Приготування розтягаїв: смачна російська випічка

Розтягаї прийнято готувати з дріжджового несдобного тесту. В якості начинки зазвичай для відкритих пиріжків використовують рибу. Але сьогодні існує кілька рецептів тесту і начинок. Як приготувати розтягай, щоб він максимально нагадував старорусское блюдо?

класичні розтягаї

Для приготування несдобного дріжджового тіста тобі знадобляться наступні продукти:

• Борошно пшеничне вищого ґатунку - 400 грамів;
• Яйце куряче - 1 штука;
• Сіль - 1/4 чайної ложки;
• Вода - 130 мілілітрів;
• Цукор - 1 столова ложка;
• Вершкове розтоплене масло - 2 столові ложки;
• Дріжджі свіжі - 10 грамів.

Приготуй тісто наступним чином:

1. Дріжджі розведіть у теплій воді. Додай цукор і столову ложку борошна. Ретельно перемішати опару і залиш її на 30 хвилин в теплому місці. Я замість свіжих дріжджів вважаю за краще використовувати сухі, а ти? З ними тісто підходить набагато швидше. Замість 10 грамів свіжих дріжджів тобі знадобиться 1 чайна ложка сухих;
2. Борошно просій кілька разів, щоб тісто вийшло ніжніше, яйця збий за допомогою вилки до однорідної маси;
3. Коли опара спіниться, поклади в неї борошно, додай збите яйце, сіль і вершкове масло. Замісити круте тісто. Воно повинно бути крутіше, ніж для смажених пиріжків;
4. Дай тесту піднятися в теплому місці протягом 2-3 годин. Потім Обімніть його;
5. Потім тісто має постояти ще протягом години, після чого його потрібно ще раз обмять;
6. Розкачай тісто у великій джгут і роздягли його на 15-18 рівних частин;
7. Сформуй кульки і залиш їх на столі на 15 хвилин;
8. Розкачай коржі товщиною 4-5 міліметрів і уклади посередині начинку в формі квадрата;
9. Заліпити пиріжки з країв так, щоб в середині пиріжок залишився "розстебнутим";
10. Деко посип борошном, розігрій духовку до 200 градусів;
11. Випікати розтягаї протягом 15-20 хвилин.

Це дуже простий рецепт. Якщо тобі хочеться здобне тісто, то заміни воду молоком. Але я нагадаю, що традиційно розтягаї готуються на воді.

рибна начинка

Для цієї начинки тобі будуть потрібні продукти:

• Риба (стерлядь або судак) - 700 грамів;
• Цибуля ріпчаста - 2 головки;
• Масло вершкове - 50 грамів;
• Вершки - 1 столова ложка;
• Спеції - за смаком.

Готується рибна начинка за рецептом:

1. Рибу очисти від плавників, нутрощів і відвари. На свята я замість риби з білим м`ясом беру червону рибу - сьомгу;
2. Поріж рибу на дрібні шматки і обсмажити їх на сковороді з вершковим маслом до рум`яної скоринки. Виклади рибу на тарілку;
3. Почисть цибулю і поріж його дрібними кубиками, обсмажити до золотистого кольору на тій же сковороді;
4. Розімни рибу за допомогою вилки і додай в неї обсмажену цибулю, спеції і вершки. Все ретельно перемішати.

м`ясна начинка

З використанням м`ясної начинки для розтягаїв потрібно:

• Бульйон (бажано, м`ясної) - 15-18 столових ложок;
• Масло вершкове - 50 грамів;
• Свинина - 600 грамів;
• Яйце куряче - 1 штука;
• Спеції та сіль - за смаком.

Готувати начинку потрібно так:

1. Філе свинини пропусти через м`ясорубку;
2. Яйце звари круто і розітри його в крихту;
3. Змішай фарш і яйце, посолити, додати спеції і ретельно все перемішати.

Бульйон і вершкове масло в даному випадку потрібні для того, щоб налити в кожен, уже готовий, розтягай 1 столову ложку бульйону і покласти шматочок масло. При цьому пиріжки будуть соковитими, а не сухими.

куряча начинка

Для курячої начинки потрібні такі інгредієнти:

• Курка - тушка цілком;
• Цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
• Морква - 1 велика штука;
• Корінь селери - 2 штуки;
• Сіль і спеції - за смаком;
• Рослинна олія для смаження цибулі.

Приготуй начинку за рецептом:

1. Курку цілком відвари у воді з додаванням селери і моркви;
2. Лук почистити і поріж дрібними кубиками, посмаж на олії до золотистого кольору;
3. Як відкинути м`ясо курки від кісток, пропусти через м`ясорубку разом з шкірою і внутрішніми органами;
4. Змішай курку з цибулею, поперчити і посолити начинку.

Як і у випадку з м`ясною начинкою, в готові розтягаї налий по столовій ложці бульйону.

Секрети приготування розтягаїв

Відкриті пиріжки будуть дуже смачними і красивими, якщо:

• Перед тим, як поставити розтягаї в духовку, їх рясно змастити яєчним жовтком за допомогою кисті. Додати рум`янцю можна і за допомогою дуже-дуже міцного чорного чаю або рослинного масла. Але самими рум`яними вони виходять від яєчного жовтка;
• Начинку краще готувати так, щоб вона була злегка в`язкої, але могла тримати форму. Це необхідно, щоб пиріжки не отримують занадто сухими;
• Щоб краю расстегая НЕ разліпалісь Не покладеш тесту пересохнути. У цих же цілях не підмішують до тесту в кінці замісу рослинне або вершкове масло: воно повинні бути липким;
• Якщо тісто все ж підсохли, і краю погано залипати, змасти їх теплою водою і дай їй вбратися. Якщо вона не вбереться, то краю не залипнути зовсім.

Розтягаї слід подавати з підсоленим бульйоном на м`ясі, рибі або курки: в залежності від того, яку начинку ти використовувала. Іноді на бульйон готують дуже рідкий суп або суп-пюре, який подають разом з пиріжками.