Рецепт суфле холодного і запеченого в духовці

універсальний рецепт

"«Суфле» перекладається з французької як «легкий подих», «легкість». Блюдо це схоже на зефіру - таке ж злегка пористу, ніжне, майже невагоме. Але, на відміну від східного десерту, суфле буває і несолодким: рибним або м`ясним. Готують і подають його теж різними способами. Якщо піч суфле в духовці, на стіл його ставлять гарячим, поки воно не опало. А в разі додавання до складу желатину - навпаки, охолодженим, щоб зберегти форму. Основним інгредієнтом якого суфле є яйця: збиті в піну білки надають блюду легкість, а жовтки «пов`язують» воєдино інші компоненти.

Рецепт суфле з яблук

"Це гарячий десерт, схожий на смак на бісквіт. П`ять солодких яблук потрібно помити, потім розрізати навпіл і видалити серединку. Печемо на деку з невеликою кількістю води в попередньо розігрітій духовці. Коли фрукти стануть м`якими, охолоджуємо їх і розминаємо в пюре (через сито або за допомогою блендера). Додаємо неповна склянка цукру і варимо, помішуючи, поки пюре не загусне. Це суфле найкраще готувати в чотири руки: один помішує пюре, а другий збиває охолоджені білки 12 яєць. Головна складність приготування страви полягає в тому, що потрібно примудритися влити гаряче пюре у збиті білки так, щоб останні не опало. Форму для запікання змащуємо вершковим маслом, викладаємо в неї суфле і запікаємо при 180 градусах до золотого кольору. При подачі злегка охолоджений десерт посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт суфле з грейпфрутом і авокадо

"П`ять охолоджених яєчних білків збиваємо міксером, поступово додаючи склянку цукру. Робити це потрібно до утворення твердих, неопадающіх піків. Якщо не виходить, злегка підсолити білки або ж підігрійте суміш на водяній бані. Два авокадо чистимо від шкірки, ріжемо на шматочки і пюріруем за допомогою комбайна, блендера або звичайною м`ясорубки. Подкисляемого цю масу соком половинки лимона. Стакан нежирних кулінарних вершків збиваємо в густу піну. Змішуємо всі три компоненти: білки, пюре і вершки. Креманки обполіскувати холодною водою, наливаємо в них суфле і ставимо в холодильник на ніч. А перед тим як подати, прикрашаємо шматочками звільненого від гірких плівок грейпфрута.

Рецепт суфле з м`яса

"Півкіло м`ясного філе (це може бути птах, яловичина або свинина) ріжемо на невеликі шматочки і відварюємо на пару близько 30 хвилин. Подрібнюємо м`ясо в блендері до стану пюре. Перекладаємо його в чашу міксера, додаємо 2 яйця, склянку 33% -них вершків, стакан молока, сіль і улюблені приправи і збиваємо дві хвилини на високих швидкостях. Форму з високими бортиками змащуємо маслом, викладаємо суфле і запікаємо в гарячій печі півгодини при 200 С.

Рецепт суфле з риби

"Пюріруем 600 г філе морської риби з пучком кропу і цибулиною. У масу додаємо 1 яйце, спеції, сіль і 2-3 супові ложки 22% -них вершків, добре вимішуємо суфле. Три морквини подрібнюємо на крупній тертці, додаємо сто грамів тертого сиру, а також три часточки пропущеного через прес часнику. У форму, щедро змащену маслом, викладаємо шарами рибну і морквяні масу (піраміду повинна завершувати риба). Верх змащуємо двома ложками сметани. Трубочками для коктейлів робимо кілька проколів, щоб суфле не деформовані в процесі термообробки. Випікаємо 40 хвилин при 180 С.