Традиційний розсольник. Рецепт

Розсольник, рецепт якого знайомий більшості господинь, незмінно асоціюється з солоними огірочками та розсолом. Крім того, класичний варіант цього супу неможливо уявити без перлової крупи, а любителі розсольнику завжди відзначають його незвичайний солодкуватий смак. Існує багато видів цієї страви, адже в усі часи вправні кулінари вносять в будь-який рецепт свою «родзинку». Таким чином, у кожної господині виходить унікальний розсольник, рецепт якого вона не тримає в таємниці, а з задоволенням ділиться зі знайомими.

розсольник класичний

"продукти

Яловичина - півкілограма, картопля - 300 г, перловка - 100-150 г, солоні огірки - 300 г, розсіл огірковий - 200 г, морква і цибуля - по 150 г, паста томатна - дві-три великі ложки, сіль, лавровий лист, перець мелений.

приготування

М`ясо нарізати на великі шматки і варити годину в підсоленій воді. Готове м`ясо вийняти, трохи охолодити, нарізати на дрібні шматки і знову опустити в бульйон. Промити крупу, викласти в бульйон, варити півгодини. Потім додати картоплю, нарізану соломкою, і варити ще десять хвилин. Дрібно нашаткувати цибулю, злегка обсмажити на олії, додати терту моркву і продовжувати смажити. Огірки солоні порізати, з`єднати з цибулею і морквою, долити трохи бульйону, згасити близько 15 хвилин. В кінці додати томат, перемішати і зняти з плити. Вміст сковороди перекласти в каструлю, в якій вариться м`ясо з картоплею, влити розсіл, поперчити, кинути лавровий листок, сіль за потребою і варити ще близько чверті години. Ось і всі премудрості. Дати супу трохи постояти, і можна кликати домочадців до столу.

Розсольник по-харківському

"Ще один варіант цього супу - розсольник ленінградський. Рецепт його буде представлений нижче. Блюдо фігурує під такою назвою у багатьох радянських кулінарних збірниках. Його можна готувати не тільки з перловкою, але і з пшоном або рисом. Якщо строго слідувати інструкціям з кулінарних книг тих років, то вийде дуже густий розсольник, рецепт якого можна злегка змінити, щоб супчик виявився рідині. Використовувати, звичайно, можна і свинину, але яловичина буде краще. Для тих, хто дотримується дієти, бульйон рекомендується замінити водою. Отже, суп-розсольник - рецепт по-харківському.

складові

На літр яловичого бульйону: близько 300 г картоплі очищеного, 30 г пшона або перловки, половинка середньої морквини, одна маленька цибулина, близько 60 г хрустких солоних огірків, 20 г рослинної олії, перець, лавровий лист, сіль.

приготування

Щоб приготувати бульйон, потрібно взяти півкілограма яловичих кісток і 300 г м`яса. Кістки потримати близько 15 хвилин в духовці при 180 ° C. Потім налити в каструлю два літри води, викласти кістки, помістити на плиту, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити близько 3 годин під кришкою. М`ясо покласти в каструлю через годину після кісток. Під час варіння періодично знімати накип. За три години бульйон процідити через марлю, знову поставити на плиту. Викласти промите пшоно або перловку в киплячий бульйон, варити при середньому вогні. Через 15 хвилин додати в каструлю нарізану картоплю. Соломкою порізати моркву, півкільцями - цибулю, обсмажити на олії, викласти пасеровані овочі в каструлю. У цей час огірки нарізати соломкою і трохи обсмажити (хто любить хрусткі, можна цього не робити). Тепер викласти в суп огірки, за бажанням влити розсіл, посолити і варити десять хвилин. Коли настане час знімати суп з плити, опустити лавровий лист і нарізане м`ясо в готовий розсольник. Рецепт здається довгим і складним, але на ділі все виявиться набагато простіше. При подачі в тарілку з супом можна додати ложку сметани. Смачного!