, температуру підняти до 100 градусів і вище, то може початися процес карамелізації цукру, і суміш стане непридатною для подальшої обробки. По-друге, дистиляція теж має свої параметри, які абсолютно не важливі для простого домашнього самогону. І нарешті, найголовніше - це заключна стадія. Самогон, чим би його ні підфарбовували і які б ароматизатори в нього не додавали, ніколи не зможе придбати той смак, який дає довгий зміст в бочках з дуба.

Секрети непрофесійних виноробів

Деякі люди в силу різних причин не можуть дозволити собі спробувати справжній мексиканський напій. Але кмітливі народні умільці стверджують, що домашня текіла нічим не гірше натуральної. А зробити її зі звичайних продуктів не складе труднощів. Для цього знадобляться пляшка будь горілки і рослина алое, яке можна знайти на підвіконні майже в кожній квартирі. З м`ясистих листків необхідно віджати сік, а потім просто додати його до горілки. На пляшку ємністю 0,5 літра буде потрібно всього 10-15 грамів ароматної в`язкої рідини. В результаті виходить бажана суміш з легким трав`янистим запахом. Замість сивушних масел закордонного напою в ній є багато різних ефірних масел алое. Залишається тільки визначитися з відтінком. Хоч текіла і не має спочатку кольору, але деякі виробники все-таки вирішують надати їй легкий жовтуватий відтінок за рахунок додавання невеликої кількості карамелі. Зробити це будинки теж не складе великих труднощів. В результаті вийде не просто саморобна текіла, а даний лікарський засіб, яке зможуть вживати навіть язвенники і люди з підвищеним тиском.

унікальне поєднання

Мексиканську текілу п`ють по-різному. У Росії, наприклад, багато хто використовує спосіб під назвою «текіла-бум». Для цього спочатку в чарку наливають алкогольний напій. Потім до нього додають трохи тоніка і відразу ж накривають посудину долонею. Після легкого збовтування потрібно різко вдарити чаркою об стіл і залпом випити вміст. Такий варіант використовує молодь в кафе і барах. Незвичайний ритуал проходить дуже весело і допомагає згуртуватися членам великої компанії.

Деякі використовують традиційну сангріта, що складається з соків томата і лайма з додаванням гострого перцю.

Найпоширеніший варіант - це текіла з лимоном і сіллю. Робиться все дуже просто. Попередньо треба змочити краю склянки лимонним соком, а потім опустити його в сіль. Після цього в склянку можна налити текілу і пити, отримуючи задоволення від контрасту смаків. Але є більш цікавий спосіб. Злегка охолоджену текілу потрібно налити в маленький стаканчик. На руку між великим і вказівним пальцем насипати щіпку солі, а поруч поставити блюдечко з нарізаними шматочками лимона. Механізм простий: лизнути сіль - випити текілу - закусити лимоном. Сіль готує організм до сприйняття нового смаку і допомагає йому краще розкритися, а лимон завершує складну композицію.