Кумкват - корисні властивості і застосування в кулінарії. Рецепти з кумкватом.

Кумкват - опис

З тих пір, як кордони країни повністю відкрилися для заморських товарів, нашу людину вже нічим не здивувати. Однак про це дивовижним продукті - кумквате- багато хто навіть не мають поняття, і це не дивлячись на те, що він вирощується і у нас в Росії, в Краснодарському краї. В Японії його називають кинкан, тобто «золотий апельсин», в Китаї кумкват. Європейські країни охрестили його «золотим мандарином» або Фортунелла.

У нього дуже солодка шкірочка, але кислуватий м`якоть, і тому їдять його цілком, разом з шкіркою. Зовні він нагадує довгастий мандарин або мініатюрний апельсин оранжевого або яскраво-жовтого кольору. Крім Китаю та Японії його вирощують в США та Ізраїлі, Аргентині, Бразилії, Іспанії, Грузії. В азіатських країнах багато хто вирощує його для прикраси інтер`єру як кімнатна рослина.

Кумкват - корисні властивості

Китайці, які дуже шанують природні властивості рослин і намагаються використовувати їх на благо медицині, назвали його «золотим» не тільки через колір. Кумкват багатий на корисні речовини, як і багато інших цитрусові - це вітаміни А, С, В, калій, кальцій, фосфор, залізо, натрій. У ньому містяться ефірні масла, які мають бактерицидну дію. Мудрий китайці використовують його для знищення грибків і лікування застуди. Він знижує рівень холестерину в крові і зовсім не містить нітратів. Є ще одна дія золотого апельсина, що привертає увагу - всього пара плодів позбавить від похмільного синдрому. Особливих протипоказань до його вживання не виявлено, але захоплюватися їм занадто все ж не варто - може виникнути роздратування нирок.

Кумкват - калорійність

Калорійність кумкват становить 60 ккал на 100 грам. Сушені плоди мають набагато більшу величину - 180 ккал на 100 грам.

Кумкват - використання в кулінарії

Вживати кумкват можна в звичайному чистому вигляді і в складі деяких страв. Особливо затребуваний він при виробництві цукатів, мармеладу, варення. Ще в другому столітті до нашої ери він був відомий в Китаї як добавка до салатів і закусок, елемент соусу до м`яса, птиці або риби. А ще один спосіб використання - в сушеному вигляді, часточками або у вигляді цукатів.

Приклади рецептів з кумкват

Рецепт 1: Індичка в соусі з кумквата

До пріснуватої і сухуватою індичці кумкват підходить, як до ніякого іншого продукту. Окремо обсмажити м`ясо і запекти його в соусі. Спочатку потрібно віджати сік плодів за допомогою м`ясорубки.

Складові: філе індички (150 грам), масло для смаження, цукор, перець, сіль, трохи свіжо й руколи. Соус: кумкват (100 грам), крохмаль картопляний (30 грам), цукор (80 грам), сіль, вода (1 літр).

Спосіб приготування

"Пропустити кумкват через м`ясорубку і залити водою тільки м`якоть. Довести до кипіння і варити 7 хвилин. Додати цукор, процідити, потім спеції, крохмаль і знову довести до кипіння. Додаємо сік, віджатий раніше. Відбиваємо філе і обсмажуємо на маслі. Посипаємо перцем і сіллю. Сік після смаження змішуємо з соусом, поміщаємо туди індичку і глазіруем ще 4-5 хвилин. Подавати, красиво викладаючи на блюді разом з руколою.

Рецепт 2: Англійські бриоши з кумкватом

Бриоши - це маленькі булочки із здобного дріжджового тіста. Вони готуються на теплому молоці і вершковому маслі, з великою кількістю яєць. Кумкват використовуємо у вигляді конфітюру. Рецепт для большойго кількості, можна брати половину інгредієнтів.

Складові:

"Конфітюр: кумкват (1 кг), цукор (1 кг), апельсиновий свіжий сік (з 2 шт).
Бриоши: тепле молоко (2 склянки), борошно (1 кг), масло вершкове (600 грам), сіль (20 грам), яйця (10 шт), дріжджі (3 ложки сухих), цукор (3 ложки).

Спосіб приготування

"Конфітюр: розрізаємо кумквати і виймаємо зерна. Розміщуємо в каструлю разом з соком апельсина і цукром, варимо 25 хвилин. Виймаємо плоди і знову варимо, знімаю при цьому пінку. Через 30 хвилин знімаємо з вогню і охолоджуємо. Зберігати в баночці в холодильнику.

Бриоши: Змішуємо дріжджі з борошном і цукром, доюавляем вершкове масло і перемішуємо. Вливаємо поступово молоко до утворення кашоподібної маси. Потім перекладаємо тісто у форму (можна взяти для кексів) і залишаємо підходити. Через хвилин 40 ставимо випікатися на 20 хвилин в гарячу духовку (при 230 градусах). Виймаємо з печі, з форм, охолоджуємо. Нарізаємо на шматочки і поливаємо конфитюром.

Рецепт 3: Мармелад з кумквата

З однієї і тієї ж маси кумквата можна готувати кілька кондитерських страв - конфітюр, варення, мармелад. Вони будуть схожі за смаком, але відрізнятися за консистенцією. Мармелад має масу щільніше ніж інші продукти.

Складові: вода (0,5 літра), плоди кумквата (5 шт), цукор (2 склянки), сік лимона (1шт).

Спосіб приготування

"Нарізаємо плоди, вибираємо зернятка. Викладаємо в чашку і заливаємо водою (половиною норми). З зернами робить те ж саме, тільки окремо. Все це залишаємо на кілька годин, можна на ніч. Потім змішуємо в каструлі і доводимо до кипіння. Всипаємо цукор і додаємо сік лимона. Варимо одну годину, щоб маса загусла. Знімаємо з вогню і наполягаємо приблизно 10 хвилин. Переливаємо в банки і витримуємо 2 тижні. Якщо ви все зробили правильно, отриманий мармелад можна різати шматочками.

Кумкват - корисні поради досвідчених кулінарів

Кумкват хороший сам по собі або як складовий компонент різних страв. А ось прекрасне доповнення до соусу з самого кумквата, в комплекті з морозивом або густому крему-крамелі. На 2 плода потрібно взяти півсклянки цукру і стакан води. Довести до кипіння воду з цукром і додати в сироп четвертинки цитруса. Варити в сиропі, поки шматочки фрукта не стануть м`якими і прозорими. Через 15 хвилин вимкнути вогонь і залишити остигати, потім поставити в холодильник. Зацукровану карамель подавайте з соусом і морозивом, можна додавати шматочки в зелені салати.

Це цікаво!

Так як розмноження кунквата насінням досить проблематично, то його вирощують за допомогою щеплень. Цікаво, що сьогодні існує безліч гібридних рослин. Наприклад, із суміші плода з лимоном Ічанський отриманий ічангкват, в поєднанні з лаймом - лаймкват. Існують і інші різновиди: лемонкват, оранжекват, цітранжкват, кумандарін, каламондін. Найскладнішим шляхом отримано Procimequat- до вже готового гібриду Лаймкват щеплений гонконгський кумкват.