Кілька слів про те, як варити грибний суп, щоб він вийшов смачним і корисним

Як варити грибний суп зі свіжих печериць

Це, мабуть, самий простий і доступний варіант, оскільки печериці можна легко купити в найближчому магазині. Що стосується інших інгредієнтів, то вони теж завжди під рукою. На 300 г грибів слід взяти дві великих картоплини, морква, цибулину, трохи рослинного масла, щоб на ньому обсмажити овочі, сіль і будь-які спеції. Перед тим як варити грибний суп, потрібно гарненько промити печериці і нарізати їх невеликими шматочками. Потім їх відварюють в 2-х літрах води протягом 15 хвилин. Поки вариться бульйон, цибулю з морквою чистять, нарізають дрібно і обсмажують на олії. Очищений і нарізаний кубиками картоплю відправляють до печериць, а хвилин через 10 туди ж викладають піджарку. Після закипання суп солять, додають спеції, а через 10 хвилин - вимикають. Подають таку страву зі сметаною, посипавши зеленню. Виходить дуже смачно і досить ситно.

Суп із сушених лісових грибів з сочевицею

Цей більш цікавий варіант першої страви готується трохи довше і виходить більш густим. Перед тим як варити грибний суп із сушених опеньків, лисичок або білих грибів, їх потрібно замочити в теплій воді на пару годин. На 2 літри бульйону буде достатньо 50 г грибів. Крім них потрібно взяти склянку сочевиці, овочі (стебло порею, ріпчасту цибулину, моркву, болгарський перець, стебло селери, зубок часнику), сіль і спеції за смаком, рослинна олія. Після того як гриби почали розбухати у воді, їх промивають і варять протягом години. За цей час можна підготувати овочі - очистити і нарізати. Ріпчасту цибулину ріжуть півкільцями, морква і перець - дрібною соломкою, селеру - кубиками, часник - якомога дрібніше, а порей - тонкими кільцями (тільки білу частину стебла). Потім на маслі обсмажують часник, обидва види цибулі, потім додають моркву, перець, а в самому кінці - селера. Коли овочі стануть м`якими, потрібно вийняти гриби з бульйону і теж відправити на сковорідку, а через 2-3 хвилини вимкнути вогонь. У бульйон насипають вимиту сочевицю, після закипання солять, викладають вміст сковороди, приправляють за смаком, а потім варять до готовності інгредієнтів. Подають із зеленню, сметаною, грінками.

Грибний суп з опеньками

Звичайно ж, зі свіжих лісових грибів, які були напередодні зібрані в лісі подалі від доріг і населених пунктів, будь-яку страву буде смачніше. Але при відсутності таких підійдуть і заморожені з магазину. На півкіло грибів беруть кілька картоплин, морква, цибулину, зелень, трохи солі і спеції. Основний секрет приготування смачного супчика з опеньків полягає в їх розмірах. Чим дрібніше вони будуть - тим смачніше вийде блюдо. Тому перед тим як варити грибний суп, слід вибрати з них найменші. Коли опеньки з магазину, і вибору особливого немає, підійдуть всі підряд. Після того як гриби розморожені, вимиті і відсортовані, їх заливають окропом і варять півгодини. Потім опеньки відкидають на друшляк, знову кип`ятять воду (близько 2 літрів) і продовжують варити, додавши туди очищений і довільно нарізану картоплю, а також цілі цибулину з морквою. Суп солять, додають спеції і залишають на вогні хвилин на 20.

подача

Коли страва готова, морква з цибулею виймають, і розливають суп по тарілках, посипають зеленню і додають сметану.

Грибний суп з м`ясом

Будь-який з описаних рецептів можна зробити більш ситним, якщо готувати на м`ясному бульйоні. Для цього підійде яловичина або курка, любителі жирної їжі можуть взяти свинячі реберця. У цьому випадку спочатку варять бульйон на м`ясі, а вже потім продовжують готувати суп, слідуючи рецепту.