Приготування лечо в домашніх умовах: гостро і солодко

Лечо - одне з найвідоміших страв угорської кухні. Причому подаватися ця страва може і як самостійне блюдо, і як гарнір до м`яса, ковбасок, сосисок, макаронних виробів і рису.

У нашій країні лечо, як і будь-який популярна страва, не має суворої рецептури і адаптовано під будь-які доступні овочі. Морква, цибуля, кабачки, баклажани, часник, прянощі - все це може доповнювати традиційне угорське лечо. Однак, обов`язковими і незмінними компонентами лечо є томати і болгарський перець.

Ми розглянемо найпопулярніші і класичні рецепти приготування лечо в домашніх умовах.

Як приготувати лечо на зиму

Це рецепт лечо - універсальний, завдяки доступності інгредієнтів, що входять в нього і простоті приготування.

Нам знадобиться:

• 1 кг помідорів;
• 2 кг солодкого болгарського перцю;
• 4 шт. цибулі ріпчастої (середніх розмірів);
• 1 стакан соняшникової рафінованої олії;
• Зелень (кінза, селера, петрушка);
• 10 зубчиків часнику;
• 1 склянка цукру;
• 1 ч.л. перцю меленого;
• 1 ст. ложка оцту;
• Сіль за смаком).

приготування:

1. Болгарський перець ретельно миємо, очищаємо від насіння і нарізаємо шматочками (приблизно на 8-10 поздовжніх шматочків).
2. Помідори миємо, обшпарюємо окропом. Потім знімаємо шкірку і переробляємо помідори в сік.
3. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
4. Для приготування беремо каструлю з товстими стінками або казанок. Наливаємо в посуд трохи рослинного масла, і на ньому обсмажуємо цибулю до напівпрозорості.
5. Додаємо до цибулі вийшов томатний сік, солимо і тушкуємо на повільному вогні 15-20 хвилин.
6. Наливаємо в томатний сік соняшникову олію. Потім солодкий перець всипаємо в казанок і тушкуємо ще 10-15 хвилин (при закритій кришці).
7. Подрібнюємо часник, зелень і додаємо разом з оцтом і чорним перцем до страви. Ретельно перемішуємо, а потім доводимо до готовності (ще 5-7 хвилин).
8. У підготовлені банки (помиті і стерилізовані) викладаємо лечо і закочує.

Ти можеш використовувати цей рецепт не тільки для консервації на зиму, а й як варіант приготування швидкої закуски до приходу гостей.

Як приготувати лечо з баклажан

Цей рецепт лечо прийнято ще називати «лечо по-болгарськи», хоча в самій Болгарії його називають «баклажани по-угорськи».

На смак же це справжнісіньке лечо, яке гідно оцінять любителі баклажан.

Нам знадобиться:

• 2-3 шт. баклажан;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 1 кг помідорів;
• 2-3 шт. солодкого перцю;
• 2-3 зубчики часнику;
• 0,5 склянки рослинного масла
• Сіль і чорний мелений перець (за смаком).

приготування:

1. Болгарський перець очищаємо від насіння, потім нарізаємо великими шматочками.
2. Помідори обшпарюємо окропом, очищаємо від шкірки. Одну половину помідор дрібно нарізаємо, другу - перемелює і робимо сік.
3. Лук очищаємо і нарізаємо тонкою соломкою - найкраще різати цибулю уздовж, щоб не пошкодити волокна (це збереже і структуру лука і поліпшить зовнішній вигляд лечо).
4. Баклажани ретельно миємо, зрізаємо шкірку, нарізаємо на середні кубики і тут же викладаємо на розігріту сковорідку, щоб вони не встигли потемніти.
5. Баклажани смажимо на середньому вогні близько 10-15 хвилин.
6. Потім додаємо цибулю. Обсмажуємо все разом ще 7-10 хвилин (стежимо, щоб овочі не пригоріли).
7. Додаємо болгарський перець і туші овочі на повільному вогні (поки перець не стане м`яким).
8. Дрібно нарізані помідори з часником перемішуємо з овочами і тушкуємо під кришкою ще 15 хвилин.
9. Потім додаємо томатний сік, сіль і перець і залишаємо на повільному вогні приблизно на 15-20 хвилин.

Лечо - готово. Ти можеш отримане блюдо розкласти по банках, можеш просто намазувати зверху білого скибки хліба, або викласти поверх спагетті або відвареного рису.

Як приготувати лечо з рисом

Традиційно лечо вважається закускою або овочевим салатом, але лечо з рисом - це вже цілком самостійний вид гарніру, який можна подавати до м`ясних (або рибним) страв.

Нам знадобиться:

• 400 г рису;
• 1 кг болгарського перцю;
• 3 кг помідорів;
• 05, кг моркви;
• 6 ст. ложок цукру;
• 250 г рослинного масла;
• 1 ст. ложка оцту;
• 6 ч. Ложок солі.

приготування:

1. Болгарський перець промиваємо, очищаємо від насіння, ріжемо на дрібні шматочки.
2. Помідори обшпарюємо, очищаємо від шкірки, нарізаємо невеликими шматочками.
3. Морква трьом на крупній тертці.
4. Рис промиваємо в трьох водах, варимо до напівготовності.
5. У підготовлену посудину (казанок, каструля з товстими стінками) наливаємо рослинне масло і поступово додаємо овочі: спочатку моркву, через 5 хвилин - болгарський перець, ще через 10 хвилин - помідори.
6. Після чого тушкуємо все разом на середньому вогні під кришкою (15-20 хвилин).
7. Потім додаємо до овочів рис, ретельно перемішуємо і тушкуємо ще стільки ж.
8. За 5 хвилин до закінчення приготування в лечо додаємо сіль, цукор і оцет.
9. Викладаємо в стерильні банки і можна закочувати на зиму.

Цей рецепт по достоїнству оцінить вся сім`я: адже навіть, коли мами немає вдома, достатньо відкрити баночку лечо з рисом - і смачний обід готовий.

Як приготувати лечо з грибами

Цей рецепт відходить від звичної асоціації лечо з домашнім консервуванням, і використовується для приготування справжнього святкового блюда.

Нам знадобиться:

• 600 г червоного перцю;
• 400 г помідорів;
• 300 г грибів;
• 100 г сметани;
• 100 г рису;
• 2 невеликих цибулини;
• 1 ст. ложка вершкового масла;
• 2 ст. ложки рослинної олії;
• Сіль і перець за смаком.

приготування:

1. Рис промиваємо, заливаємо 250 г води, подсаливаем, додаємо вершкове масло і варимо до напівготовності.
2. Помідори обшпарюємо, очищаємо від шкірки, дрібно нарізаємо.
3. Червоний перець очищаємо від насіння, нарізаємо соломкою.
4. На дно сотейника викладаємо шарами: помідори, перець, рис. Кожен шар трохи присолюємо.
5. Гриби нарізаємо пластинками, цибулю - дрібними кубиками. Обсмажуємо на рослинному маслі 15 хвилин.
6. Готові гриби з цибулею змішуємо з чорним меленим перцем, розбавляємо 200 мл води і додаємо сметану.
7. Отриманим соусом заливаємо вміст сотейника і ставимо на 15-20 хвилин в духовку при 170 градусах.

Блюдо виходить красиве, з апетитною, рум`яною скоринкою, та ще дуже ситне і смачне.

Ми привели найбільш поширені і прості в приготуванні рецепти лечо. Однак, у кожної господині є свої секрети з його виготовлення. Можливо, і у тебе є свої «сімейні хитрощі» з приготування лечо?