Пиріжки з персиками

1. Зробити тісто. У великій мисці змішати борошно і сіль. Нарізати вершкове масло шматками і

інгредієнти:

• Для тіста: борошна - 2 1/2 Чашки
• солі - 1/2 Чайних ложки
• палички несолоного вершкового масла - 2 Штуки
• сметани - 1/2 Склянки
• лимонного соку - 4 Чайних ложки
• крижаної води - 1/2 Склянки
• Для начинки: персиків - 900 Грам
• борошна - 1/4 Склянки
• цукру - 1/4 Склянки
• солі - 1 Щіпка
• віскі - 1 Чайна ложка
• ванільного екстракту - 1/2 Чайних ложки
• Для змащення і посипки: яєчний жовток - 1 Штука
• води - 2 ст. ложки

1. Зробити тісто. У великій мисці змішати борошно і сіль. Нарізати вершкове масло шматками і викласти в іншу миску. Поставити обидві миски в морозильник на 1 годину. Прибрати миски з холодильника і зробити поглиблення в центрі борошна. Додати вершкове масло і за допомогою гака для тесту перемішати до консистенції крихт. Зробити ще одне поглиблення в центрі. У невеликій мисці збити сметану, лимонний сік і воду, додати половину цієї суміші в борошно. Перемішати пальцями, розминаючи великі грудки. Повторити з залишилася сумішшю. Накрити тісто поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник на 1 годину. Якщо ви готуєте тісто заздалегідь, воно може зберігатися до одного місяця в холодильнику. Розділити тісто навпіл. На злегка посипаною борошном робочій поверхні розкачати одну половину тіста товщиною 3 мм. Різаком для печива або за допомогою форму вирізати 7-12 кіл з розкачане тісто. 2. Викласти кола на пергамент на деко і поставити в холодильник для охолодження приблизно на 30 хвилин. Повторити з половиною тесту. Зробити начинку. Очистити і нарізати персики на дрібні шматочки. Змішати їх з борошном, цукром і дрібкою солі, додати віскі і ванільний екстракт. 3. Прибрати охолоджене тісто з холодильника і дати постояти при кімнатній температурі, від 2 до 3 хвилин. Викласти 1-2 столові ложки начинки на одну половину кожного кола тесту. Швидко змастити краю холодною водою і скласти коло навпіл, створюючи півколо. 4. Декоративно закріпити краю за допомогою вилки. Повторити процес з рештою тестом. Викласти пиріжки на пергамент на деко і поставити в холодильник для охолодження ще на 30 хвилин. 5. Розігріти духовку до 190 градусів. Збити жовток з 2 столовими ложок і води. Дістати пиріжки з холодильника, вирізати невелику щілину в кожному і злегка змастити яєчної сумішшю. 6. Посипати цукром і випікати в духовці до золотистого кольору і появи тріщин на тесті, близько 20 хвилин. Дати охолонути перед вживанням.

Кількість порцій: 6-8