Як правильно приготувати бефстроганов?

На сьогоднішній день існує жодна історія виникнення страви бефстроганов.

Першою історією була ця. Бефстроганов з`явився в російській кухні ще 1861 році. Першою хто згадувала, в письмовому вигляді блюдо бефстроганов, була Олена Молоховец, цей рецепт яловичини вона занесла в свою книгу рецептів. Дуже давно, в Російській імперії, для одного знатного людини, графа Строгонова, був приготований бефстроганов, тоді особистий кухар графа порізав смажений шматок м`яса на дрібні частини, а за тим залив соусом його і подав до столу. Ось нібито так з`явився рецепт бефстроганов.

Під пунктом даної історії була друга версія появи рецепта бефстроганов. В одній з губерній Новоросії жив літній губернатор Строгонов, він часто брав і звільняв з роботи особистих кухарів, які не мотивуючи своє рішення. Одного разу французький кухар здогадався, в чому полягає таємниця похилого Строгонова, це були всього на всього хворі зуби і немічні щелепи. І тоді кмітливий кухар вирішив нарізати м`ясо невеликими, акуратними шматочками, гарненько його пропарити і подати з апетитним соусом на стіл губернатору. Згідно з цією легендою губернатор був дуже задоволений, і частенько цим блюдом пригощав своїх знатних гостей.

Друга історія ґрунтується на спогадах Тетяни Меттерніх, яка свого часу оповідала про те, що граф Строганов перебуваючи в Парижі, відвідав один з популярних ресторанів. Ресторан і його кухня йому нібито дуже сподобалися, і він вирішив поділитися своїм рецептом з кухарем ресторану. Дуже швидко це блюдо стало популярним у Франції. Однак ця версія появи бефстроган вельми сумнівна, оскільки записи про даному рецепті приготування яловичини у Франції були ще в 1891году, а знаменитий ресторан, який відвідав граф Строгонов, був відкритий тільки в 1896 році. Так, що вірити чи ні, даної історії вирішувати кожному індивідуально.

Як правильно приготувати бефстроганов?

Бефстроганов готується з телятини, можна і з яловичини. Перед приготуванням потрібно ретельно промити м`ясо, далі вибраний шматок м`яса необхідно нарізати невеликими шматочками, приблизно в довжину 1,5 сантиметра, а в ширину не більше 0,5 сантиметра. Поставте на піч сковороду, розігрійте до необхідного стану, потім налийте рослинного масла і дайте йому трохи часу загостриться. Потім акуратно викладаємо нарізане м`ясо і обсмажуємо до рум`яної скоринки. Що б наше м`ясо вийшло ніжним і соковитим в сковороду необхідно додати певну кількість води, і дати м`ясу спритний в ній. Коли вода в сковороді википить (випарується) можна за бажанням додати в сковороду нарізані кубиками цибулю і моркву. У підлозі готове м`ясо можна додати томат або сметану і продовжувати протягом 30-50 хвилин, далі за п`ять хвилин до готовності потрібно додати сіль і перець за смаком.

Єдиного рецепта на сьогоднішній день, на жаль, немає. За багато років існування цього рецепта, різні народи видозмінювали його і експериментували в процесі його приготування. Близьким до істинного рецептом приготування бефстроганов був Похлебкін, він ще знав, як правильно приготувати бефстроганов. Далі, після Похлебкина, цей рецепт більш чітко і правильно ніхто не зміг встановити.

За рецептом Похлебкина бефстроганов потрібно було готувати з поперекової частини телятини або не дуже старої яловичини. М`ясо нарізати досить великими шматками, потім ретельно відбивалося. Потім відбиті шматки нарізалися поперек волокон довгими шматочками, що в дійсності не були товщі ніж пів сантиметра. Готові для смаження шматочки яловичини панірувати в борошні і викладалися на передчасно розігріту сковороду. Процес обсмажування на рослинній олії становив не більше двох або трьох хвилин. М`ясо виходило соковитим і ніжним. Тут же в гаряче м`ясо додавалася сметана, томат, сіль, перець і протягом 20 хвилин, а іноді і цілого години м`ясо з соусом була вкрита на повільному вогні.