Як заморожувати овочі? Заморозка овочів в домашніх умовах

З появою практично в кожному будинку сучасних містких морозильних камер особливо актуальним є питання правильної заморозки овочів. Кожній людині хочеться, щоб заморожені продукти якомога довше зберігали свій зовнішній вигляд, смакові якості і безцінні вітаміни. Ця стаття підкаже читачеві, як правильно заморожувати овочі, а також дасть кілька порад щодо приготування заготовок для майбутніх смачних страв.

Переваги свіжих продуктів

Особливо загострювати увагу на перевазі заморожених овочів перед консервованими продуктами не потрібно. Овочі, заготовлені на зиму в банках за допомогою консервантів, що не збережуть всіх вітамінів і мікроелементів, властивих їх свіжим аналогам. До того ж консервовані продукти не можуть вважатися корисними з точки зору дієтології. І останній момент, який говорить на користь збереженого на зиму продукту саме в свіжому вигляді. Заморожувати овочі набагато легше і простіше, ніж консервувати їх. Єдиною перешкодою може послужити лише відсутність морозильної камери.

Загальні правила заморозки

Отже, ми маємо велике бажання зберегти якомога більше свіжих овочів, фруктів і ягід на зиму, значний урожай і морозильну камеру певних розмірів. Розміри цієї камери натякають нам, що зберігати овочі потрібно підготовленими, і не містять ніяких зайвих елементів. Для того щоб заморожувати овочі, мало перебрати і помити вихідний матеріал, необхідно видалити всі непотрібні елементи у вигляді серцевини, кісточок, а по можливості подрібнити продукт.

формуємо брикети

Якщо має бути глобальна заморозка овочів і фруктів, а ми ризикуємо не уміщатися в обсяги морозилки, слід спочатку сформувати з овочевої суміші прямокутні брикети невеликих розмірів. Для цього до повної заморозки відправляємо овочі в морозилку в пластикових контейнерах, укладаючи шматочки якомога щільніше один до одного, трохи не заповнюючи простір до краю. Маленькі або занадто великі контейнери для тимчасового пристанища овочевої суміші не підійдуть. Замороження овочів в домашніх умовах має на увазі формування таких порцій, щоб в подальшому при розморожуванні можна було використовувати відразу весь брикет для приготування страви. Повторна заморозка продуктів неприпустима. Оптимальний обсяг однієї замороженої порції - 300 грам.

Як тільки овочі в контейнері повністю замороження, необхідно дістати ємність з морозильної камери, ненадовго помістити вміст під струмінь теплої проточної води. Тепер, перевернувши тару, можна з легкістю витрусити овочі назовні і запакувати в щільний поліетиленовий пакет. Пам`ятаємо, що при тривалому зберіганні навіть в умовах температури нижче -18 градусів найстрашнішим ворогом продуктів є повітря, що потрапило всередину упаковки.

Що потрібно враховувати при відборі матеріалу на зберігання?

Іноді люди заморожують злегка недозрілі овочі. Це не біда. А ось переспілі овочі краще не класти в морозилку. Після того як ви дістанете упаковку і помістіть вміст в каструлю для варіння, перезрілі овочі втратять свій зовнішній вигляд, полопаються.

Які овочі можна заморозити? використовуємо бланшування

Заморожувати овочі можна практично будь-які, єдина умова - бланшувати їх в киплячій воді для того, щоб плоди припинили свій розвиток під час зберігання. Адже навіть критичні мінусові температури не можуть перешкодити дозріванню плодів і характерному зміни кольору і смаку. До того ж без бланшування заморожені овочі можуть з часом придбати небажану твердість. Серед усіх овочів без короткої термічної обробки можуть обійтися тільки цибулю і солодкий болгарський перець. Листяні овочі теж бланшують перед тим, як відправити їх на тривале зберігання.

Етапи бланшування перед заморожуванням

Для процедури використовуємо друшляк, в який може поміститися приблизно півкілограма готових овочів. Беремо п`ятилітрову каструлю, наповнюємо водою, доводимо до кипіння. Зменшуємо газ і тут же поміщаємо в каструлю друшляк з овочевою сумішшю, накриваємо кришку і чекаємо. Час бланшування для кожного виду овочів по-різному.

Перед тим як заморозити овочі, після бланшування їх необхідно остудити в крижаній воді. Якщо вода в каструлі може сміливо витримати до 6 закладок овочів, то холодну воду потрібно міняти після кожної партії. Тепер нам залишилося просушити овочі і упакувати їх на тривале зберігання.

Час бланшування овочів

• Кольоровий і кочення капуста - 3 хвилини.
• Капуста, нарізана соломкою - 1,5 хвилини.
• Баклажани - 4 хвилини.
• Ціла морква - 5 хвилин.
• Морква, нарізана соломкою, - 2 хвилини.
• Гриби - 5 хвилин.
• Кабачки - 2 хвилини.
• Листяні овочі - 1,5 хвилини.

Щоб листочки при бланшировании не злипалися, необхідно в 2 рази збільшити обсяг води в каструлі.

Деякі корисні поради

• Шокова заморозка овочів доцільна, якщо ми хочемо зберегти на зиму, наприклад, помідори черрі. Цей спосіб ще називають сухим. Кладемо на дно морозильного відсіку поліетиленовий пакет і рівномірно розподіляємо по всій площі наші помідори. Після того як томати замерзнуть, будемо зсипати їх в пакет, видаляючи при цьому зайве повітря. Також надходять, якщо хочуть наморозили на зиму ягоди.
• Огірки зберігають в морозилці порізаними кружальцями або часточками, так само як і томати.
• Солодкий болгарський перець можна складати на зберігання один в одного. Це дозволить заощадити достатньо місця. Зазвичай перчики зберігають цілком, якщо їх планують у подальшому використовувати для фарширування.
• стручкову квасолю не зберігають цілком. Її ламають або розрізають навпіл.
• Кукурудзу і горошок прийнято заморожувати в період молочної стиглості.
• капусту брокколі НЕ бланшують перед заморожуванням зважаючи зайвої ніжності продукту.
• Щоб перед відправкою на зберігання упакувати суміш, можна склеїти шов праскою поверх кальки або спеціальним приладом.
• На упаковки з замороженими овочами добре наклеювати етикетки з датою заморозки. Термін придатності такого продукту - 1 рік.
• Кабачки і баклажани можна зберігати попередньо знявши з них шкірку.

Заморожені овочі: рецепти для холодних супів і окрошки

Як для холодного супу «Таратор», так і для окрошки знадобиться така заготовка. Беремо дрібно нарізані огірки, ріпчаста цибуля, кріп і петрушку. Подрібнену овочеву суміш поміщаємо в пластиковий контейнер і заливаємо кефіром. Щільно закриваємо упаковку і відправляємо на зберігання. Замість кефіру можна використовувати кисле молоко.

Мексиканська суміш

Для цієї заготовки в рівних пропорціях знадобляться подрібнені морква, стручкова квасоля, солодкий перчик (бажано червоний), а також кукурудза і зелений горошок молочної стиглості. Заморожені овочі рецепти рекомендують не розморожувати перед приготуванням, що дуже зручно. Діставши упаковку з морозилки, сміливо відправляйте її в суп, на сковорідку або в мультиварку.

Заготовки для приготування йогурту

Ми багато говорили про овочі, але фактично обійшли стороною заморожування ягід, згадавши про це лише побіжно. А адже ягоди можна зберігати не тільки в цілісному вигляді, але також і у вигляді фруктового пюре. Таке пюре ідеально підійде для приготування десертів, напоїв, а також йогурту в домашніх умовах.

Для початку помиємо і переберемо приготовані ягоди, потім подрібнити їх за допомогою блендера. Наливаємо пюре в формочки для льоду і ставимо таймер на швидку заморозку. Потім зсипають отримані кубики в пакет, позбавляємося від зайвої повітря і укладаємо на тривале зберігання. Використовувати такі кубики для приготування десертів - одне задоволення.

Замороження овочів на зиму - це простий і доступний спосіб збагатити свій раціон на період холодів усіма необхідними організму вітамінами і мікроелементами. До того ж овочі, вийняті з морозильної камери, нагадають про теплом, ласкавому літо.