Базилік: застосування в кулінарії і медицині

У наші дні кожна господиня знає, що таке базилік. Застосування ароматної трави в кулінарних стравах стало традиційним: пряність активно використовується і в якості приправи, і як окремий інгредієнт. Крім того, трава дуже популярна в народній медицині, сфері краси і косметології.

Загальні відомості

Базиліком називають однорічна рослина, листя якого пофарбовані в смарагдовий або соковито-фіолетового відтінку. Перший вид трави особливо популярний в Європі, де його використовують під час приготування страв середземноморської кухні. Другий сорт, що володіє більш різким ароматом, люблять на Кавказі і в Азії. Пряність може пахнути абсолютно по-різному. Одним з найбільш затребуваних в Росії є базилік лимонний: застосування приправи надає супів і паст приємні цитрусові ноти. Розрізняють також гвоздичний, перцевий, марінадной, ментоловий, ванільний, анісовий і карамельний запахи рослини.

Загалом, культивують понад сто різновидів базиліка у всіх куточках планети. Кожен сорт «любить» свою температуру повітря, вологість, тому той вид, що росте в Азії, не може прижитися в Африці. Крім того, кліматичні умови впливають і на зовнішній вигляд рослини, його розмір, забарвлення і запах. Найбільш часто базилік можна зустріти в країнах Латинської Америки, в середземноморських державах і в Середній Азії.

Склад і калорійність

Базилік, застосування якого дуже корисно для здоров`я, відомий своїм багатим хімічним складом. По-перше, це джерело вітаміну C, а також A, B2 і PP. По-друге, рослина може похвалитися високим вмістом ефірної олії - до 1,5%, а також фітонцидами і рутини. До речі, перше з перерахованих вище речовин є антиоксидантом, володіє яскраво вираженими бактерицидними властивостями. У нього входить таке корисне речовина, як евгенол, що благотворно впливає на здоров`я і зовнішній вигляд людини.

Слід зазначити і наявність в приправі дубильних речовин, глікозидів та інших біоактивних компонентів. При схудненні також активно використовується базилік, властивості, застосування і склад якого незамінні під час дієтичного харчування. Повні люди знають, що він низькокалорійний: у сирому вигляді це 27 ккал на 100 грам, в сушеному - 251 ккал на ту ж порцію. Крім того, їм відомо вплив рослини на обмін речовин, що дозволяє легше і швидше позбутися від зайвої ваги.

Застосування в кулінарії

Практично для будь-яких страв підходить базилік. Застосування в кулінарії має свої особливості: свіжу зелень додають в холодні закуски і супи, в інших випадках частіше використовують порошок, а для маринадів - сухі стебла рослини. У Великобританії, наприклад, їм незмінно приправляють паштети і тушковане м`ясо, а також страви, що містять сир і помідори. У Франції трава є незамінним інгредієнтом супів з хвостів бика і черепаховій юшки.

Від аромату прянощі також залежить її подальша доля. Анісова зазвичай становить компанію рибних і овочевих кулінарних шедеврів, перцева і гвоздична - м`ясним продуктам. А ось для напоїв і солодких страв більше підходить базилік лимонний, застосування якого додає освіжаючий ефект кожної страви. Для таких десертних варіантів страв також використовують рослини з карамельним і ванільним запахом. Досвідчені кухарі кажуть, що базилік може прикрасити крабовий і яєчний салати, зате він не підходить для бобових і картопляних страв. Рослина створює приголомшливі смакові ноти разом з Чабрия - цей дует підсилює гостроту і прянощі продуктів.

Народна медицина

Рослина дуже допомагає при ангінах. З його допомогою роблять настій для полоскання горла, різні компреси. Траву використовують при лікуванні захворювань шкіри, так як вона знімає запалення, усуває свербіння і втихомирює біль. Для цього потрібно взяти висушену рослину (без кореня), подрібнити його. Потім дві столові ложки порошку заливають 0.5 л окропу, проціджують і п`ють по 1/2 склянки 3 рази на день після їди. Гарячий відвар також приймають при запаленні сечового міхура і нирок, кишкових кольках і метеоризмі, бронхіальній астмі та епілепсії, неврозах і головного болю. Якщо у хворого нетравлення шлунка, йому рекомендують випити такий напій: чайна ложка рослини заливається окропом і настоюється годину в темному місці.

Застосування базиліка в медицині підтримується і професійними медиками. При цьому вони радять консультуватися з лікарем, так як ця трава має ряд протипоказань, особливо під час вагітності. Незважаючи на те що в ній багато вітамінів і корисних речовин, пряність підвищує тонус матки, а це може спровокувати передчасні пологи.

Інші корисні властивості і протипоказання

Молодим мамам в помірних кількостях дозволяється вживати базилік. Приправа, застосування якої при вагітності під найсуворішим табу, під час годування грудьми приносить користь, так як значно підвищує лактацію. Також рослина зменшує менструальні болі, знижує високий тиск і надає бадьорість. Для лікування мігрені рекомендовано кашку з листя нанести на віскі, після такої процедури настає помітне поліпшення. А ще базилік сприяє активному засвоєнню корисних речовин під час їжі, покращує травлення в цілому. Ванночки з трави усувають пітливість ніг і неприємний запах.

Незважаючи на це, є ряд хвороб, під час яких пряність протипоказана. Рослина не можна вживати після перенесеного інсульту, інфаркту, коли у людини погана згортання крові, він страждає на епілепсію, тромбозом або тромбофлебітом. У базиліці міститься багато сполук ртуті, тому навіть здоровим людям шкідливо зловживання. Особливо ретельно потрібно дозувати ефірне масло, а ще не рекомендується жувати свіжі листочки рослини, так як тривалий контакт із зубами може порушити захисну емаль.

Застосування в косметології

Для здоров`я шкіри використовується масло базиліка. Застосування рослини допомагає поліпшити пружність епідермісу, розгладити ранні зморшки. Для глибоких пошкоджень і серйозних шкірних проблем трава не ефективна, тому як базове косметичний засіб масло не підходить. А ось як активної добавки для повсякденного догляду воно вітається. Єдиний виняток - базилік можна використовувати для усунення бородавок, він може погіршити ситуацію, спровокувати запалення і почервоніння утворень.

На стан волосся позитивно діє відвар, в який входять листя і квіти базиліка. Застосування його просте: після миття шевелюри шампунем її обполіскують свіжоприготовленим настоєм. Для волосся дуже корисно і ефірне масло: воно покращує структуру локонів, стимулює їх зростання і повертає їм втрачений блиск. Цікаво, але рослина також допомагає відлякати небажаних гостей - комах. Воно знімає наслідки укусу паразитів, а ще служить відмінним доповненням до зубної пасти, мила.

Вплив на нервову систему

Ефірна олія з прянощі відноситься до найбільш тонізуючим засобам, тому воно ефективно і швидко впливає на емоційну сферу людини. Буквально прояснює свідомість пряний і ароматний базилік - застосування цієї чудодійної травички прямо пропорційно відбивається на нервовій системі людини. А саме відновлюється концентрація і увага, поліпшується пам`ять. Рослина називають оптимістом, так як воно не тільки знімає нервозність і піднімає настрій, але і розвиває інтуїцію, сприяє прийняттю рішень для виходу зі складних життєвих ситуацій.

Пряність розвиває розумові можливості, допомагає впоратися з напругою мозку під час його активної роботи, сприяє креативного мислення. Вдихаючи аромат ефірної олії з базиліка, людина обов`язково відчує, як у нього стрімко підвищується самооцінка, впевненість у власних силах, адекватність сприйняття оточуючих людей і поточних подій. Це масло може стати головною зброєю в боротьбі з комплексами і пригніченим станом. Базилік - кращий засіб для лікування депресій, залежностей, стресових розладів і хронічної втоми.

Заготівля базиліка на зиму

Щоб рослина «працювало», їм потрібно правильно і грамотно запастися на зиму. Базилік, застосування в кулінарії якого відомо всім провідним кухарям світу, допускає кілька способів заготовки: заморозка, сушіння та заливання маслом. Кожен з цих варіантів має свої переваги. Наприклад, сушений базилік має більш насиченим запахом, а промаслений здатний зберегти максимум корисних речовин. Що стосується замороженої трави, то вона зручна для приготування супів і паст.

Найбільш популярним способом все-таки є сушка базиліка. Щоб він при цьому зберіг максимум вітамінів і мікроелементів, його необхідно правильно зібрати. Зазвичай це роблять до початку цвітіння, в іншому випадку листя стає жорсткими і твердими, відповідно, не придатними для кулінарії. Сушити базилік потрібно в духовці при температурі 40ordm- градусів протягом години з відчиненими дверцятами. Після цього стебла і листя подрібнюють і фасують по пакетах. Детальніше про те, як можна заготовити базилік, застосування, рецепти і використання рослини можна дізнатися в будь-якому довіднику по вирощуванню рослин.

Поради кулінарів

Щоб максимально ароматним був ваш базилік, застосування рослини прикрашало своїм запахом страви та збагачувало їх корисними речовинами, висушену рослину слід зберігати подалі від сонячного світла. Під час приготування їжі пряність додають фактично перед завершенням термічної обробки - за 15 хвилин до закінчення варіння. В цьому випадку ефірні масла з трави не встигнуть зникнути. Базилік можна різати ножем, краще його подрібнити за допомогою рук - порвати на частини.

Якщо свіже листя залити оцтом, базилік знайде пікантний смак і незвичайний запах. Їм рекомендовано приправляти салати і соуси. Такий оцет - ідеальна добавка до овочевих страв. Щоб базилік зберіг свої властивості, його можна засолити. Трава в такому вигляді чудово поєднується з м`ясними продуктами. Кухарі стверджують, що базилік - воістину унікальна приправа, ось тільки користуватися цим даром природи потрібно обережно. Адже навіть саме корисна рослина, якщо його невміло і неграмотно вживати, може принести значний і непоправної шкоди здоров`ю.