Як робити фондю: оригінальне швейцарське блюдо

Фондю набуває все більшої популярності в сучасному світі, і це неспроста. Фондю - не стільки їжа, скільки ритуал, що розташовує до довгого дружнього спілкування. Ця страва (або закуска) позбавляє господиню від обов`язку довго стояти біля плити. Їй потрібно лише подбати про наявність необхідних продуктів. Гості самі будуть себе пригощати.

Посуд для приготування фондю

Для того щоб приготувати фондю в домашніх умовах, тобі необхідно придбати спеціальне пристосування:

• какелон, або фондюшницю. Це пристрій являє собою чашу з ніжками, під якою є місце для пальника.
• Тобі потрібно ще набір особливих довгих вилочок, за допомогою яких твої друзі будуть ласувати вишуканою стравою.
• Якщо у тебе немає спеціального посуду, не біда. Ти можеш взяти звичайну каструльку з товстими стінками. В якості підставки цілком підійде та, що додається до мікрохвильової печі. А розігрівати твоє блюдо буде звичайна свічка або спиртовий пальник. Замість спеціальних вилочок ти можеш використовувати дерев`яні шпажки для барбекю або звичайні вилки.

А тепер давай поговоримо про процес приготування фондю. Воно буває сирним, м`ясним і шоколадним. Останнім часом з`являються все нові варіанти фондю, але сьогодні мова піде саме про традиційні.

сирне фондю

Складові:

• Твердий сир Емменталь - 250 г;
• сир грюйер - 450 г;
• 1 зубчик часнику;
• 2 склянки сухого білого вина;
• 1 чайна ложка лимонного соку;
• 4 ст. ложки картопляного крохмалю;
• мелений чорний перець, мускатний горіх;
• кілька шматочків хліба.

приготування:

1. Наріж хліб кубиками і злегка підсушити в духовці, розігрітій до 180 градусів.
2. Натри каструлю часником.
3. Перемішати в чаші натертий сир і вино. Потім вилий суміш у каструлю і постав на плиту.
4. Додай крохмаль і лимонний сік. Помішуй до повного розплавлення сиру.
5. Додай по щіпці спецій.
6. Якщо у тебе є керамічна фондюшница, перелий розплавлену суміш в неї і, встановивши прилад в центрі столу, запали пальник. Якщо фондюшниці немає, подавай фондю в каструлі, в якій воно готувалося. Якби гостям вилочки або дерев`яні шпажки. Саме час зайнятися неквапливою бесідою і ласувати фондю. Якщо ти хочеш пригостити гостей вином, краще подати те ж саме, що використовувалося для приготування фондю. Добре поєднується з сирним фондю сухе біле вино і пиво, а також - чай.

Сирне фондю на молоці

Складові:

• «Голландський» сир - 100 г;
• «Едамський» сир - 100 г;
• «Російський» сир - 100 г;
• 1 стакан молока;
• часник - 1 зубчик;
• 1 ч. Л. крохмалю;
• сіль і цукор - за смаком;
• мускатний горіх і мелений перець - за смаком;
• шматочки підсушеного в духовці хліба.

приготування:

1. Натри сир на середній терці.
2. Змасти стінки каструлі часником. Даси 180 мл молока, загорни сир і доведи його до повного розплавлення, весь час обережно помішуючи масу.
3. Додай розведений в 20 мл молока крохмаль, сіль, цукор, мускатний горіх і мелений чорний перець. Гарненько перемішати.
4. Перелий масу в фондюшницю. Включи пальник і запрошуй гостей до столу.

м`ясне фондю

Існує два способи його приготування: в розпеченому рослинному маслі ( «китайське» фондю) і в овочевому бульйоні з пряними травами (розмарином і базиліком) і сухим білим вином.

Складові:

• шматочки яловичини, звільнені від плівок і сухожиль, не більшою за 2 см;
• можна приготувати шматочки філе птиці;
• рослинне масло (рапсове, арахісове, оливкова і т. п).

приготування:

1. Натри каструлю зубчиком часнику і доведи до кипіння масло або овочевий бульйон.
2. Обережно перелий розпечену рідину в посуд для фондю і запали пальник. Нехай гості наколюють шматочки м`яса і птиці на вилочки, умочують їх в гаряче масло і тримають від 40 секунд до 1 хвилини. Якщо ти даси тонко нарізані скибочки картоплі, гості можуть приготувати картопляні чіпси.

бургундське фондю

Складові:

• яловича вирізка - 600 г;
• рослинне масло - склянки.

Соуси для подачі:

• ворчестер;
• голландський;
• кетчуп або майонез;
• табаско.

Для гарніру:

• солоні огірки;
• мариновані овочі;
• маслини;
• компот із черешні.

приготування:

1. Наріж м`ясо невеликими шматочками і подай гостям на маленьких тарілочках. Соуси і гарніри - на загальних тарілках.
2. За аналогією з попереднім рецептом розігріте на плиті масло перелий в фондюшницю і зостав гостям самим зайнятися приготуванням м`яса. З м`ясних фондю поєднується червоне вино.

шоколадне фондю

Цей дуже смачний і вишуканий десерт подається з шматочками ягід, фруктів і кондитерських виробів (бісквітів, печива і т. П.).

Складові:

• жирні вершки - 100 мл;
• шоколад (дрібно нарізаний) - 400 г;
• вершкове масло - 20 г;
• какао-порошок - 3 ст. л .;
• ванільний екстракт - ч. л .;
• мелена кориця - ч. л .;
• кавовий лікер (можна будь-який інший, наприклад: апельсиновий, кокосовий, Бейліс, Шерідан) - 2 ст. л.

Для подачі десерту:

• шматочки будь-яких фруктів (яблук, персиків, бананів, груш, манго, ананасів, ківі і т. п.);
• ягоди (вікторія, ожина, вишня, малина);
• шматочки білого хліба, бісквітів, печенья- зефір, пастила, повітряна кукурудза, сухофрукти.

Вимий фрукти, обсуши їх паперовим рушником і наріж на маленькі шматочки. Видали живці і хвостики у ягід. На окремих тарілочках розклади шматочки хліба, бісквітів та печива.

приготування:

1. Візьми каструлю з товстими стінками і на середньому вогні нагрій вершки.
2. Зніми каструлю з вогню і додай наламай маленькими шматочками шоколад. Через 5 хвилин почни перемішувати суміш (не по колу, а рухами, що нагадують цифру 8) до тих пір, поки шоколад не розчиниться повністю.
3. Додай порошок какао, масло, ваніль, корицю, лікер.
4. Дочекайся, коли випаруються пари лікеру, ще раз добре перемішати і перелий крем в фондюшницю. Помішуй його час від часу.
5. Якщо фондю занадто загусне, поступово (по 1 ст. Ложці) додай в нього теплих вершків, поки не вийде крем потрібної консистенції. Десерт готовий. Покажи своїм гостям, як круговими рухами слід вмочати в шоколад шматочки печива або фруктів, щоб він не капав на стіл. З солодкими фондю можна подавати легкі десертні вина і кави.

Освоївши базові рецепти приготування фондю, ти можеш проявити творчість і створити щось новеньке. Багато любителів фондю саме так і роблять, і дружня вечірка з банального розряду «попили-поїли» перетворюється в своєрідну кулінарну майстерню.