Ленінградський розсольник. Суп-розсольник з перловкою: покроковий рецепт

Ленінградський розсольник є смачне першу страву, основою якого виступають солоні огірки, яловичий бульйон і перлова крупа. При правильному приготуванні такої суп виходить дуже ситним і поживним.

Зробити дане блюдо вам допоможе технологічна карта. Розсольник ленінградський не дуже складний в приготуванні. Для варіння такого супу вам знадобляться знання про необхідний набір інгредієнтів, способах їх термічної обробки (варіння і смаження) і подачі до столу. Інструкція, наведена в даній статті, допоможе вам виконати процес правильно.

Розсольник з солоними огірками: рецепт приготування

Перш ніж приступити до створення такого обіду, необхідно вирішити, який суп в результаті ви хочете отримати. Як відомо, класичний ленінградський розсольник робиться з використанням перловки. Однак деякі кулінари нерідко відступають від загальноприйнятих правил і додають до супу пшеничну, рисову або вівсяну крупу.

Особливої різниці між такими стравами немає. Хоча слиз, яку виділяє перловка під час термічної обробки, надає страві особливу консистенцію.

Що ж включає в себе в плані інгредієнтів технологічна карта? Розсольник ленінградський готується з наступних продуктів:

• яловичина свіжа на кісточці - близько 600 г;
• селера (корінь) - близько 50 г;
• бульби картоплі - приблизно 2 шт .;
• перлова крупа - приблизно 50 г;
• лаврові листочки - не менше 2 шт .;
• цибуля свіжий зелений - невеликий пучок;
• цибуля ріпчаста гіркий - 1 шт .;
• солоні огірочки (краще використовувати домашнього засолу) - близько 2 шт .;
• морквина велика - 1 шт .;
• розсіл (брати тільки огірковий) - frac12- склянки;
• петрушка свіжа і кріп - кілька гілочок;
• сметана середньої жирності - додавати в готову страву;
• олія соняшникова - приблизно 35 мл.

Обробка овочів і м`яса

Суп-розсольник з перловкою необхідно готувати поетапно. Спочатку слід обробити м`ясний продукт. Яловичину на кісточці гарненько миють, а потім зрізають всі непотрібні частини. Після цього приступають до обробки овочів.

Селера, картопля, цибулини, солоні огірки і моркву очищають від шкірки. Чотири перших інгредієнта шаткують невеликими кубиками, а останній натирають на крупній тертці.

Що стосується зеленої цибулі, кропу і петрушки, то їх гарненько споліскують в теплій воді, сильно струшують і дрібно рубають ножем.

Обробка перлової крупи

Як готувати розсольник покроково, повинна знати кожна господиня. Адже таке блюдо дуже люблять і чоловіки, і діти. Використовуючи представлений рецепт, ви обов`язково зробите ситний і поживний обід, який припаде до смаку всім вашим домочадцям.

Після того як овочі з м`ясом будуть оброблені, необхідно приступити до підготовки перлової крупи. Її викладають в сито і гарненько миють в гарячій воді. При бажанні такий продукт можна замочити в охолодженому окропі і залишити на цілу добу. Подібні дії посприяють взбуханіе перловки і, як наслідок, зменшення її термічної обробки.

Якщо ж ви вирішили зробити ленінградський розсольник спонтанно, то ретельно вимитий крупу необхідно помістити в глибоку каструлю, залити водою і поставити на сильний вогонь. Після того як рідина закипить, перловку варять протягом 12 хвилин і знову відкидають в сито. Промивши крупу в холодній воді, її знову ставлять на плиту і відварюють.

Здійснювати описані дії рекомендується до тих пір, поки крупа практично не приготується і з вийде притаманна їй слиз.

пассеровка овочів

Щоб ленінградський розсольник вийшов не тільки дуже смачним, але і ситним, до нього слід обов`язково додати пасеровані овочі. Для їх приготування соняшникова олія сильно розігрівають на сковороді, а потім викладають натерту морквину і кубики ріпчастої цибулі. Змішавши компоненти і присмачивши їх сіллю, овочі смажать до тих пір, поки вони не стануть м`якими і прозорими. На завершення їх знімають з плити і остуджують.

Варка супу на плиті

Суп-розсольник з перловкою необхідно готувати у великій каструлі. У неї викладають яловичину на кістці, а потім додають сіль, лаврове листочки і вливають звичайну воду.

Довівши продукти до кипіння, з бульйону знімають сіру піну, закривають кришкою і варять протягом 47 хвилин. З плином часу кістка виймають і охолоджують. Потім з неї зрізають всю м`якоть, крупно її шаткують і повертають в посуд.

Після описаних дій в бульйон викладають кубики селери, перловку, картопля і солоні огірки. Також до інгредієнтів додають трохи розсолу. Поперчивши продукти, їх знову доводять до кипіння і варять протягом 20 хвилин. За цей час овочі повинні стати повністю м`якими.

завершальний етап

Після того як розсольник з перловкою буде практично готовий, до нього додають рубану петрушку, зелену цибулю і кріп. Всі інгредієнти заважають і варять ще близько п`яти хвилин.

На завершення готовий суп з солоними огірками знімають з плити. До нього додають раніше пасеровані овочі, перемішують, накривають кришкою і залишають в такому положенні на декілька хвилин.

Підносимо першу страву до обіднього столу

Приготувавши справжній ленінградський розсольник в домашніх умовах, його відразу ж підносять членам сім`ї. Для цього смачний і ароматний суп розкладають по тарілках. У кожну порцію страви викладають і овочі, і крупу, і шматочки яловичого м`яса.

Присмачивши розсольник декількома ложками свіжої сметани, його подають до обіду разом з скибочкою житнього або пшеничного хліба.

Як зробити розсольник швидко?

Тепер вам відомо, як самостійно зробити такий суп, як розсольник. Слід зазначити, що представлений рецепт є традиційним. Однак з метою швидкого приготування смачного обіду багато людей відмовляються від цього способу, використовуючи більш простий. Наприклад, деякі господині замість яловичини на кісточці роблять суп на основі курки. Також існує традиція додавати в розсольник НЕ перлову, а вівсяну, рисову або пшеничну крупу.

Використовуючи такий варіант приготування першої страви, ви зможете зробити його за менш короткий період часу.