Італійська паста для спагетті

Національне італійське блюдо паста вживається усіма і кожним щодня з різними приправами і соусами. І їдять пасту все, не думаючи про фігуру. Паста в перекладі з латини означає «тісто». Всі борошняні вироби Італії називаються саме так - паста. Італійська паста для спагетті для італійців більше ніж їжа, це, перш за все національна традиція, і, навіть спосіб життя.

Якісна справжня італійська паста готується з твердих сортів пшениці. Така паста корисна для організму і добре перетравлюється. Спеціальний сорт твердої пшениці, з якої була зроблена перша паста в Італії, привіз на півострів Джузеппе Гарібальді з Криму. Перша паста відрізнялася золотистим кольором і неповторним смаком. На жаль, цей сорт пшениці загублений. Але, якщо правильно приготувати сучасну пасту, вона не менш смачна.

Існує класичний рецепт приготування пасти: на один кілограм пасти потрібно 10 літрів води. У киплячу підсолену воду кладуть пасту і варять до готовності. Пасту важливо не переварювати, інакше вона втрачає свої корисні речовини і втрачає свої смакові якості. У домашніх умовах дотримуватися такі пропорції 1/10 можна не дотримуватися, але завжди пам`ятайте, що паста любить багато води.

Але, особливий смак макаронів по-італійськи надають, звичайно ж, соуси. Соус готується окремо від пасти і перемішується з пастою прямо в тарілці, або ж в каструлі.

Всі безліч сортів пасти ділиться на два основних види: свіжа і суха паста. Всі макаронні вироби, що продаються в магазинах, всіляких форм, кольору і розмірів називають сухий пастою. При правильному зберіганні суха паста довго зберігає свої смакові якості. Вона прекрасна в поєднанні з важкими соусами.

Більш м`яка і ніжна свіжа паста для спагетті проводиться в вигляді мотків стрічок, а можна її зберігати не більше п`яти днів в холодильнику. Свіжа паста прекрасно поглинає вологу і поєднується з м`якими, легкими соусами.

В Італії виробляється паста різної, химерної форми. Саме по формі пасти можна визначити в якому регіоні або навіть місто Італії вона зроблена. Екзотична форма пасти виходить при використанні методу пресування в спеціальних матрицях і фігурних формах.

Найпопулярніша паста в Італії - спагеті. Їх виробляють трьох видів: спагеті, спагеттіні, букатіні. Для приготування супів і запіканок використовують коротку пасту циліндричної форми.

феттучині

- це смужки пасти подають зі всілякими соусами на томатної основі, або з рибними або вершковими соусами.

Лазанья і каннеллоні

- листова паста застосовується для приготування запіканок.

«Волосся ангела»

або Капелліні дуже тонкі макарони, вони схожі на спагеті, але набагато тонше. Тому готуються 2-3 хвилини, завдяки цій своїй особливості швидкого приготування вони заслужили величезну популярність. Подають їх з соусами, оливковою олією, бульйону або з вареними овочами.

Пенне

- середньої довжини трубки, з бічними борозенками, абсолютно прямі.

рігатоні

- короткі або довгі, трубочки з борозенками. Але вони ширші за пенне, подаються з густими соусами.

манікотті

- макарони фаршировані м`ясними або сирними начинками. Вони ширшим і довшим, ніж пенне.

"Великий очерет"

або Каннеллоні найдовші трубки. Особливість їх у тому, що разом з м`ясною або сирною начинкою вони запікаються під соусом

Одне з найпопулярніших і відомих і в Італії, так і в усьому світі блюдо - Лазанья. Хоча саме лазіння називається не тільки блюдо, але і самі листи тесту з якого воно готується. Ця страва готують так: шари тесту чергуються з шарами начинки і заливаються соусом, потім запікається лазіння в духовці. В якості начинки для лазіння використовують овочі, шпинат і лосось, помідори з фаршем, або цибулю з вершками. Але, найпопулярнішою вважається лазанья з сиром пармезан.

Сплюснута трохи паста, довше, ніж спагетті, називається - Лінгвіні. Готують її так само як готують як спагеті - не ламаючи. Лінгвіні з морепродуктами один з популярних рецептів в Італії.

«Пупок Венери»

або Тортелліні, саме так італійці називають вареники або пельмені невеликого розміру з з`єднаними кінцями. Як начинку для них використовують овочі, сир, м`ясо, сир.

"Маленькі галушки"

Ньокки з начинкою з сиру, картоплі або манки зі шпинатом люблять, як і всі пасти в Італії. Їх подаю з гострим соусом або сиром пармезан.

Квадратики з тіста з начинкою - равіолі. їх подають до столу лидо, запеченими в духовці з вершками, сиром або томатним соусом. Або ж відразу ж після варіння гарячими.

Невеликі макаронні вироби у формі півмісяця або квадрата - Агнолотті фарширують сиром, шпинатом, м`ясо або сиром. Їдять Агнолотті тільки гарячими з додаванням соусів.

вибираємо пасту

* Якісна паста не злипається. Вона щільна по консистенції і має яскравий бурштиновим кольором. Якщо паста злипається, вона не придатна для приготування.

* Легкий горіховий присмак відмітна ознака якісної пасти.

* Паста, повинна трохи пружинити, лише в цьому випадку вона добре поєднується з соусами.

Хоча в самій Італії виробляється близько семисот видів пасти, а виробляють її більше двох тисяч підприємств, найкращими вважають макарони, зроблені вдома вручну. У домашніх умовах макарони готуються близько доби, в той час як в виробничих умовах на виготовлення пасти йде кілька годин. У найдорожчих італійських ресторанах подається паста, зроблена в домашніх умовах. Своїх замовлень ресторани чекають до 2-3 місяців, і, не дивлячись на такі труднощі популярність «домашньої» пасти тільки зростає.

Якщо вам доведеться їсти чорну пасту, не дивуйтеся, вона забарвити в чорний колір ваші зуби і язик. Популярні в даний час різнокольорові пасти. Злена колір надає макаронів шпинат, фіолетовий отримують при додаванні бурякового соку, гарбуз фарбує пасту в помаранчевий колір, а морква надає їй червоний відтінок. Чорнило каракатиць і кальмарів фарбують макарони в чорний колір.

Як вже говорилося, найпопулярнішою пастою в Італії визнані спагетті. Діаметр цих макаронів близько 2 міліметрів, млинця трохи більше 15 сантиметрів. Перші спагетті були виготовлені в Генуї. Тому побувавши в Італії потрібно обов`язково заглянути в музей спагетті в місті Генуя. У музеї зібрані сотні приправ, соусів і видів спагетті, в ньому зібрані сотні рецептів приправ і соусів. Паста і спагетті болоньєзе з м`ясним фаршем і томатним соусом, з шинкою і вершками готуються спагетті карбонара, з томатним соусом спагетті називаються спагеті - по неаполітанські.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Здоров'я / Здоров'я жінки