Макарони твердих сортів пшениці

Італія подарувала світу багато великих творінь. У тому числі і за-воювали весь світ макарони. Різновидів пасти (макаронів-них виробів) стільки, що не складає труднощів знайти ту, яка вам до смаку. Головне, розібратися, для яких страв підходить той чи інший тип равликів, спіральок, спагетті або вермішелі. Як приготувати макарони твердих сортів пшениці правильно і смачно? Про це читайте нижче.

Звідки походить назва макаронів? Версій багато. Розповідають, що колись знатного герцогу з півночі країни подали південний де-Лікатеса. Дивлячись на незнайоме блю-до, він сказав: «Ма карони!» - Тобто «Дуже мило!»

Сьогодні не знайти країни, в якій не їдять макарони. Хоча батьківщиною справжніх «maccheroni» вважають Неаполь. Тут ця товста паста з дірочкою всередині і по сей день найпопулярніша. В Італії до макаронів ставляться з особливою повагою. Особливо люблять витончений-ні спагетті. Як-не-як прароді-ки всіх паст: товстих і тонких, вигнутих і кольорових ... А почалася їх історія багато століть назад, коли кухарки розгортали тісто, клали на нього прутики, скачували в трубочки, прутик спритно виймаючи-ли, а порожнисті трубочки сушили. Су-шение «maccheroni» варили і їли з соусами. Соуси проникали в «дірки», і страви виходили соч-ними і ситними. Бідняки в ка-честве соусу використовували помі-Дори, часник, прянощі. Багаті - шинку, сир, оливкова олія. Виробництво макаронів стало таким прибутковим, що тільки лінивий не хотів їм займатися.

Як не дивно, але класичні-кого рецепта приготування пасти немає. У кожному регіоні Італії вважають за краще ті чи інші види паст, і кожна господиня має фір-менное блюдо. Що стосується слова «pasta», воно, швидше за все, від-ходить від «pasto», що означає «приймати пишу».

ФОРМА І ЗМІСТ

Різновидів паст дуже багато. Умовно їх можна раз-ділити на групи: ниткоподібні (вермішель), стрічкоподібні (лап-ша), трубчасті (макарони), фігурні (спіральки) і фарширова-ванні (різновид Пельмен-ній). Італійці дали назви майже всім. Наприклад, довгі і тонкі - спагетті, тобто вірі-вочкі, невеликі і плоскі - феттуччине (шматочки), гострі - пенне (пір`я), букатіні (дірявий-ші), фарфалле (метелики), ореккьетте (вушка). Залежно від форми з паст готують ту чи іншу страву. Серед завоювали репутацію одних із самих качест-ських макаронів є і наші. У макаронної продукції росій-ських компаній є практи-но всі основні види макаронів відмінної якості.

♦ Дрібна паста. Тонка і ко-Ротко «вермішель», паста у вигляді зерна, алфавіту, зірочок, крейда-ких черепашок призначена для прозорих супів. Особливо вона хороша в бульйонах домашнього приготування.

♦ Довга, тонка паста. Спагеті, тріоллі, лінгуіне від-особисто поєднуються з соусами з томатів і морепродуктів. Рус-ська приказка «Кашу маслом не зіпсуєш» тут не працює. Італійці злегка зволожують блюдо соусом, в Росії ж люблять соковиті спагетті, з великим кіль-кість соусу. Італійці подають спагетті з соусами середньої кон-систенции, наприклад, з грибів або креветок.

♦ Трубчаста паста. Ідеальна для запікання. Стінки товстих «макаронів» витримують тривалого-ву термічну обробку. Тверда структура робить їх під-ходять для гострих м`ясних соусів і смажених овочів. Паста середнього розміру хороша як ос-нова для холодних і гарячих са-латів. Великі макарони з біль-шими дірками, наприклад, каннеллони, призначаються ис-ключительно для фарширування. Фарш може бути м`ясною, овоч-ної, а також сирний. «Равлики» використовують для приготування запіканок з начинками з грибів, сиру і яєць, риби або овочів. Начинку закладають всередину кожної равлики (їх злегка відвари-ють), викладають на деко і запікають.

♦ Стрічкоподібна паста. Такі вироби, як паппарделле, тальятелле і феттуччіні (лап-ша), вдало поєднуються з соусу-ми, приготованими на основі вершків, вершкового - масла або не скільки сортів сиру. А для сала-тов вони не годяться. Їдять їх горя-чими. До цієї групи паст відно-сується і лазіння. Її використовують для запікання, чергуючи з начин-кою з м`яса, овочів, риби.

♦ Рифлені вигнуті фігурки. Паста у вигляді спіра-лек, метеликів, вушок добре удер-живає соуси. Вона підходить і для гарячих, і для холодних салатів. У них можна покласти різані овочі, морепродукти, шинку, сир, оливки. «Пір`я» ідеально поєднуються з густим соусом з морепродуктів і риби.

Приклади страв з різних видів макаронів

СПАГЕТТІ по-міланськи

НА 4 ПОРЦІЇ

• 300 г спагетті

• сіль і перець

• 2 ст. ложки оливкової олії

• 1 цибулина

• 2 ст. ложки борошна

• 1/4 ч. Ложки сушених трав

• 3 ст. ложки томат-пюре

• 200 г шинки

• 100 г печериць

Зварити спагетті в великій кількості підсоленої води. Злити воду, не давати спагетті охолонути. Обсмажити цибулю на олив-ковом маслі. Додати борошно, ретельно перемішати і жа-рить 2-3 хвилини. Зняти з вогню і влити трохи води. Посту-вить на вогонь, додати томат-пюре, трави. Довести до кипіння, поки суміш не загусне. Нарізати шинку і додати її до соусу. Нарізати гриби і теж додати до соусу. Потім посолити і поперчити. Варити 5-10 хвилин. Викласти спагеті на блюдо, полити соусом.

ДІЄТИЧНЕ СТРАВА

НА 8 порцій

• 350 г пасти «равлик»

• 450 г сиру

• 2 ст. ложки пшеничного борошна

• 450 мл нежирного моло-ка

• 125 г тертого сиру чеддер

• 1ч. ложка солі

• 1/4 ч. Ложки меленого чорного перцю

• 30 г тертого пармезану

• 1/4 ч. Лож-ки меленого мускатного горіха

Відваріть макарони до полуги-готовності без солі. Сир сме-шайте з невеликим кіль-вом молока. Змішайте борошно і 50 мл молока. Влийте осталь-ве молоко, варіть, поки суміш не загусне. Зніміть з вогню, додайте сир, сир, сіль, перець, мускатний горіх. Викладіть макарони в формочки, полийте соусом. Як і сипте пармезаном, запечіть до золотистої скоринки.

Салат з ПАСТИ З індичкою

НА 4 ПОРЦІЇ

• 400 г пасти «пір`я»

• 200 г від-Варною індички (можна замінити куркою)

• маслини і оливки

• 2 ст. ложки світлого родзинок без кісточок

• сіль, перець, оливкова олія за смаком

Пасту відварити, відкинути на дур-шлаг. Індичку нарізати смуг-ками і додати до пасти. Поло-жити маслини, оливки, родзинки. Приправити сіллю, перцем і оливковою олією. Подавати холодним, прикрасити перчиком.

Дотримуючись наших порад по вибору і приготування різних видів макаронів, ви зможете готувати страви з макаронів твердих сортів пшениці кожен день і дивувати ваших домашніх смачною, корисною і різноманітною їжею. І ви не раз ще почуєте з їхніх вуст: «Люблю я макарони ...».