Суп з сухих білих грибів: дуже корисний супчик

Досвідчені кухарі рекомендують в будь-який час року варити суп із сушених білих грибів. У процесі сушіння свіжі гриби втрачають 90% міститься в них вологи, відповідно концентрація корисних речовин в 10 разів вище, суп має більш насичений колір, смак і аромат. До того ж тільки висушені білі є джерелом легко засвоюваних білків (до 80%). Калорійність продукту досить висока - 286 кКал / 100 г, тому для приготування чотирьох порцій достатньо взяти 50-60 г сушених грибів (що відповідає 0,5-0,7 кг свіжих).

Рецепт ніжного супу зі спагеті

Специфічний тонкий смак грибного навару буде відчуватися виразніше, якщо в процесі приготування повністю відмовитися від картоплі. Вермішель замінюється подрібненими спагетті, краще зберігають форму, не злипаються і не розварюються надмірно при розігріванні супу.

Час приготування 1 ч.

складові:

• вода, 4 л.
• упаковка сушених білих (5-7 грибів середнього розміру)
• 3 невеликі цибулини
• 1 морква
• спагетті 50 г
• рослинна олія
• сіль за смаком

приготування:

1. Гриби промити, залити окропом на 20 хв (до повернення шматочках висушеного продукту еластичності).
2. Поки основний продукт отмокает, дрібно нарізати цибулю, натерти моркву на крупній тертці (можна використовувати спеціальну тертку для приготування моркви по-корейськи).
3. Обсмажити присолену цибулю в рослинній олії до матово-прозорого кольору на слабкому вогні.
4. Пасерувати цибулю спільно з морквою.
5. Ретельно процідити грибний настій в каструлю. Вдруге промити гриби для видалення дрібних піщинок, нарізати тонкими недовгими смужками.
6. Долити до процідженого настою воду до 4 л, покласти в каструлю нарізані гриби, поставити на плиту.
7. Після закипання води додати морквяно-цибульну заправку, дати прокипіти 20 хв., Зменшивши вогонь.
8. Розламавши на дрібні шматочки спагетті, засипати їх у суп, варити до готовності, поки макарони не стануть досить м`якими.

Подавати суп на стіл в глибоких тарілках, заправивши сметаною, прикрасивши свіжими листочками петрушки і кропу.

Грибний суп з локшиною

Варіант приготування ароматного супу, при якому рекомендується попередньо замочувати сушені білі гриби на ніч. Проціджений настій служить для приготування бульйону. Сама страва виходить більш калорійним.

Час приготування: 40 хв.

Складові:

• вода 4 л
• 50 г білих сушених грибів (1 упаковка)
• 2 великих картоплини
• 1 середня морква
• рослинне масло 30 г
• локшина 50 г
• 1 лист лавра
• сіль, зелень для заправки до смаку

приготування:

1. Замочені на ніч розм`якшені гриби обсмажувати 10 хв. на рослинному маслі.
2. Залити водою, використовуючи грибний настій, до 4 л, посолити за смаком.
3. Подрібнену на терці моркву обсмажити, використовуючи масло, що залишилося після приготування грибів.
4. Підрум`янити локшину, щоб вона стала трохи жорсткіше і не розварювалася.
5. Покласти в каструлю локшину і нарізану кубиками картоплю.
6. Варити до готовності, за чверть години до закінчення варіння додати приготовлену моркву, за 5 хв. сушені спеції (петрушку, кріп, лавровий лист).
7. Дати настоятися близько чверті години, після чого вийняти лавровий лист, щоб він не дав гіркоти.

Грибний суп з перловкою

Перловка - продукт "на любителя", добре поєднується з грибним супом.

Час приготування 4 ч (включаючи час замочування).

Складові:

• вода 2,5 л
• сушені гриби 50 г
• перловка 50 г
• 1 морква
• 4 картоплини
• 2 цибулини
• 2 зубчики часнику
• петрушка 1/2 пучка
• сіль за смаком

приготування:

1. Добре промиті гриби замочити в холодній воді, перловку залити окропом (мінімум на 3 години). Грибний настій процідити в каструлю, перловку відкинути на сито.
2. Гриби вдруге промити, варити разом з 1 цибулиною, до розварювання лука, чи не підсолюючи.
3. Вдруге залити окропом промиту перловку, процідити грибний відвар, викинути цибулину, гриби залишити в тарілці.
4. Закип`ятити бульйон, додати зцідженим перловку. Після 1/2 ч варіння посолити.
5. Порізані цибулину, моркву, картоплю обсмажити на сковороді, в кінці додати гриби.
6. З`єднати обсмажування з бульйоном, варити 20 хв.
7. Подрібнити петрушку і часник, після їх додавання варити ще 5 хв.

Подавати зі сметаною і зеленою цибулею.

Кілька загальних порад

1. Вимочувати сухі білі гриби краще в холодній воді, протягом ночі (по крайней мере, не менше 3 годин). Головне при цьому - перевіряти ступінь розм`якшення, еластичності продукту. Залежно від технології висушування потрібно різний час на підготовку грибів до варіння.
2. Вимочені в холодному молоці, промиті водою гриби краще очищаються від можливих природних забруднень, дозволяють зварити більш ароматний суп. Однак смак продукту при цьому також змінюється.
3. Грибний суп швидкого приготування може бути зварений на курячому бульйоні в СВЧ печі в режимі "Мікрохвилі".
4. Рослинна олія для обсмажування може бути замінено не мають характерного запаху вершковим. Для жирності в бульйон також додають вершкове масло або шматочок свинячого сала.
5. Вибирати рецепт приготування супу слід відповідно до власних смакових уподобань, вживати ж продукт, в силу його калорійності, варто помірно, в поєднанні з легкими овочевими стравами.

Смачного!