Як самостійно приготувати бездріжджовий хліб
Бездріжджовий хліб, зроблений на основі пророщених злаків, визнаний найкориснішим борошняним виробом. На жаль, далеко…
Хліб можна випікати не тільки на дріжджах, адже вони - лише одна з безлічі можливих заквасок. Традиційний варіант утворюється від сквашування борошна, розведеного водою. Бездріжджова закваска для хліба утворюється від життєдіяльності корисних бактерій (оцтовокислих і молочнокислих), які і піднімають опару в випічці. Від її властивостей безпосередньо залежить якість борошняних виробів і їх смак.
Закваска для хліба проти фабричних дріжджів
Протистояння почалося зі збільшенням кількості людей, що віддають перевагу натуральні продукти. На їхню думку, закваска для хліба краще дріжджів, оскільки дріжджі порушують бактеріальний склад страви. А це створює умови для розвитку цвілі і, найголовніше, впливає на стан здоров`я людини, яка вживає цю випічку в їжу.
Закваска для хліба - як її приготувати в домашніх умовах?
Способів дуже багато. Вам знадобиться житнє борошно. Причому навіть у тому випадку, якщо ви хочете піч пшеничний хліб. З житнього закваски можна згодом зробити пшеничне. Для першої порції вам буде потрібно близько п`яти днів. Але згодом витрати часу на приготування хліба будуть набагато менше. У перший день розмішати сто грамів води з такою ж кількістю борошна. Консистенція повинна бути, як у густої сметани. Вода повинна бути теплою. Помістіть цю суміш в об`ємну посуд - оскільки вона повинна сильно збільшитися в розмірах. Через добу потрібно зробити те, що називається «підгодівлею закваски» - спершу перемішати суміш, а потім додати стільки ж борошна і води. Запах у цієї субстанції на цьому етапі не дуже приємний - він сильно віддає кислотою. Але це нормально. Ще через добу потрібно повторити ті ж дії, які були виконані в другій день. На четвертий потрібно здійснити підживлення третій і останній раз. І знову поставити в тепле місце. На п`ятий день закваску можна вважати готовою. На ній вже можна випікати хліб.
деякі нюанси
Перша партія може вийти не дуже добре підійшла, адже закваска нова. Можна бути впевненими додати в неї зовсім небагато дріжджів. Тільки дуже важливо розділити закваску на дві частини - одну для випікання і одну (так званий «стартер») - для зберігання. Дріжджі можна додавати тільки в ту частину, яка призначена для хліба. Та, якій належить зберігатися, повинна бути чистою. У неї не можна нічого додавати - будь-яку кількість дріжджів, солі або чогось ще непоправно порушить бактеріальну культуру. Закваска для хліба, після того як вона приготовлена, зберігається в холодному місці. Від неї відокремлюються шматочки, які використовуються для опари. За традицією вона зберігалася в тій же ємності, в якій вимішували тісто, але ви можете знайти для неї будь-яку посуд на ваш розсуд, яку буде зручно зберігати в холодильнику.
Хмелева закваска
Хмелева закваска для хліба готується схожим способом. Її теж можна робити на житній і на пшеничній муці. Знадобиться стакан сухих шишок хмелю. З нього потрібно зробити відвар, а в цей відвар засипати борошно. Потім послідовність приготування така ж, як і при виготовленні закваски на борошні.
Бездріжджовий хліб, зроблений на основі пророщених злаків, визнаний найкориснішим борошняним виробом. На жаль, далеко…
Аромат свіжоспеченого хліба здатний звести з розуму кожного. Традиційно господині в минулі часи випікали його самі, так…
У літню пору, мабуть, найкращим напоєм, який втамовує спрагу, додає сил і освіжає, є натуральний квас. Не можна точно…
Рецепт домашньої впечкі відомий людству вже не одне століття. На Русі житній хліб пекли в печах, для пишності…
Квас - це старовинний російський напій на основі хліба і дріжджів. Але існують і багато інших рецепти квасу, наприклад,…
Рецепти бездріжджового хліба стали дуже популярні зараз, коли широку популярність придбала випічка на заквасці. Крім…
Домашній хліб завжди смачніше, ніж той, що куплений в магазині. Причому для його приготування навіть не потрібна…
Хліб є основою харчування людства. По всьому світу він відомий в тому чи іншому вигляді і є найбільш шанованим і…
Трохи про технології"Квас - національний напій слов`янських народів, прибалтів, представників інших національностей.…
Як приготувати хліб в мультиварці?"Домашній хліб насправді набагато смачніше магазинного, тому що він має запашний…
Простий рецепт хліба без дріжджів я спробувала після того, як в будинку залишилася великаінгредієнти:Кефір - 1…
1. 1 яйце збити з 2 столовими ложками води. У великій мисці змішати дріжджі, 3 ложки цукруінгредієнти:упаковки сухих…
1. Дріжджі розчинити в теплій воді. Змішати всі компоненти в одному посуді і місити тісто.інгредієнти:Дріжджі свіжі -…
Для приготування нам знадобляться дійсно якісні сухі дріжджі. Змішати 1 /інгредієнти:борошно - 2 Чашкидріжджі - 1/2 ст.…
1. Закваску для хліба треба приготувати заздалегідь за 10-12 годин. Найкраще це зробити вічеінгредієнти:Житній стартер…
Приготування: Перемішати сироватку, теплу воду, дріжджі і цукор. Дати постояти до обраінгредієнти:дріжджів - 3 ст.…
У великій мисці розчинити дріжджі в воді. Додайте жовтки, 3 яйця, масло, цукор і сіль. доінгредієнти:пачка сухих…
Хліб всьому голова. І споконвіку хліб завжди пекли вдома, купувати хліб в магазині абоінгредієнти:Вода тепла - 250…