Як готувати грибний суп: "перше" з дарів природи

Супи з грибами залишаються одними з найулюбленіших перших страв в нашій країні. Їх можна приготувати різними способами і з різних видів грибів: свіжих і сушених, маринованих і солоних - кожні з них мають свій смак і аромат, і кожен робить суп по-своєму смачним.

Грибний суп з печериць

Суп з печериць буде відмінним вибором з кількох причин: по-перше, ці гриби можна купити скрізь в будь-який час року, по-друге, вони безпечні, по-третє, печериці - дуже корисні і поживні.

Складові:

• Печериці (500 г);
• Цибуля ріпчаста (1 шт.);
• Вермішель-павутинка (1-2 жмені);
• Морква (1 шт.);
• Картопля (2-3 шт.);
• Вершкове (масло для смаження);
• Сіль і чорний мелений перець (за смаком);
• Зелень.

приготування:

1. Печериці промити, нарізати пластинками, покласти в каструлю і залити холодною водою.
2. Воду з грибами злегка підсолити і поставити каструлю на вогонь. Варити до напівготовності.
3. Лук очистити і дрібно нарізати. На великій тертці натерти моркву.
4. Готові гриби відкинути на друшляк, слив при цьому бульйон в окрему ємність.
5. Після того, як з грибів стече вода, обсмажити гриби на рослинній олії, змішавши їх з цибулею і морквою.
6. Картоплю очистити і нарізати кубиками.
7. Грибний бульйон довести до кипіння і всипати туди картоплю Через через 10 хвилин додати в бульйон гриби з овочами.
8. Проварити суп 5-7 хвилин, потім додати вермішель-павутинку. Варити суп до готовності вермішелі.
9. Суп в кінці варіння посипати дрібно рубаною зеленню, вимкнути вогонь. Готового супу дати настоятися під кришкою 10-12 хвилин.

Суп з печериць подають зі сметаною і житніми грінками.

Грибний суп-пюре

Для приготування супів-пюре або крем-супів використовують дрібні гриби печериці або маленькі лісові гриби.

Складові:

• Картопля (600 г);
• Морква (2 шт.);
• Гриби (600 г);
• Цибуля ріпчаста (2 шт.);
• Вершки (500 г);
• Соняшникова олія (2 ст .ложкі);
• Корінь петрушки (1 шт.);
• Сіль і чорний мелений перець (за смаком);
• Борошно (1 ст. Ложка).

приготування:

1. Овочі (картопля, морква і корінь петрушки) промити, очистити від шкірки. Потім нарізати їх рівними часточками (можна кубиками).
2. Нарізані овочі скласти в каструлю і залити водою (стежити за тим, щоб вода трохи прикривала овочі). В овочевий бульйон додати духмяний і чорний перець. Бульйон поставити на середній вогонь.
3. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити (до утворення золотистого кольору). До цибулі додати дрібно нарізані гриби, після чого протушкувати все разом на повільному вогні (близько 20 хвилин). При гасінні інгредієнти необхідно постійно помішувати.
4. В кінці томління трохи збільшити вогонь, додати одну столову ложку борошна, перемішати і дати прогрітися п`ять хвилин. Потім влити ополоник бульйону (можна взяти з овочевого) і потримати 2-3 хвилини при тихому кипінні.
5. З готових овочів в іншу ємність злити рідину (вона може стати в нагоді пізніше), залишивши в каструлі трохи бульйону.
6. До овочів в бульйоні додати масу з грибів з цибулею і збити все за допомогою блендера.
7. Додати вершки, мелений чорний перець і сіль і знову збити суп.
8. Якщо суп виходить за консистенцією трохи густоват, він розбавляється залишилися від овочів бульйоном до потрібного стану.
9. Збитий суп ставиться на середній вогонь, доводиться до кипіння. Після чого відразу ж суп зняти з вогню.
10. Перед подачею суп-пюре прикрасити дрібно посіченою зеленню.

Для ароматності в грибний суп-пюре можна додавати різні приправи і спеції: базилік, орегано, лавровий лист і ін. (Вони додаються на етапі варіння овочевого бульйону).

Грибний суп з перловкою

Суп з перловкою з грибами можна варити, використовуючи, як свіжі, так і сушені гриби. Для приготування підійдуть маслюки, опеньки, білі гриби, печериці.

Складові:

• Картопля (3 шт.);
• Цибуля ріпчаста (1 шт.);
• Гриби (300-400 г);
• Морква (1 шт.);
• Крупа перлова (1/2 склянки);
• Спеції: лавровий лист, сіль, перець мелений, перець духмяний, перець горошком;
• Масло вершкове (50 г);
• Сушені або свіжі трави (кріп, базилік, петрушка, майоран).

приготування:

1. Перлову крупу промити, перебрати, залити холодною водою і поставити на середній вогонь варитися. Коли крупа закипить, вогонь зменшити, зняти піну і посолити воду.
2. Гриби промити і дрібно нарізати.
3. На сковороді розтопити вершкове масло. Викласти підготовлені гриби. Посолити і обсмажити 7-10 хвилин, періодично помішуючи.
4. Цибулю дрібно нарізати, натерти на крупній тертці моркву. Додати овочі до грибів, трохи обсмажити, а потім, зменшивши вогонь, протушкувати 7-10 хвилин.
5. Картоплю нарізати кубиками, потім додати його до перловки через 20 хвилин після закипання.
6. Через 10 хвилин після додавання картоплі всипати в суп овочі з грибами. Одночасно додати спеції і трави (якщо потрібно - досолити).
7. Варити суп ще протягом 5-7 хвилин. Вимкнути вогонь і дати настоятися супу 30-40 хвилин.

Подавати грибний суп з перловкою обов`язково зі сметаною і свіжою зеленню.

Грибний суп з білих грибів

Суп з благородних білих грибів виходить найсмачнішим і наваристим з прозорим ароматним бульйоном. Для приготування можна використовувати сушені і свіжі гриби.

Складові:

• Цибуля ріпчаста (2 шт.);
• Яйця (2 шт.);
• Зелень (кріп і петрушка по одному пучку);
• Гриби білі (450 г);
• Картопля (300 г);
• Перець чорний мелений, сіль.

приготування:

1. Гриби ретельно промити і очистити. Потім нарізати не дуже дрібними шматками, так як при варінні вони зменшуються в 3-4 рази.
2. У каструлю налити води - близько 2,5-3 літрів. Додати туди гриби і поставити варити на 30-40 хвилин.
3. Яйця відварити.
4. Поки гриби варяться, цибулю дрібно нарізати. На сковороді обсмажити його на рослинному маслі.
5. У готовий грибний бульйон додати очищений і нарізаний кубиками картоплю.
6. Посолити і поперчити.
7. Через 10 хвилин додати в суп цибулю і дрібно посічену зелень, проварити ще близько 5 хвилин.
8. Після приготування дати настоятися супу під кришкою ще близько півгодини.
9. Очищені яйця розрізати на половинки і розкласти в тарілки при подачі.

Супчик з білих грибів буде особливо смачним, якщо додати багато кропу.

рекомендації

• Якщо в суп планується додавати сушені гриби, їх потрібно замочити на 3-4 години заздалегідь в холодній воді, після чого зварити.
• Сушених грибів при варінні супу потрібно приблизно в 2,5 рази менше, ніж свіжих.
• Якщо при приготуванні супу використовуються лісові гриби, їх потрібно відварити в підсоленій воді 10-15 хвилин заздалегідь (печериці годі й відварювати) і тільки потім обсмажувати.
• З деяких видів лісових грибів (особливо підберезників і красноголовців) виходить досить темний бульйон. Тут краще використовувати плавлений сирок (кладеться в кінці варіння), щоб надати бульйону прозорості.

Грибні супи виходять дуже легкі і поживні, тому вони дуже корисні для відновлення сил після хвороби і для підвищення імунітету в зимовий період.