Існує достатня кількість доказів того, що вживання крахмалосодержащих продуктів, на відміну від солодощів, не сприяє набору зайвих кілограмів і розвитку метаболічного синдрому.
Вчені університету Флориди під керівництвом доктора Річарда Джонсона (Richard Johnson) проаналізували результати декількох недавніх робіт по вивченню взаємозв`язку між ожирінням і вживанням фруктози.
Вони прийшли до висновків, що картопля, макаронні вироби і рис відносно безпечні в порівнянні зі звичайним цукром, а для оцінки асоційованого з розвитком ожиріння ризику вживання вуглеводів слід використовувати фруктозний індекс.
Схуднути допоможе черешня
В основі багатьох дієт, в тому числі низьковуглеводних, лежить глікемічний індекс, що відповідає вираженості підйому рівня глюкози в крові при вживанні того чи іншого продукту. Оскільки в організмі крохмаль розщеплюється до глюкози, подібні дієти зазвичай обмежують вживання таких продуктів, як рис і картопля.
Молекула сахарози (звичайного цукру) складається з молекул моносахаров глюкози і фруктози, причому остання, судячи з усього, є найбільш небезпечним учасником цього тандему.
Вживання великої кількості фруктози призводить до сильного збільшення рівня сечової кислоти в організмі, що пригнічує здатність інсуліну регулювати використання і накопичення клітинами вуглеводів та інших поживних речовин.
Це сприяє розвитку ожиріння, метаболічного синдрому та діабету 2 типу. Вперше роль сечової кислоти в розвитку цих патологій продемонстрована авторами в експериментах на щурах в 2005 році.
Вчені не вважають вживання фруктози єдиною причиною епідемії ожиріння, в якій винні також занадто висока калорійність їжі, занадто велика кількість низькосортного «фаст-фуду» і продуктів з високим вмістом жиру.
Однак, на відміну від іншої «нездорової» їжі, фруктоза може володіти унікальною здатністю індукувати розвиток стійкості до інсуліну та інших симптомів метаболічного синдрому.
Згідно з опублікованими даними, дієта з низьким глікемічним індексом сприяє зниженню ризику розвитку діабету і захворювань серця, проте цей ефект цілком може бути обумовлений тим, що дотримуються дієти люди ненавмисно обмежують вживання фруктози, в тому числі відмовляючись від цукру.
фруктоза міститься в безалкогольних напоях, кондитерських виробах, кетчупу, фруктах, цукрі та інших продуктах, в тому числі популярному а Америці заміннику цукру - багатому фруктозою кукурудзяному сиропі.
При цьому фруктоза яблук так само небезпечна, як фруктоза кукурудзяного сиропу. яблука більш корисні і містять мало цукру, проте вживання їх великої кількості за один присід може привести до неприпустимого підвищення рівня глюкози в організмі.
У найближчому майбутньому вчені планують перевірити на добровольцях ефективність дієти з низьким вмістом фруктози. Вони вважають, що для адекватної диференціювання продуктів харчування за ступенем їх «корисності» необхідно розробити спеціальний фруктозний індекс.
При цьому, при підборі дієти має сенс обмежувати вживання продуктів з високим вмістом кукурудзяного сиропу або цукру, проте фрукти, в будь-якому випадку, повинні залишатися важливою частиною раціону.
