Соус чилі
1. У перчиком відрізати плодоніжки. Насіння перцю не видаляти. Часник почистити на зубчики.інгредієнти:Гострий перець…
Червоний пекучий чилі - перець, який володіє найбільшими дивовижні властивості. Завдяки вмісту в його складі одного з алкалоїдів, він надає на організм людини реальне сприятливу дію. Такий перець дуже корисний для людського здоров`я і, до всього іншого, викликає у нас позитивні емоції і думки. А в таких країнах, як Чилі та Мексика, його постійно використовують при готуванні м`ясних і багатьох інших страв. Ось ми сьогодні і познайомимося з цим популярним продуктом.
Даний перець є спецією, однією з найпопулярніших в світі, яка володіє пекучою гостротою. Цілком можливо, що причина цього криється в уже згаданому нами капсаїцин, що виділяє "гормони щастя" - ендофріну. А друга причина полягає в сполучуваності з більшістю інгредієнтів та продуктів, тобто універсальності. Застосовують продукт в різному вигляді: молотом, сухому, свіжому в стручках, спиртових настоянки і витяжках. Внутрішні пластинки і насіння - найбільш пекучі частини перцю. Чилі (перець) має дуже багато різновидів. Наприклад, кайенский, Анахейм, поблано, халапеньйо, серрано, пташине око, хабанери, мірки. Піміента - його назва в Латинській Америці. Існує і шкала його гостроти. Болгарська - найслабший, "гола джолокії", міні-перчик з Індії - наіострейшей, при роботі з ним руки повинні бути в рукавичках, інакше будуть опіки. Незважаючи на назву "червоний", буває і чорним, і помаранчевим, і зеленим, і білим. До речі, при зловживанні таким перцем, в разі його пекучості, не рекомендується запивати водою. Користі не буде, допомогти можуть йогурт або сир.
Ви запитаєте про те, де ж використовується чилі (перець)? Якщо оголосити відносно скромний список його застосування, то це: в основних блюдах, соління, напоях, маринадах, супах, соусах, салатах. Навіть в десертах, наприклад, їсти шоколад з цим перцем. У Чилі та Мексиці, напевно, не знайдеться страви, де б його не було. Перш ніж пригоститися їх національною їжею, знайте, що вона майже вся - гостра, але місцеві жителі впевнені, що саме завдяки цьому вони мають гарне міцне здоров`я. Мексиканці, до речі, стверджують, що саме перець освітлює їм розум. Подібне говорять і жителі Таїланду. А індуси взагалі заявляють, що через мізерне харчування вже давно б вимерли, якби не чилі. Перець також часто застосовують в різних сумішах, наприклад, з лавровим меленим листом, часником, базиліком, чорним перцем, коріандром. Своїх смакових і корисних якостей при тепловій обробці він не втрачає. Зберігають його меленим, в стручках, замороженим, меленим і законсервованим.
Продовжуємо більш детально розглядати перець чилі. Шкода і користь цього продукту - наша наступна тема. Почнемо з користі і розповімо про неї по пунктам.
Не так давно дізналися, що даний овоч значно впливає на прискорення процесу, який розщеплює клітини жиру. Відбувається це завдяки нормалізації обміну речовин і активізації кровообігу. Також чилі допомагає з товстої кишки виводити шкідливі речовини і різні токсини. Даний перець - дуже низькокалорійний продукт, в його складі вуглеводи практично відсутні. Яким же чином він приймається, щоб схуднути? Рекомендується пити настоянку, яку готують з цього овоча. Щоб її зробити, використовують горілку або спирт. Рецепт наступний: одна частина дуже дрібно подрібненого чилі заливається п`ятьма частинами спиртного. При використанні горілки час настоювання - три тижні, спирту - сім діб. Приймати потрібно за півгодини до їди тричі на день.
Перед нами все той же перець чилі. Шкода і користь овоча тісно взаємопов`язані. Розглянувши трохи користь цього продукту, зупинимося трохи на протилежному боці питання. Навіть абсолютно здоровій людині необхідно обмежувати його вживання, що вже говорити про тих, хто має проблеми з здоров`ям, особливо зі шлунком. У хворих на гастрит перець, швидше за все, викличе роздратування ніжної слизової оболонки шлунка. Також його вживання може негативно впливати на процеси репродукції. Тим більше, все це стосується нас, європейців, у кого ніколи чилі ні національною їжею і чиї шлунки не пристосовані для його переробки. Вживаючи його без міри, є ймовірність пошкодити травний тракт або отримати внутрішні опіки. Тому, навіть обробляючи чилі, потрібно дотримуватися деяких заходів безпеки, наприклад, робити це в рукавичках і не доторкатися до очей.
Про користь і властивості нашого овоча можна розповідати нескінченно довго, особливо з огляду на, що його історія почалася більше 6000 років тому. Тому давайте на цьому зупинимося і подивимося на нього з практичної точки зору. Що потрібно зробити, щоб цілий рік отримувати максимальну користь від його поїдання? Правильно - треба приготувати перець чилі маринований. Для цього нам знадобляться наступні інгредієнти: сам перець, півлітра оцту, стільки ж води, по дві столові ложки солі і цукрового піску. Ну і дуже простенький рецепт його приготування. Своїм та стерилізуємо банки. У них, не дуже щільно, укладаємо добре помитий перець. З`єднуємо в одній ємності оцет, воду, пісок цукровий і сіль, доводимо до кипіння. Тут же заливаємо отриманим розсолом банки з перцем і закочує їх. Все, перець чилі маринований, готовий. Після повного охолодження ставимо в холодильник і там зберігаємо.
Пропонуємо ще один рецепт. Законсервуємо перець чилі на зиму з морквою. Для цього нам знадобляться: перець, морква, столова ложка крупної солі, дві ложки піску цукрового, одна ложка есенції оцтової, два-три парасолі кропу, стільки ж листів хрону, шість зубчиків часнику, пучок кропу. Рецепт приготування наступний. Зрізаємо у чилі плодоніжки. Нарізаємо кружальцями моркву, в киплячій воді бланшируємо чотири-п`ять хвилин. У трилітрову стерилізовані банки щільно укладаємо гілочки кропу, рубані і парасольки, зубчики часнику, листи хрону, морквину і сам перець. В окремій каструльці з`єднуємо воду, два літра, з цукровим піском і сіллю, кип`ятимо і заливаємо в банку з овочами. Ми залишаємо на 15 хвилин, прикривши кришкою. Зливаємо, акуратно рідина з банки назад в каструлю. Потім доводимо до кипіння і три хвилини нагріваємо. Знімаємо з вогню, виливаємо есенцію оцтову і перемішуємо. Беремо гарячий маринад і заливаємо їм овочі, після чого закочує.
На 10-12 порцій нам знадобляться: оцет солодовий - 150 мл, цукор коричневий - 50 грам, перець чорний - вісім горошин, стільки ж - запашного, лавровий лист - один, чебрець - дві гілочки, чилі - 20 штук, червона цибуля - один , жовтий, зелений і червоний перець - по два штуки. А тепер пропонуємо законсервувати перець чилі. Рецепт приготування наступний. Проварюємо протягом декількох хвилин оцет з перцем, цукром, листом лавровим, перцем запашним і чебрецем. Знімаємо з вогню, остужіваем. Очищаємо і нарізаємо кільцями цибулю, чилі миємо й нарізаємо кільцями. Перці очищаємо і нарізаємо смужками, тонкими. Насіння при цьому можна не видаляти. На заключному етапі в велику миску поміщаємо овочі і чилі, заливаємо оцтом і змішуємо. Ми залишаємо на ніч, а вранці можна їсти. Також можна зберігати в холодильнику, помістивши в банку і закривши кришкою. А якщо перець і цибулю залити киплячим оцтом, закатати, то термін зберігання збільшиться.
При бажанні і наявності місця можна виростити домашній перець чилі. Весна - слушний час для того, щоб посадити насіння. Рекомендуємо надавати перевагу сортам з плодами дрібного розміру. Замочіть насіння на добу. Спочатку їх потрібно висадити в пластикові стаканчики, а потім розсадити по горщиках після досягнення п`ятисантиметрової висоти. Раз в два-три дні сходи поливаємо. Температуру повітря бажано дотримуватися в районі 20 градусів. Якщо є можливість, маємо горщики під променями сонця. Перець - рослина однорічна, після отримання плодів його видаляємо. При догляді за ними, до речі будьте обережні, ефірні масла викликають роздратування шкіри.
1. У перчиком відрізати плодоніжки. Насіння перцю не видаляти. Часник почистити на зубчики.інгредієнти:Гострий перець…
Часник потрібно почистити і або видавити на чеснокодавилку, або дуже дрібно порізати. есінгредієнти:часник - 1 Штука…
Інгредієнти: Порізати чилі перець, видаливши насіння. Дрібно нарізати часник (1-3 головки). об`єінгредієнти:чилі перець…
Маринуємо стейк в маринаді з подрібненим червоним перцем, чорним перцем протягом 2 часоінгредієнти:масло - 2 ст.…
Інгредієнти В першу чергу потрібно підготувати інгредієнти. Нарізаємо цибулю, часник, чиліінгредієнти:цибулина - 1…
Фарш обсмажуємо в маслі прям в каструлі. Добре його розминаємо, щоб не утворилося болінгредієнти:Фарш - 500 Грам…
Перець вимити, очистити від насіння. Будьте обережні при чищенні перцю чилі - краще його чистийінгредієнти:Філе курячої…
1. Помістіть кубики льоду в блендер і додайте червоний перець, помідори, перець чилі і сік лінгредієнти:кубиків льоду -…
Обсмажити солодкий перець над полум`ям газового пальника на сильному вогні або на грилі. смажитьінгредієнти:червоні…
Шоколад або натираємо на крупній тертці, або ламаємо на маленькі шматочки. паличку ванільінгредієнти:Шоколад темний -…
1. Попередньо розігріти духовку до 175 градусів. У мисці змішати яйця, молоко, сіль, пеінгредієнти:зелених чилі - 8…
Прокип`ятити банки. Нарізати стебла часнику, покласти в скляну банку пару перчиком чінгредієнти:стебла часнику - 1 За…
1. Очищаємо цибулю та нарізаємо його кільцями, поріжемо половинку перцю чилі. На розігріту скоінгредієнти:Біле вино -…
Це наші інгредієнти. Займаємося інгредієнтами - дрібно нарізаємо фенхель, чилі перець і чінгредієнти:Оливкова олія - …
1. Пропустити часник через прес. Натерти сир. Нарубати кинзу. Розрізати перець чилі попінгредієнти:смажений чилі - 1…
1. Очищаємо від насіння перець чилі, дрібно нарізаємо. 2. Знімаємо листочки з гілочок чебрецю і доінгредієнти:Перець…
Відкритий холодною зимою маринований салат з яскравого болгарського перцю і баклажанів нінгредієнти:червоного і жовтого…
Поріжте сушені помідори, червоний чилі і часник. На сухій сковороді обсмажте кмин і доінгредієнти:Курячі грудки - 1.5…