Десерт "крем-брюле": рецепт класичний. "Крем-брюле" в домашніх умовах. Морозиво "крем-брюле"
"Панна-котта", "желе", "крем-брюле" є не тільки красивими французькими словами, а й назвами чудово смачних десертів,…
Останнім часом велике поширення в меню ресторанів набуло фондю - традиційне блюдо Швейцарії. У перекладі з французької це слово означає «розплавлений». Фондю готується з сиру і вина в посуді під назвою какелон прямо за столом, тому всі учасники трапези можуть спостерігати за процесом. Але що таке фондю і як його їдять? Давайте розбиратися.
Сім століть тому в швейцарських Альпах пастухи брали з собою на випас овець головку сиру, хліб і вино. Коли вже сутеніло, вони вирішували підкріпитися, але всі продукти за день ставали несвіжими, і тоді пастухи придумали помістити сир і вино в котел і підігріти на вогні. Вийшла смачна ситна суміш, в яку можна було вмочати хліб. Так з`явилося фондю. Поступово блюдо перейшло на столи багатих людей, готувати його почали з найкращих сортів сиру і вина.
Незабаром про те, що таке фондю, дізналися в Італії і Голландії, а пізніше в Китаї і у Франції. Велику популярність отримало солодке фондю, приготоване з білого або гіркого шоколаду, змішаного з вершками. У цю суміш мачали шматочки фруктів або бісквіта і запивали все лікером або шампанським.
У Швейцарії є і інша легенда про виникнення фондю. Самотній мандрівник пізно ввечері постукав у невеликий приватний готель з проханням про нічліг і вечері. Господар прийняв мандрівника, але в вечері відмовив: кухар давно вже пішов, і готувати ніхто не міг. Однак він дозволив мандрівникові пройти на кухню і приготувати собі щось самостійно. А на кухні до цього часу вогнище ще не охолов. На ньому стояв горщик з гарячим рослинним маслом. Подорожній знайшов шматочки овочів, якісь скибочки м`яса і все знайдене закинув в гаряче масло. Їжа там прогрілася, і мандрівник із задоволенням повечеряв.
Рекомендується взяти фондюшницю і поставити її в центр столу. Кожному гостю дають тарілку і дві вилки. У центр столу викладають посуд з шматочками хліба (його нарізають кубиками). Гість наколює шматочок хліба на вилку, опускає її в гаряче фондю (рецепти його ми розглянемо нижче), провертає, щоб суміш перестала капати, і кладе собі на тарілку. Потім шматочок потрібно наколоти другий виделкою і відправити до себе в рот.
Якщо фондю рибне або овочеве, то фондюшницю з бульйоном або гарячою олією поміщають в центр столу, а біля гостей кладуть тарілочки з шматками м`яса, овочами або рибою. Гість наколює шматок продукту, вмочує його в масло і кладе собі на тарілку. Поруч розміщують піали з соусами і приправами, а також з часниковим хлібом. Трапеза закінчується зазвичай салатами, які підходять до головної страви.
Його зазвичай тільки розігрівають і їдять відразу після основного блюда. Потрібно відзначити, що таке фондю (фото вище) готується досить просто. Перед кожним гостем розміщують посуд з нарізаними фруктами, кексами, печивом чи іншими солодощами, які потрібно опускати в рідку суміш. До такої страви подають чарки зі шнапс, лікером або келихи з шампанським, солодким вином. Якщо алкоголь не вживається, можна подати трав`яні газовані напої.
Розглянемо більш детально, що таке набір для фондю і як його використовують для приготування традиційної страви Швейцарії.
Набір для фондю складається з металевого, глиняного або керамічного казанка (в залежності від виду страви), однієї або двох довгих вилок зі спеціальними наконечниками, а також пальники з регулятором температури нагріву і підставки. Крім цього, в набір можуть входити різні аксесуари: тарілки, соусниці.
Далі розповімо про те, як приготувати фондю. Рецепти будуть запропоновані найцікавіші.
Складові:
приготування
Перед тим як приготувати фондю, необхідно казанок намазати часточкою часнику, попередньо її розрізавши. Посудину поміщають на підставку з пальником та гратами, кладуть в неї сир, натертий на тертці. У вині розводять крохмаль, додають сік лимона, заливають сумішшю сир, кладуть сіль і спеції, підпалюють пальник. Вміст казанка помішують зигзагоподібними рухами. Коли маса розплавиться, її ще тримають близько семи хвилин на вогні. Потім беруть шматочки хліба довгою виделкою і маку в неї. При цьому біля кожного гостя розміщують тарілочку зі спеціями. До страви подають вино або каву.
Складові:
приготування
Необхідно замаринувати рибу, перед тим як приготувати фондю з морепродуктів. Філе потрібно помістити в посуд, полити соком лимона і соусом, накрити кришкою і поставити в холодне місце на двадцять хвилин для маринування. Потім рибу виймають і посипають борошном, розкладають на великому блюді, яке ставлять в центр столу. У казанку розігрівають масло до кипіння і починають готувати страву. Довгою вилкою наколюють шматочки продуктів і опускають в гаряче масло на кілька хвилин для смаження. Готові шматочки перекладають до себе на тарілку і їдять другий виделкою. До страви подають соуси і спеції.
Складові:
приготування
Філе нарізають смужками і викладають на тарілку. В казанок наливають бульйон, додають імбир і варять десять хвилин на середньому вогні. З плином часу додають херес і кінзу, варять п`ять хвилин. Шматочки риби кожен гість самостійно опускає в бульйон.
Складові:
приготування
Розповімо, що таке фондю по-німецьки. Спочатку казанок натирають часником, який потім викидають, наливають туди молоко і нагрівають його до кипіння, поступово додаючи тертий сир. Потім вогонь збавляють і додають мускатний горіх. Крохмаль розводять джином і вливають в суміш, додають мелений перець і варять масу три хвилини, постійно помішуючи. За цей час фондю має загуснути. Подають блюдо разом з овочами, крекерами. Джин надає йому особливий аромат і пікантність.
Складові:
приготування
З натирання казанка розрізаним часником слід почати приготування фондю. Потім в казанку розтоплюють масло вершкове, туди ж додають гриби і пасерують їх дві хвилини, постійно помішуючи. Потім додають томати і доводять масу до кипіння. Сир змішують з крохмалем і поміщають в казанок, заважають до повного розплавлення. Далі поступово вливають молоко, посипають сіллю і орегано. Коли маса закипить, вогонь вимикають. Подають блюдо з Чіабата.
Складові:
приготування
Перед тим як готувати фондю, потрібно розтопити масло вершкове і додати в нього борошно, добре перемішати. Потім в масу поступово вливають молоко і заважають до моменту закипання суміші. Потім туди додають сіль і перець, мускатний горіх. Окремо збивають яйця з тертим сиром і вливають цю масу до молока, перемішують і охолоджують. За допомогою форм для печива із застиглої суміші вирізують кружечки і обвалюють їх у борошні. В окремий посуд вливають яйце, сухарі насипають на плоске блюдо. Кожен гурток опускають в яйце, а потім в сухарі, потім смажать у казанку на розпеченому маслі до утворення золотистої скоринки.
Складові:
приготування
Молоко наливають в казанок і нагрівають до кипіння. Потім додають тертий сир, варять на середньому вогні до тих пір, поки маса не стане гладкою. Борошно або крохмаль змішують з готовим хріном, соусом і гірчицею, перемішують і перекладають в фондю. Варять суміш три хвилини, постійно помішуючи. За цей час маса повинна стати густий. Подають таке блюдо з вареними сосисками, шматочками яблук, нарізаним кубиками хлібом.
Складові:
приготування
Дуже просто робиться шоколадне фондю (Що це таке, ви вже знаєте). Вершки підігрівають до моменту появи крихітних пухирців, потім додають поламаний на шматочки шоколад і постійно помішують віночком до тих пір, поки маса не загусне. Вогонь вимикають, казанок ставлять в центр столу. Поруч з кожним гостем розміщують тарілки з шматочками різних фруктів, які потрібно буде занурювати в гарячий шоколад, попередньо наколів їх на шпажку. Якщо маса стане дуже густою, в неї додають трохи вершків і перемішують.
Складові:
приготування
Потрібно сказати, що таке фондю готується досить швидко. Необхідно в посуді змішати вершки, крохмаль, цукор, додати ваніль, кава, корицю і молоко. Цю суміш нагрівають протягом чотирьох хвилин, постійно помішуючи. Потім в масу додають розм`якшене масло вершкове і тертий шоколад. Фондю переливають в казанок і подають на стіл. Поруч ставлять тарілку з шматочками яблук, груш, ананаса, бісквіта і зефіру. Запивають десерт солодкими лікерами, винами або шампанським.
Складові:
приготування
В казанок складають всі компоненти, розтоплюють їх, постійно помішуючи. На виделку з довгою ручкою нанизують шматочки зефіру, опускають в шоколад і їдять. За бажанням зефір замінюють полуницею, ананасом, заварними кульками і іншим.
Фондю сьогодні є поширеним ласощами, яке може готуватися всіма членами сім`ї безпосередньо за столом. Потрібно відзначити, що на стіл кладуть паперові серветки, щоб мати можливість витирати краплі олії.
Кілька слів варто сказати про те, що таке па-фондю. Багато хто, почувши цю назву, думають, що це різновид смачних ласощів, який прийшов до нас із Швейцарії. Однак таку думку в корені помилково. Термін "па-фондю" не має ніякого відношення до їжі - це плавний рух класичного танцю.
"Панна-котта", "желе", "крем-брюле" є не тільки красивими французькими словами, а й назвами чудово смачних десертів,…
Томати є практично незамінним овочем на нашому столі. Вони є одним з компонентів, що входять до складу всіляких страв:…
Кисіль є не тільки смачним, але і дуже корисним напоєм. Його просто необхідно пити людям, що страждають від захворювань…
Історія салатних заправок починається з античних часів, коли овочі та зелень заправляли олією з оцтом або просто сіллю.…
Сирне фондю, рецепт якого ми розглянемо трохи далі, добре подавати до святкового столу. Але, на жаль, далеко не кожен…
Напевно, багато хто пробував такий десерт, як «Тірамісу» з сиром «Маскарпоне», або знамениті…
Слово «суфле» у багатьох викликає асоціацію з блюдом ніжної консистенції, легким і повітряним. Це не…
Всі ми пам`ятаємо бабусині пиріжки, такі ніжні й ароматні, з різними начинками. Сьогодні такі ласощі користується…
Риба сьогодні є цінним продуктом в меню кожної людини. Вона приносить велику користь організму, тому що містить велику…
Маасдам є традиційним напівтвердих голландським сиром з коров`ячого молока. Найхарактернішою його рисою є…
Практично кожному відомо, що лосось, маючи м`ясо червоного кольору, вважається делікатесом в кулінарії. Готувати рибу…
Свинина має високу кулінарної цінністю, з неї готують різні закуски і гарячі страви. Але найбільш ласої частиною туші…
В сучасний час все частіше в кулінарії використовується така маловідома риба, як тілапія. У продаж в основному…
Загальна інформаціяДля романтичної вечері або для фуршету ідеальним частуванням стане шоколадне фондю. Більшість людей…
Перед початком приготування фондю потрібно дрібно натерти сир. Розігріти духовку до 200 граінгредієнти:сиру чеддер -…
1. Помістити курку між шарами вощеного паперу і відбити молотком для м`яса. 2. У невеликихінгредієнти:курячих грудок -…
Помити гребінці і покласти обсихати на рушник Дрібно нарізати цибулю-порей і цибулю-шалот.інгредієнти:гребінці - 24…
1. Зробити фрикадельки. Підігріти молоко. Розірвати на шматки білий хліб, залити молокомінгредієнти:молока - 1/4…