Сирний торт - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати сирний торт.

Сирний торт - загальні принципи і способи приготування

Використання сиру у всіх видах випічки відрізняється величезним достатком варіантів. Всілякі запіканки, сирники, шаньги і, звичайно ж, сирні торти. По суті, вони сильно відрізняються від інших видів десертів і за смаковими властивостями, і за харчовою цінністю. Ні для кого не секрет, що сир є унікальним продуктом харчування. Він багатий на вітаміни і найважливішими мікроелементами, які відіграють головну роль у формуванні у людини кісткового апарату.

За харчовою цінністю і змістом легкозасвоюваного білка він перевершує будь-який інший молочний продукт. Саме тому сирні торти сміливо можна включати в свій раціон. Вони надзвичайно смачні, ароматні і апетитні. Будь-яка жінка, яка вміє готувати легкий сирний десерт, буде користуватися повагою з боку коханого чоловіка. Адже як не дивно, але за статистикою саме чоловіки найбільше віддають данину сирним тортам.

Готуються такі торти зазвичай двома способами: заморожуються або випікаються в духовці. Сир необхідно купувати досить жирний (не менше 18% жирності). Щоб надати кращі смакові якості десерту, молочний продукт протирають через сито або грунтовно збивають. Ця нескладна, але важлива маніпуляція також допомагає «знищити» найдрібніші крупинки в сирі. А якщо в нього додати ще й вершки - буде подвійно чудово. На свій розсуд сирний торт можна збагатити шматочками фруктів, ягодами, ванільним цукром, згущеним молоком, шоколадом і т.д.

Сирний торт - підготовка продуктів

Купуючи сир в магазині, багато повністю покладаються на сумлінність виробника і продавця, забувши при цьому оцінити якість продукту. Часто виходить так, що куплений товар взагалі не придатний для випічки, доводиться його викидати, а про торті - забути. Щоб не плодити такі ситуації, давайте будемо уважніше ставитися до покупки будь-яких продуктів харчування. Ви ж не хочете себе, улюбленого, довести до отруєння?

Отже, як же не розгубитися і зробити правильний вибір? Для початку зверніть увагу на колір: сир повинен бути білим, допускається кремовий відтінок, але не синюшний. Оцініть запах: занадто кислий і дріжджовий нам не до вподоби. Першокласний сир ніколи не буде нудним. Крім того, для випічки торта нам знадобиться саме жирний продукт, ніжно-маслянистий, однорідний, але не сухий, по консистенції.

Сирний торт - кращі рецепти

Рецепт 1: Сирний торт «Сльози ангела»

Торт «Сльози ангела» - вельми поширений десерт. Напевно, багато господинь робили його на свято або просто так - до чаю. Готується він досить просто і швидко, але результат перевершує всі очікування. А чому «сльози ангела», запитаєте ви? Та тому що в процесі застигання торта, на його поверхні утворюються маленькі крапельки, подібно сльозинки-бусинкам.

Складові:

"- 150 гр. борошна тонкого помелу
- цукор-пісок (50 гр. в тісто + 150 гр. в начинку + 3 ст. ложки)
- вершкове масло 80-90 гр.
- три яйця + білок від двох яєць
- 1 ч. Лож. розпушувача для тіста
- 50 гр. сметани в тісто
- 100 гр. сметани в начинку
- сир жирний 500 гр.
- 20-30 гр. манної крупи
- пакетик ваніліну

Спосіб приготування:

"1. Замішуємо тісто, змішавши борошно, пісок, злегка підтоплення вершкове масло, одне яйце, сметану і розпушувач. Тісто вимішуємо ложкою, оскільки воно занадто липке.

2. Змащуємо форму вершковим маслом (приблизно 10 гр.), Укладаємо в неї тісто мокрими руками, розрівнюємо, періодично змочуючи пальчики. Розігріваємо духовку до 210-220 градусів і відправляємо туди тісто на десять хвилин.

3. Поки наше тісто випікається, готуємо начинку. Для цього нам знадобиться міксер, яким необхідно збити яйця з сиром, сметаною, цукром (піском), ваніліном і манною крупою. Збиваємо одну-дві хвилини, не більше.

4. Дістаємо з духовки тісто, викладаємо на нього «начинку» і відправляємо знову в духовку на півгодини. Поки тортик випікається, збиваємо білки (2 штуки) з цукром до пишної піни. Вийшло безе. Змащуємо їм десерт зверху після того, як дістали його з духовки. І знову (тепер уже в останній раз) відправляємо його туди на десять-п`ятнадцять хвилин. От і все! Торт готовий!

Рецепт 2: Сирний торт з шоколадом і вишнею

Ніхто не залишиться байдужим від настільки вишуканих ласощів! Поєднання ніжного сиру і шоколаду з додаванням ледь помітною кислинки завжди виливається в грандіозне «щось», не піддається опису. Це треба обов`язково приготувати і спробувати!

Складові:

"- три яйця
- стакан свіжої сметани
- 1,5 скл. цукру
- дві склянки борошна
- дві ч. лож. розпушувача
- м`якоть вишні 200 гр. (Без кісточок)
- дрібна шоколадна стружка (какао) 4 стіл. ложки
- 500 гр. сиру
- 7-8 ст. лож. сметани (для крему)
- стакан пудри для крему
- одна плитка шоколаду для глазурі
- 50 гр. масла для глазурі
- ванілін за бажанням

Спосіб приготування:

"1. Збиваємо спочатку яйця. Після появи піни поступово вводимо в них цукор і шоколадну стружку. У самому кінці додаємо сметану і перемішуємо. Змішуємо окремо розпушувач і борошно, всипаємо в отриману масу.

2. Обвалюємо вишеньки в борошні і викладаємо їх в тісто. На дно форми вистилає промаслений пергамент і вливаємо туди тісто. Далі випікаємо його при 160-170 градусах протягом 50-70 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою або сірником.

3. Остужаем корж і розрізаємо його поперек на три частини. Сир, сметану і цукор гарненько збиваємо до однорідності (за бажанням можна всипати ванілін). Коржики просочуємо кремом, складаючи їх один на одного. Рясно змащуємо боки, а також верхівку.

4. Растапливаем плитку шоколаду (на водяній бані) з вершковим маслом, трохи збиваємо і прикрашаємо шоколадною глазур`ю торт. Можна, наприклад, намалювати трояндочку, серце або сіточку. Дайте волю своїй фантазії. Гарно оформлений торт виглядає привабливіше і смачніше.

Рецепт 3: Сирний торт з полуницею

Легкий, смачний і ситний тортик можна приготувати з додаванням будь-яких фруктів або ягід. Ми з вами будемо використовувати фрукт справжньою і палкого кохання - полуницю.

Складові:

"- два яйця
- 80 гр. цукру на бісквіт
- 150 гр. цукру на крем
- 75 гр. борошна
- м`яке масло (вершкове) 80 гр.
- сир (жирний або нежирний) 250 гр.
- 250 гр. жирної сметани
- 280 гр. вершків (краще жирних)
- 460-500 гр. полуниці
- 16 гр. желатину
- будь-желе червоного кольору (можна полуничне)

Спосіб приготування:

"1. Готуємо бісквіт: борошно просіваємо, яйця збиваємо з цукром, поступово всипаючи борошно. Акуратно вимішуємо тісто лопаткою. На форму викладаємо пергамент, змащуємо дно маслом і вливаємо тісто. Духовку нагріваємо (180 градусів) і відправляємо в неї тісто на 10 хвилин. Далі бісквіт прибираємо і даємо йому охолонути.

2. Сир гарненько збиваємо або протираємо через сито. Швидкорозчинний желатин замочуємо у воді. Робимо полуничне пюре з 160 гр. ягоди і 160 гр. цукру. Відкладаємо на потім пару ложок пюре, а решта підігріваємо з додаванням набряклого желатину і Томім (але не кип`ятимо) до розчинення всіх складових. Охолоджуємо.

3. Бісквіт викладаємо в роз`ємну форму, змащуємо полуничним пюре, навколо по краях викладаємо цільні ягідки. Сир збиваємо з розм`якшеним маслом і сметаною, додаємо полуницю з желатином. Збиваємо.

4. Сливки окремо збиваємо і перемішуємо з сирно-сметанною масою. 50 грамів полуниці подрібнюємо і додаємо в крем, яким «заливаємо» бісквіт. Торт прибираємо в холод на годину, щоб застиг. Після чого прикрашаємо його зверху червоним желе (можна купити в магазині з желатином) і ягідками. Знову прибираємо в холод на годинку-другу і дістаємо. Налітаємо і насолоджуємося!

Рецепт 4: Сирний торт без випічки

Торт - це велика радість для ласунів: дорослих і дітей. Існує безліч варіантів приготування тортів без випічки. Ось ми з вами і розглянемо деякі з них.

Варіант 1: Сирний торт з мигдальними пластівцями (без випічки)

"Складові:

- 300 гр. сиру
- 300 гр. вершків
- 200 гр. зефіру
- банани
- пластівці мигдалеві
- цукор і ваніль

Спосіб приготування:

Збиваємо вершки, сир, ваніль і цукор разом. На дно форми викладаємо шаром зефір. Заливаємо його здебільшого сирного-слівкового крему, а зверху викладаємо банани, нарізані кружальцями. Накриваємо торт харчовою плівкою і прибираємо в морозилку на 20-30 хвилин. Після чого викладаємо його на тарілку, обмазуємо кремом і посипаємо рясно мигдальними пластівцями.

Варіант 2: Сирний торт з пісочним печивом (без випічки)

Складові:

"- 250 гр. м`якого слив. масла
- 500 гр. печива
- 100 гр. кураги
- 60 мл рідкого сиру
- ваніль, желатин, цукор
- 300 мл апельсинового соку

Спосіб приготування:

"Роздрібнюємо печиво, масло розтоплюємо і перемішуємо їх разом. Отриману «кашку» викладаємо на форму першим шаром. Ріжемо курагу і рівномірно розкладаємо другим шаром. Беремо цукор за смаком, змішуємо його з ваніллю і сиром. Збиваємо міксером, додаючи туди желатин (знову збиваємо). Отриману суміш викладаємо третім шаром. Гарненько разравниваем. Прибираємо десерт в холод до застигання. Поки він застигає, заварюємо желе з желатину (2 пакетика) і апельсинового соку. Остужаем. Трохи потривожимо наш торт, щоб залити його апельсиновим желе, а потім знову поміщаємо в холодильник до застигання. Смачний тортик до чаю готовий. Смачного!

Варіант 3: Сирний торт-морозиво

Складові:

"- 500 гр. сиру
- полуниця або будь-які фрукти на ваш розсуд (можна мікс)
- банка згущеного молока
- три скл. цукру

Спосіб приготування:

"Сир, відповідно, збиваємо або протираємо, щоб усунути грудочки. Додаємо в нього цукор, згущене молоко і все грунтовно збиваємо. Ягідки або фрукти подрібнюємо ножем. На форму викладаємо харчову плівку і починаємо складати наше морозиво. 1 шар - сирна суміш, 2 шар - шматочки фруктів, 3 шар - знову сирна суміш, і так до закінчення інгредієнтів. Останній шар повинен закінчуватися кремом. Тепер ховаємо тортик в морозилку до застигання. Десерт готовий.

Сирний торт - корисні поради досвідчених кулінарів

Сир з точки зору кондитерського мистецтва є універсальним продуктом. Тому сирні вироби, в тому числі і торти, можна сміливо доповнювати будь-якими компонентами. Особливо привабливо поєднання сиру з медом, шоколадом, трохи кислуватими ягодами і фруктами, вершками, горіхами, цукатами і навіть з солодкою морквою. Спробуйте прикрасити ваш тортик перерахованими інгредієнтами, і побачите, як зміниться його зовнішній вигляд, аромат і смак в кращу сторону.