Козячий сир: історія продукту, і як приготувати сир самостійно

Історія чудового продукту

"

Козячий сир, який має багатотисячолітню історію, можливо, є одним з перших молочних продуктів, відомих людині. Він з`явився в дуже далекі часи, коли людина перейшла на осілий спосіб життя. З усіх тварин одомашнених їм, кози були першими. Невеликі, легко транспортуються, здатні витримувати кочовий спосіб життя і екстремальні погодні умови, вони представляли собою мобільний джерело живлення, забезпечуючи легкозасвоюваній і здоровою їжею. У період греко-римської цивілізації кози добре пристосувалися в життя серед аридних пейзажів середземноморського басейну. Фермери в регіоні вирощували тварин на м`ясо, заради шкур, але, що важливіше, і заради молока. Секрет приготування сиру поширився всюди по Середземномор`ю з завоюванням регіону арабами. Вони вторглися до Франції з Іспанії, а потім протягом двадцяти п`яти років цілеспрямовано переміщалися на північ, переганяючи з собою свої козячі стада. До кінця восьмого століття сарацини досягли річки Луари - головного торгового маршруту, що прискорило поширення продукту уздовж її південного берега. Карл Мартелл зупинив їх подальше просування в битві при Пуатьє в 732 році, вони змушені були піти на південь, але залишили своїх кіз і знання про приготування чудового продукту. У Середньовіччі козячий сир використовувався в якості валюти і як необхідна їжа для паломників на знаменитому маршруті до могили святого Якова - Ель Каміно де Сантьяго. Пастеризація, відкрита П`єром Емілем Дюкло в 1857 році, стала прекрасною новацією в технології продукту.

Як правильно зберігати продукт?

"В сучасний час кожен день все більше і більше людей відкривають для себе красу цього продукту, що збільшує попит на нього. Козячий сир використовується в кухнях багатьох народів. З ним готують пельмені, піцу, соуси, закуски. Його можна знайти багатьох сортів, упакованим в різні форми. Завдяки різним породам кіз, рецептами і особливостям дозрівання кожен сорт має власний унікальний смак. Приготований кустарним способом, як правило, недозрілий продукт має вершкову консистенцію, ніжний і солоний смак. Для того щоб захистити його від проникнення повітря, козячий сир упаковують в поліетиленову плівку або вощений папір. Зберігають його в холодильнику. Щоб максимізувати аромат, перед тим як подати на стіл, його потрібно дістати звідти за годину. Слід відмовитися від продукту, який має неприємний запах, дивний колір або натяк на цвіль. Для тривалого зберігання його можна заморозити в невеликих пакетах. Він збереже смак, текстуру. Зміст вологи залишається незмінним.

Як зробити сир з козячого молока в домашніх умовах?

"Найпростіший рецепт полягає в тому, щоб використовувати в якості закваски лимонний сік (альтернатива - білий оцет або сичужний фермент). Молоко потрібно нагрівати до того моменту, як на поверхні з`являться бульбашки, і воно почне пінитися. Далі потрібно зняти його з вогню і перемішати в ньому лимонний сік. На 1 літр молока потрібно 1/3 склянки свіжого лимонного соку. Слід почекати близько десяти хвилин, поки воно згорнеться. Друшляк викласти двома шарами марлі і акуратно влити в нього молоко. Потім зібрати марлю навколо утворився сиру і зав`язати в вузол. Підвісити його над каструлею таким чином, щоб рідина могла стекти, приблизно на півтори години. Потім викласти сир з марлі в миску. Додати сіль і інші інгредієнти (трави, спеції, часник) за смаком і перемішати. сир з козячого молока чудовий з легкими винами і свіжозвареним пивом.