Їстівні каштани: користь і шкода

Каштан є одним з найкрасивіших рослин на планеті. Його великі квіти, ажурні листя і плоди в колючим шкаралупі нагадують про щось міфічне. І дійсно, стародавня легенда свідчить, що дерево це було створено Юпітером. Велелюбний бог довго переслідував прекрасну німфу Нею, а та, не витримавши його натиску, наклала на себе руки. Відчуваючи свою провину, Юпітер перетворив німфу в дивовижної краси дерево. Так і стало воно зватиметься Castanea (з лат. «Casta» - незайманий, «Nea» - ім`я німфи).

О, Париж ...

У багатьох їстівні каштани викликають асоціацію з містом закоханих - Парижем. Адже саме у Франції ці плоди вважають національним продуктом. Щорічно тут проводиться традиційне свято, присвячене солодкого каштана. Якщо комусь і не довелось на ньому побувати, на пам`ять все одно приходять кадри з французьких фільмів, де продавці прямо на вулиці смажать їстівні каштани на величезних сковородах. Можна тільки уявити, який чудовий аромат наповнює в цей час паризькі вулиці.

Багатьом запах смажених каштанів навіває думки про далеке дитинство, нагадуючи запечений в багатті картопля, аромат лісових горіхів, пахощі печеного хліба і ще чогось невловимого.

Ласощі це готується досить просто. Сьогодні каштани можна купити і на ринку, і в супермаркеті. В Європі аж до Різдва ці плоди в смаженому вигляді продають прямо на вулицях.

види каштана

Шляхетний (солодкий) каштан - це швидко зростаючий, довговічне дерево. Завезено воно було в Англію з Малої Азії і Південної Європи. Виростає рослина в Америці і Азії. У Росії його можна зустріти на Чорноморському узбережжі. Каштан зростає протягом двадцяти років, досягаючи висоти в тридцять метрів. Листя рослини різьблені, красиві, довгі - до 25 см. У розпал літа на гілках з`являються сережки, які перетворюються потім в плоди. Незрілі каштани заховані в колючі шкарлупки. Дозрівають вони восени і падають на землю разом з листям. Тоді-то і збирають каштани їстівні. Користь і шкода цих плодів залежить від виду рослини.

Існує неїстівний вид каштана - кінський. Він не придатний в їжу, але з його листя, кори, плодів, квітів виготовляють ліки, які допомагають при багатьох недугах. Так, екстракт кінського каштана корисний як:

• Протизапальний засіб. Свіже листя використовують при кашлюку, а відвар листя і плодів - при різних запаленнях дихальних шляхів.
• Сосудоукрепляющее. Прискорює кровообіг, розширює артерії, знижує згортання крові, зміцнює капіляри.
• Незамінний засіб для зняття втоми ніг. Допомагає при варикозному розширенні вен.

Каштан їстівний: корисні властивості

Плодами каштану є горіхи. У своєму складі вони містять 60% крохмалю, 17% цукру, 3,5% клітковини, 6% білка, всього 2% жиру, величезна кількість мінеральних і біологічно активних речовин, флавоноїдів, дубильних речовин, масел, вітамінів А, В, С. їстівні каштани мають корисні речовини не тільки в плодах, а й в листі (каротиноїди, рутин), корі, квітах (флавоноїдної глікозиди, есцин).

Ця рослина широко використовується в народній медицині. З нього виготовляють відвари, настої, спиртові настоянки. Дерево має найсильнішу енергетику завдяки щедрому південному сонцю. Лікарські засоби, приготовані на основі їстівного каштана, мають протизапальні, в`яжучими, протикашльовими, кровоспинними і діуретичними властивостями.

Квіти солодкого каштана - рідкісні медоноси. Кавказькі бджоли виробляють з їх нектару унікальний продукт. каштановий мед можна спробувати тільки в горах Кавказу. Його смакові і лікувальні якості зробили цей продукт особливо популярним серед відвідувачів місцевих медових крамниць.

За твердженням прихильників народної медицини, користь каштана с`едобногоощутіма навіть, якщо в кишені ви просто будете носити плоди в сирому вигляді. Енергетика південного рослини захищає від недуг і покращує самопочуття.

Чи може нанести шкоду вживання каштанів?

Не плутайте кінський каштан і каштани їстівні, користь і шкода в цьому випадку можуть йти рука об руку. В їжу придатний лише Castanea sativa. У нашій країні він росте на Чорноморському узбережжі. Вживання кінського каштана в їжу може навіть викликати отруєння. Найчастіше солодкий каштан плутають зі звичайним желудніком, будьте уважні, адже другий продукт також може негативно позначитися на здоров`ї. Щоб бути впевненим в користі плодів, краще купувати їх на ринку або в магазині.

Не зловживайте солодким каштаном як харчовим продуктом. Занадто велика кількість з`їдених плодів може викликати алергічну реакцію, дискомфортний стан в шлунково-кишковому тракті: здуття, нудоту, діарею. Категорично протипоказано вживати плоди каштана особам, що страждають:

• Хворобами нирок, ниркову недостатність.
• Сечокам`яною хворобою.
• Гіпотонією.
• Дисфункцією нирок.

Також слід виключити каштани з раціону особам з індивідуальною непереносимістю будь-яких компонентів, що входять до складу продукту. Не слід вживати ці плоди вагітним жінкам і годуючим матерям.

Калорійність їстівного каштана

Їстівні каштани навряд чи підійдуть для розвантажувальних днів або будь-яких дієт. Всім відомо, що будь-який горіх сам по собі дуже калорійний. Каштан не складає виключення з цього правила. Високий вміст крохмалю, а також білка забезпечує високу калорійність даного продукту, досягає вона до 200 калорій в 100 грамах. У смаженому вигляді горіхи стають ще більш калорійними. У своєму складі 100 г свіжого продукту має білка -1,63 г, вуглеводів - 44,17 г, жиру - 1,25 г.

Каштани їстівні: як готувати?

Як використовують ці плоди в кулінарії? Так, каштани готують самим різними способами:

• Запікають.
• Варять.
• Смажать.
• Додають в десерти, муси, суфле, морозиво.
• Перемелені сухі горіхи використовують у випічці.
• використовують як закуску до вина, пиву.
• Готують з м`ясом, овочами, зеленню, крупою.
• Каштани додають в супи, плов, ними фарширують птаха.
• З перемелених горіхів виготовляють кавовий напій, роблять борошно.

Найпоширеніший спосіб приготування полягає в запіканні каштанів. Як правильно це зробити? Необхідно зрізати кінчик у кожного плода або трошки надрізати каштан. Це робиться для того, щоб він не лопнув при нагріванні. Потім потрібно укласти плоди рівним шаром на деко і поставити в гарячу духовку. Через 10-15 хвилин їстівні смажені каштани готові до вживання. Чи не пересушуйте продукт: якщо випаруватися вся волога, горіхи вийдуть занадто жорсткими.

Можна обсмажувати каштани прямо на вогні на сухій сковороді. Процес триває півгодини.

Чистити каштани краще в гарячому вигляді, після охолодження шкірка стає більш жорсткою.

Перед подачею на стіл очищені смажені горіхи можна заправити вершковим маслом.

рецепти

Кухарі найпрестижніших ресторанів використовують в приготуванні страв звичайні каштани їстівні. Рецепти можуть бути найрізноманітнішими. Незважаючи на простоту приготування, страви виходять досить вишуканими. Розглянемо кілька з них.

1. Каштановий десерт. Консервовані каштани перемішуються до стану пюре разом з бренді. Зверху додаються шматочки безе і збиті вершки. Десерт поливається гарячим шоколадом.
2. Берішон. Для приготування потрібно:

• 500 гр. свинячої грудинки;
• 500 гр. капусти;
• 300гр каштанів;
• 300 гр. лука;
• 100 гр. винного соусу.

Зварений качан капусти розібрати на окремі листки. У кожен листочок звернути трохи свинячої грудки, згасити. Лук трохи припустити в маслі. Каштани обсмажити на сухій сковороді, очистити. На великій тарілці розкласти все компоненти роздільно. Соус подати окремо в соуснику.

3. Смажені каштани і брюссельська капуста.

Нам буде потрібно:

• 200 гр. каштанів;
• 400 гр. брюссельської капусти;
• 20 гр. вершкового масла;
• кілька смужок бекону.

Каштани обсмажити на сухій сковороді, очистити. Капусту трохи відварити в підсоленій воді. Обсмажити на маслі бекон з капустою. В кінці додати каштани.

Корисні поради

• Не варто вживати сирі плоди їстівного каштана.

• Перед обжаркой або запіканням плоди обов`язково потрібно надрізати або проколювати, щоб уникнути «вибуху». Перед варінням цього можна не робити.

• Горіхи потрібно вживати відразу після очищення. Очищені запас вони пересихають і втрачають смак.

• Чи не пересмажувати каштани. Продукт стає занадто жорстким.

• Після покупки зберігайте каштани в темному прохолодному місці.

• При надмірній масі тіла не рекомендується захоплюватися каштанами, так як вони дуже калорійні.