Як приготувати овочевий суп: легкі перші страви

Цікаве життя у жінки - стільки всього вміти потрібно. І професію отримати, і роботу знайти, щоб усім іншим не заважала, і дітей навчитися виховувати, і прання-прибирання освоїти, і красу зберегти, і кухню ... Про що це ми? Ах да, про те, як варити овочевий суп. Смачний, ароматний, корисний.

Секрети гарного овочевого супу

• Кількість основного інгредієнта - овочів - має бути на третину менше води. Якщо ти береш літр рідини, картоплі-моркошкі нехай важать 600-700 г.
• Як нарізати? Дрібно. Кубиками, ромбиками - не важливо, але ділити цілий продукт на 4 частини, як раніше робили в великих сільських сім`ях, неприпустимо.
• Третє правило - різноманітність. Чим більше видів овочів виявиться в ложці, тим смачніше буде твоїм дегустаторам.
• Натуральні прянощі, приправи, зелень - ще один секрет ароматного першої страви.
• Крупи, м`ясні і рибні продукти зроблять страва не тільки корисним, але ще і ситним.
• Гармонія, як всюди, важлива і в супі. Він вийде гарним зовні, якщо всі складові будуть відповідати один одному за формою.

особливі інгредієнти

• Буряк. Її гасять окремо з жиром, оцтом і водою - так зберігається колір. Безпосередньо в каструлю оцет додавати не можна - кисло буде.
• капуста звичайна. Її також краще гасити окремо з додаванням олії і води, тоді вона стане м`якшою, втратить зайву гостроту, придбає ніжний аромат.
• Картопля. Він вариться завжди першим і майже до готовності. Це дозволяє уникнути «скляними» продукту.
• Солоні огірки. Їх необхідно очищати, витягувати насіння, дрібно різати і припускати окремо в невеликій кількості води, інакше вони не проваряться і перетворяться в жорсткі шматочки.
• борошно. Її пасерують на сковороді з маслом до кремового відтінку, завдяки чому вона втрачає «сирість», набуває горіхові нотки, не додаючи клейкості страви.

Тепер про сам процес

• Інгредієнти обов`язково закладай тільки в киплячу воду - так овочі зберігають більше вітамінів.
• Прянощі, приправи додавай за 5 хвилин до закінчення приготування.
• Часник поклажі в самому-самому кінці.
• Солі суп не відразу, а коли основна маса майже зварена. У цей момент інгредієнти здатні рівномірно просолитися.
• Перед вимиканням полум`я під каструлею, даси трохи томатного або морквяного соку. Корисності і смакота від цього тільки додасться.
• Сметану і зелень поклажі безпосередньо перед подачею. Якщо хочеш, петрушку або кріп можна додати в кінці, але тоді суп обов`язково повинен прокипіти.

Рецепти істинно овочевих супів

Минестроне - перший у списку

Інгредієнтів багато, але це блюдо гідно того, щоб його спробувати.

• паста руоте (макарони коліщатками) - 50 г
• морква і цибулина - по 1 шт.
• томати - 3 шт.
• капуста і біла квасоля - по 100 г
• зелений горошок - 50 г
• картопля - 2 шт.
• селера (черешки) - 2 шт.
• пармезан тертий (або просто твердий сир) - 4 ст. л.
• базилік свіжий - 3-4 гілочки
• томатна паста - 1 ст. л.
• цукіні - половина 1 шт.
• копчена грудинка - 50 г
• вершкове масло - 2 ст. л.
• петрушка - 3-4 гілочки
• часник - 1-2 зубчики

1. Квасоля заздалегідь замочи на кілька годин, ідеально - на ніч. Промий її, залий водою (2,5-3 літра) і постав на вогонь.
2. Овочі помий, почисть, наріж, нарубай, натри. Як подобається, але не забувай про гармонію. Помідори поки не чіпай.
3. Грудинку наріж кубиками і обсмажити на вершковому маслі, потім додай цибулю, часник, пізніше морква, селера, цукіні і картопля.
4. У томатах зроби надрізи, обдавши окропом, зніми шкірку. М`якоть наріж кубиками і відправ в «загальний казан».
5. Туди ж кинь томатну пасту і квасоля з відваром. Доведи до кипіння і провари хвилин 15.
6. Закинь горошок. Плюс 3 хвилини. Слідом ідуть макарони хвилин на 7-8.
7. Капуста, базилік, петрушка (не вся). Залиш на вогні хвилини на 3 не більше.
8. Перед подачею посип сиром і свіжою зеленню.

Цибулевий суп - французький гість

Ні, це не варений в воді цибулю, а щось інше. Не дарма ж їм пишається вся Франція?

• цибуля - 800 г
• бульйон будь - 1 літр і ще склянку
• вершкове масло для обсмажування
• біле сухе вино - 0,3 л
• часник - 2 зубчики
• цукор - 1 ч. л.
• білий батон - 200 г
• твердий сир - 50-70 г

1. Розтоплюють в каструльці масло, а в цей час шінкуешь півкільцями цибулю і відправляєш його туди разом з цукром. Готуєш хвилин 20, помішуючи, щоб не горів.
2. Додаєш подрібнений часник.
3. Вливаєш бульйон, вино, солиш і сипешь трохи чорного перцю. Робиш повільний вогонь і залишаєш в спокої на годину.
4. Поки там все вариться, робиш грінки в духовці, посипавши тертим сиром.
5. При подачі грінку кладеш в тарілку і заливаєш супом. Підсушений з сиром хліб можна і зверху розмістити. А ще досвідчені кухарі радять налити суп, пустити хлібні «кораблики», засипати сиром і поставити в духовку на кілька хвилин.

Простий суп з усього

Готується з сезонних овочів.

• капуста - 0,5-0,6 кг
• морква - 2-3 шт.
• картопля - 4-5 шт.
• цибуля - 1-2 шт.
• болгарський перець - 1 шт.
• часник, рослинне масло, зелень, сіль

1. Нарізати капусту квадратами, завантажуєш в киплячу воду (2,5-3 літра)
2. Солиш, проварюють хвилин 15-20.
3. Картопля измельчи в кубики, відправ в каструлю.
4. Морква, цибуля і перець перетвори в скибочки.
5. Спочатку обсмажити часник, потім до нього додай цибулю і моркву. Пасерують на середньому вогні хвилин 10-15.
6. Перець можеш додати в зажарку або відразу в каструлю.
7. Зажарку перетягни в каструлю, провари все разом ще хвилин 5.
8. Заправ суп дрібно нарізаною зеленню і зніми з вогню.

Овочеві супи не люблять тривалого зберігання. Готуй їх на один раз. Якщо хочеш додати поживності своєму творінню, поклади в тарілку сметану або включи в список інгредієнтів вершки.