Як самостійно приготувати бездріжджовий хліб

Бездріжджовий хліб, зроблений на основі пророщених злаків, визнаний найкориснішим борошняним виробом. На жаль, далеко не завжди такий натуральний і смачний продукт продається в магазинах. Однак не варто впадати у відчай, адже бездріжджовий хліб можна з легкістю зробити самостійно в домашніх умовах. Хоча для цього знадобиться багато часу, бажання і сил. Адже перед тим як змушують безопарною основу, потрібно проростити трохи пшениці та ячменю.

Як зробити хліб бездріжджовий в домашніх умовах

"Необхідні інгредієнти:

• свіжі зерна ячменю - 1 склянка;
• пшениця для пророщування - 2 склянки;
• житнє борошно - 700 г;
• пшеничне борошно - 300 г;
• вода очищена питна - на розсуд;
• лісові горіхи - за смаком;
• мигдаль - за смаком;
• темний безкісткові родзинки - жменька;
• кухонна сіль - 1 дес. л .;
• цукровий пісок - 3 ст. л .;
• свіжий мед - 3 ст. л.

Процес приготування закваски

"Щоб приготувати смачний бездріжджовий хліб, необхідно зробити закваску. Для цього потрібно взяти 1 склянку свіжих зерен ячменю і 2 склянки пшениці. Обидва продукти слід перемішати разом, замочити, викласти в неглибоку тарілку і накрити двошарової марлею. У такому положенні зерна повинні знаходитися протягом двох-трьох днів, поки не проросте. Після того як пшениця і ячмінь покажуть перші паростки, їх слід подрібнити в м`ясорубці. До отриманої маси необхідно додати 2 склянки борошна, 3 великі ложки цукрового піску і 1 склянку питної води. Далі продукти потрібно викласти в каструлю і, регулярно перемішуючи, проварити їх протягом однієї години. Отримана суміш називається закваскою. Щоб приготувати з неї бездріжджовий хліб, досить лише взяти її в кількості 4 великих ложок. Решту масу рекомендується щільно загорнути і помістити в холодильну камеру до наступного разу.

Процес приготування тіста

"У готову закваску необхідно всипати 2 великі ложки борошна і вилити питну воду. В результаті у вас повинна утворитися кашоподібна маса. Її слід поставити в тепле містечко рівно на 2 години. Після того як суміш запузирітся, до неї потрібно ще раз всипати борошно і знову відправити для бродіння, але вже години на 3. Після закінчення часу до отриманої маси потрібно всипати житнє і пшеничне борошно, додати сіль, мед і родзинки. Перемішайте всі інгредієнти - у вас повинно утворитися темне тісто, яке слід залишити в стороні для підйому.

Формування борошняних виробів

"Коли основа злегка "оживе", необхідно підготувати форми для хліба і змастити їх вершковим маслом. На дно посуду потрібно викласти трохи тесту, засипати його лісовими горіхами і мигдалем, а потім знову покрити пшенично-житній масою.

Термічна обробка

"Коли основа підніметься до країв форми, її слід поставити в духовочние шафа на 70 хвилин. Готовий гарячий хліб потрібно викласти на обробну дошку і накрити рушником, щоб він не охолов до подачі обіду.

Корисна інформація

"Слід особливо відзначити, що таке борошняний виріб буває не тільки без дріжджів, але і без борошна - дієтична випічка робиться на основі манної крупи. Хліб без борошна особливо популярний під час посту.