Як довше зберегти свіжі огірки. Поради та рекомендації
Всі люблять огірки. Цей універсальний продукт можна подавати в салаті, а можна їсти в свіжому або маринованому вигляді.…
Однак для того, щоб отримати в результаті дійсно полезнийі поживний продукт, необхідно дотримуватися правил заморозки. А їх существуетдовольно багато. Основні з них стосуються швидкості самого процесу первинної заморозки, правильної упаковки (тари), підтримки потрібної температури і тривалості зберігання.
Найбільш якісними виявляться ті овочі і фрукти, які будутзаморожени максимально швидко. У заводських умовах для цього найчастіше використовують «шоковий метод», коли продукт відразу після збору, очищення і обсушування резкоохлаждают до -40 градусів Цельсія. Це дозволяє уникнути утворення в клеточнойструктуре плодів великих крижаних кристалів, які можуть формуватися притемпературі від 0 до -5 градусів. Таким чином, максимально зберігається сама консістенціяпродуктов, а втрати вітаміну С виявляються мінімальними. У домашніх умовах не завжди вдається забезпечити таку швидкість, тому і якість домашніх заготовокнесколько нижче.
Дуже важливо підібрати упаковку достатньої щільності. Есліето пакет з харчового поліетилену, то слід якомога ретельніше видавити ізнего зайве повітря, забезпечивши достатню герметичність. Крім того, це такжепозволіт зберегти в плодах аскорбінову кислоту, яка просто деактівіруетсяпрі повільному підвищенні температури в присутності кисню.
Оптимальною вважається температура зберігання близько -18градусов Цельсія і нижче. В таких умовах не відбувається якогось лібозначітельного зміни вмісту білків і жирів, а також майже повністю сохраняетсяісходное кількість пектину, мікро- і макроелементів. Занадто нізкаятемпература кілька пригнічує активність ферментів і іноді може визватьповрежденіе їх складних структур, а надто висока з великою ймовірністю ускорітокісленіе хлорофілу. А це означає, що і те, і інше в результаті призведе до ізмененіюаромата, кольору і смаку.
Особливу увагу слід приділити термінами зберігання. Чи не стоітсберегать овочі та фрукти довше, ніж півроку, максимум - рік. Можливо, вкусовиекачества зміняться не так помітно, але корисності тривале зберігання плодів непрібавіт. Тим більше, якщо в процесі зберігання були навіть незначітельниеколебанія температури.
Заморожуйте тільки найсвіжіші і здорові плоди. Пріменяйтеудобную, дрібну фасовку. Це дозволить легко відокремити потрібну порцію, бистрееразморозіть продукт і не порушити умови зберігання решти.
Пам`ятайте, що повторна заморозка неприпустима. Адже при цьому не тільки порушується поживна цінність, а й страждають всі качественниехарактерістікі продукту.
Дотримуйтеся цих простих правил, і мороз збереже для вас корисний, смачний і ароматний шматочок літа.
Всі люблять огірки. Цей універсальний продукт можна подавати в салаті, а можна їсти в свіжому або маринованому вигляді.…
Огірок - це овоч, який росте у всіх на дачі. Всі ми любимо салати з цієї рослини. Але як бути взимку, коли ціни на…
Влітку, в сезон фруктів і овочів, люди насолоджуються свіжими продуктами і отримують з них безліч вітамінів і…
Цвітна капуста - один з найбагатших вітамінами і мінеральними солями овочів. Вона практично не має протипоказань,…
З появою практично в кожному будинку сучасних містких морозильних камер особливо актуальним є питання правильної…
У багатьох з нас березовий сік викликає яскраві асоціації з дитинством. Тоді він був незмінним супутником всіх лісових…
Віддаючи перевагу здоровому харчуванню, багато хто вирішує заморозити овочі на зиму, щоб в період зимових холодів…
До харчування своїх дітей батьки завжди ставляться досить серйозно. Вітаміни, мікроелементи, мінерали - все це…
Сир, як і інші молочні продукти, є швидкопсувної їжею. Тому тобі важливо знати, як зберігати сир в холодильнику…
Заморозити і зберегти - завдання, яке здатна виконати на «відмінно» тільки морозильна камера. Серпень і…
Термін зберігання продуктів харчування - це час, протягом якого продукти залишаються якісними або коли закінчується їх…
Кожен дачник хоче отримати багатий врожай. Овочі та фрукти містять цілу гаму мікроелементів і вітамінів, але далеко не…
Багатьох цікавить питання про користь заморожених овочів. Чи можна їх вживати в їжу і залишилися в них необхідні…
Останнім часом все більша частина працездатного населення користується зручностями, пропонованими мережею гіпермаркетів…
При слові «смородина» течуть слинки, а болгарського перцю хочеться так, що паморочиться голова ... Про…
Головним джерелом вітамінів для нас завжди будуть овочі і фрукти. І якщо влітку не проблема наситити свій організм…
На сьогоднішній день заморожування овочів - найвигідніший і зручний спосіб консервування. Відмовившись від консервантів…
Основні причини, що перешкоджають довгому зберіганню продуктів харчуванняПродукти харчування при неправильному…