Корисні властивості каперсів та їх використання в лікувальних цілях

На нашу часу каперси - досить екзотичне і не всім відоме блюдо. Однак, незважаючи на це, каперси і сам чагарник, на якому вони ростуть - каперсник - безперечно заслуговує на увагу і ретельного розгляду. Саме про корисні властивості каперсів та їх використання в лікувальних цілях ми сьогодні і поговоримо.

Насправді те, що ми звикли бачити на прилавках магазинів в яскравих банках, є лише ще не розкрилися бутоном, пофарбованим, як правило, в темно-оливковий колір і нагадує за формою невелику ягідку.

А ось сам каперсник - рослина досить цікаве, його історія сягає корінням глибоко в минуле. Використовувати смакові якості каперсів, а пізніше і лікувальні властивості люди почали дуже і дуже давно - вперше про них згадується в «Оповіді про Гільгамеша», достовірному джерелі і відомому на весь світ літературній пам`ятці.

Походження такої назви для цього колючого цілителя породжує безліч припущень і легенд. Одна, здається найбільш реалістичною, говорить, що каперсник дав його ім`я острів Кіпр, на якому він в достатку виростав, адже по-грецьки назва острова звучить як «Кіпрос». Звичайно, в цій гіпотезі є частка правди, але варто врахувати також, що каперсник ріс і на Кавказі, і в Азії в Центральній її частини, і в Криму. Таким чином, така здогадка піддається великому сумніву з боку вчених.

До речі, не дивно, що каперсник поширився по такій великій території з абсолютно різноманітними кліматичними умовами. Це легко пояснюється невибагливості рослини: воно здатне жити навіть на гладких каменях, скелях, кам`яних плитах. Цвіте цей чагарник протягом усього літа, і весь цей час його нектаром харчуються бджоли. А ось пташкам залишається поїдати тільки невеликі за розміром ягідки, але їм і цього вистачає, вони шанують ці ягідки за найбільше ласощі на землі.

Роль каперсник в медицині була повністю оцінена лише недавно, до цього люди використовували цю рослину іключітельно як добавки в їжу. Втім, деякі народи передавали з покоління в покоління деякі рецепти відварів і настоїв з каперсник. Наприклад, стародавні греки лікували хвороби суглобів за допомогою бутонів цього чагарнику - тих самих каперсів, які зараз широко використовуються в готуванні.

Народи, що населяли Кавказ, твердо знали, що кора каперсник допомагає від ревматизму і болів в спині.

У Середній частині Азії активно практикувалося використання каперсів в лікувальних цілях, зокрема для лікування такої хвороби, як зоб. Сік, вичавлений з бутончиків, розводили в необхідній пропорції з водою і брали такі ліки кілька разів на день. До речі, ці народи інтуїтивно підібрали абсолютно правильне засіб, адже в плодах рослини знаходиться величезна кількість йоду.

Корисні властивості каперсів полягають не тільки у великому вмісті йоду в них, а й високий рівень вітамінів груп А, B, C, Eі K. Вони багаті також кальцієм, магнієм, селеном, фосфором і залізом. Зате і дівчатам, божевільним на різних дієтах, не варто побоюватися цього нешкідливого ласощі: воно дуже низькокалорійні: в 100 грамах продукту міститься всього 23 ккал.

Тому, навіть зараз різні частини каперсник використовуються в нетрадиційній медицині для лікування різних захворювань навіть в наші дні. Наприклад, знахарки і цілительки радять застосовувати сік каперсів проти ран, які довго не загоюються. Від цукрового діабету в наші дні можна легко позбутися, якщо пити регулярно настій або відвар з молодих гілочок і листя цієї цілющої рослини.

Ви страждаєте хворобами ясен і порожнини рота - це теж не проблема, варто тільки взяти собі за звичку жувати свежесобранную кору каперсник, і хвороба відступить сама собою.

Підвищений артеріальний тиск добре виліковується відваром з кори, коренів і квітів каперсник, ймовірно, через те, що до складу їх входить рутин.

Багато народні рецепти виправдовують себе, це вже давно доведено науковими фактами і дослідженнями. Так, наприклад, великий вміст в каперсах кверцетину сприятливо впливає на шкіру, знімаючи роздратування від алергії. Крім того, каперси знижують ризик виникнення онкологічних захворювань, завдяки тому ж кверцетину. Цей складний процес в двох словах пояснюється тим, що кверцетин допомагає організму утримувати в порядку структуру ДНК, яку прагне зруйнувати подібне захворювання. Таким чином, давня звичка приймати каперси всім жінкам дійсно має під собою реальне підґрунтя.

Справедливості заради треба відзначити, що цей для організму кверцетин міститься і в яблуках, і в малині, проте в каперсник його міститься в рази більше.

Дуже часто фахівці рекомендують приймати каперси перед їжею, якщо людина страждає відсутністю апетиту. Навіть самий недовгий курс лікування приносить багаті плоди.

Втім, каперси відомі в першу чергу не своїми дивовижними лікарськими властивостями. В першу чергу його цінують за його смакові якості.

Додавати каперси в їжу люди почали ще з найдавніших часів - це підтверджують старовинні книги з кулінарними рецептами. Вже тоді люди зрозуміли, що свіжі каперси мають не дуже приємним, навіть злегка гіркуватим смаком, а ось проста обробка прибирає гірчинку і робить блюдо неймовірно смачним.

Як правило, каперси або солять, або марінуют- в такому вигляді вони здатні додати приголомшливо пікантний смак м`ясних страв, рибним- легка гострота цієї смакової добавки робить смак салатів, соусів і маринадів незабутнім.

Згідно старовинними рецептами, додавання каперсів в блюдо завершальний штрих. Іноді навіть каперси можуть замінити собою сіль, як, наприклад, в борщі чи солянці.

Фантазія кухарів і кулінарів у використанні і поєднанні каперсів з іншими продуктами не знає упину, тут можна експериментувати нескінченно довго. Однак деякі продукти зарекомендували вже себе як дуже гармонійно поєднуються з цією добавкою: це в першу чергу курка, баранина, яловичина, селера, солодкий перець, сир, макарони, і багато, багато іншого.

Однак класикою жанру вважаються салати з каперсами: ці маленькі бутончики додають в салат пікантності, і, звичайно ж, вітамінів і корисних речовин.