Справжній морський язик в клярі - ситне і дуже смачна страва

Морська мова, або солея - що це за риба і з чим її їдять?

"Морський язик, або солея - точна копія всенародно улюбленої камбали, тільки в мініатюрі: риба має таке ж сплющене тільце, обидва її очі знаходяться на одній стороні голови. Кожна риба має свою консистенцію м`яса і кісток, свій смак і свій аромат. І, звичайно ж, відрізняються способи приготування цього морської тварини. Солея всім хороша: кісток практично немає, м`ясо ніжне, недарма вона вважається однією з найсмачніших риб. Страви з неї можна приготувати як прості, так і вишукані. Але ... є навіть не одне "але".

попередження

"Морський язик - риба, заборонена до вживання в багатьох країнах Америки і Європи, тому що вона буквально напхана отрутами, важкими металами, бактеріями і гормонами. Звідки ж риба набралася усього цього? Солея, вірніше, той самий пангасіус (річковий сом), який продається під виглядом солеи, розлучається штучно. Основним місцем розведення риби є, здебільшого, В`єтнам, а точніше - його знаменита річка Меконг, яка є однією з найбільш забруднених на планеті. Для прискорення зростання риби з Китаю завозяться "секретні" гормони, склад яких розголосу не підлягає. Напевно ці препарати небезпечні для людського організму. Невелика частина цієї солеи виловлюється з Чорного моря, тому при покупці продукту обов`язково слід цікавитися у продавця, де виловлена і звідки доставлена риба.

Про продукт

Справжній морський язик має воістину божественний смак. З нього готують безліч чудових страв, по-своєму смачних. І морський язик, запечений в духовці, і просто посмажений в паніровці на сковороді - кожне з цих страв особливе. Зазвичай до даної риби подають дорогі і вишукані соуси. Дуже смачний морський язик в клярі. Рецепт його приготування простий і існує не в єдиному варіанті. Однак слід пам`ятати, що всі рецепти підходять лише для приготування справжньої солеи.

Морський язик в клярі - рецепт перший

"Для приготування риби за цим рецептом потрібно наступні інгредієнти: півкілограма філе морського мови, склянка пшеничного борошна, три яйця, неповна склянка молока, три столові ложки майонезу, рослинне масло, спеції для риби, сіль, кріп, лимон, чорний перець.

Процес приготування

Рибу промити і обсушити. Натерти з усіх боків спеціями, скропити лимонним соком і маринувати протягом 20-30 хвилин. Тим часом слід приготувати кляр. Для цього потрібно збити яйця, додати до них майонез і борошно з сіллю, розмішати, щоб не було грудок, і поступово розбавити суміш молоком. Ввести в масу подрібнений кріп і перець. Кляр повинен вийти за консистенцією, як густа сметана. Нагріти сковороду з рослинним маслом. Взяти дві вилки. Занурити з усіх боків кожен шматок риби в кляр і за допомогою вилок обережно перенести рибу на гарячу сковороду. Смажити до красивої рум`яної скоринки кілька хвилин з одного боку і трохи менше - з іншого. Перенести готову рибу в друшляк, на дно якого заздалегідь покласти паперовий рушник, для того щоб стік зайвий жир. Таким же чином підсмажити всі інші шматочки солеи. Морський язик в клярі готовий! Подавати його можна з улюбленим гарніром.

Морський язик в клярі - рецепт другої

"Необхідні інгредієнти: кілограм філе морського мови, сіль, лимон, по 2/3 склянки борошна і молока, три яйця.

Процес приготування

Рибу порізати порційно, поїти лимонним соком, злегка підсолити і маринувати 15 хвилин. Збити жовтки з невеликою кількістю солі, розвести парою ложок молока, розмішати з борошном до однорідності і поступово ввести в масу решту молока, постійно розмішуючи суміш. Збити білки з дрібкою солі в міцну піну і обережно вмішати їх в жовткову тісто. Розігріти широку сковороду з великою кількістю рослинної олії (приблизно 2 сантиметри від дна), вмочати рибу в кляр і смажити дві-три хвилини з кожного боку, щоб вийшла гарна, апетитна скоринка.