Рецепти бездріжджового хліба і булочок

Рецепти бездріжджового хліба стали дуже популярні зараз, коли широку популярність придбала випічка на заквасці. Крім житніх виробів, можна спекти пшеничні, в тому числі здобні булочки.

рецепти бездріжджового хліба: дарницький і бородинський

Рум`яна і хрустка скоринка буханки нагадає вам дитинство. Справжній дарницький хліб неймовірно ароматний, а його поєднання з часником і борщем неповторно. Бажано піч його в спеціальній формі. Адже зазвичай бездріжджова випічка краще виглядає, якщо сформувати буханець довільно. Але дарницького хліба це не стосується. Борошно можна брати обдирне житнє і пшеничне другого сорту - це оптимальне поєднання. Для одного буханця вагою близько семисот грамів потрібно взяти двісті грамів пшеничного борошна, сто тридцять житнього, триста грамів готової закваски, чайну ложку з гіркою солі, рослинна олія для змащування форми і темну патоку або темний солод (близько однієї столової ложки). Води потрібно неповна склянка.

закваска

Окремо слід сказати про закваску. Можете взяти ту традиційну закваску (житнє, пшеничне або на хмелі), з якої ви завжди печете хліб. За добу до випічки візьміть дві ложки цієї субстанції і помістіть в свіжу суміш борошна і води (по 150 грамів). Таким чином ви приготуєте свіжу порцію закваски. На це піде близько шістнадцятої години.

приготування

На наступний день візьміть всі інгредієнти для тіста і змішайте руками або комбайном. Залиште на півгодини. За цей час нагрійте духовку, змастіть форму для хліба. Тісто не потрібно більше місити - якщо воно добре підійшло, його слід помістити в форму і залишити для вистоювання від двох до чотирьох годин, накривши чистою тканиною. Точний час залежить від потужності вашої закваски. Обсяг хліба збільшиться приблизно в два рази. Якщо ви поспішаєте, додайте в тісто трохи дріжджів. Це прискорить ферментацію тесту. Але, звичайно, житній бездріжджовий хліб має особливий смак, тому краще обійтися без цього кроку. Піч в сильно розігрітій духовці близько десяти хвилин. Потім відкрити дверцята ненадовго і піч ще сорок хвилин до готовності. Для бородинского хліба слід додати в закваску солод. А в тісто - насіння коріандру або кмину.

Рецепти бездріжджового хліба. солодкі булочки

Цю випічку можна використовувати в якості закусочної. Наприклад, подавати до борщів і супів замість хліба. Або робити бутерброди. Незважаючи на те що закваска схожа на ту, яку використовують багато рецептів бездріжджового хліба в основному з житнього борошна, булочки виходять дуже схожими на здобні.

приготування

Вам буде потрібно близько половини кілограма борошна вищого сорту. І сто п`ятдесят грамів житнього. Для закваски - ложка стартовою закваски і по половині склянки води і борошна. Замісити тісто з усієї цієї кількості зі склянкою води. Залишити на кілька годин. Потім додати сіль, дві столові ложки цукру, трохи масла, кілька жовтків і дві столові ложки теплої води. Перемішати і знову залишити для бродіння. Розділити на рівні шматочки і дати їм расстояться на деку. Випікати в сильно розігрітій духовці, попередньо змастивши молоком.