Хліб без дріжджів. Користь і шкода бездріжджового хліба. Домашні рецепти
Хліб без дріжджів не користується серед споживачів такою популярністю, як випічка із застосуванням згаданого…
Чорний хліб має багато шанувальників. Нічого дивного, адже в сучасних супермаркетах можна знайти безліч варіантів цього продукту на будь-який смак. А ще сильний стереотип, ніби від чорного хліба не повніють. Ми розглянемо всі корисні і шкідливі властивості, а також з`ясуємо, як приготувати це нехитре «ласощі».
Грубо кажучи, весь хліб, в залежності від використовуваної борошна, можна розділити на дві групи: житній і пшеничний. Або, як частіше говорять, білий і чорний.
Пшеничний хліб випікають з відповідною борошна, води, дріжджів, цукру. Іноді рецепт передбачає додавання знежиреного молока і солі. Процес відносно простий: замішується тісто, формуються буханки, які поміщають в спеціальний шафа для бродіння. Через деякий час збільшилися в розмірі майбутні булки відправляють в піч.
Чорний хліб спекти складніше. Необхідні борошно, солод, дріжджі, вода, сіль. Спочатку готують опару і заварку, які потім змішують в котлі для приготування тіста. Для кращого засвоєння цього хліба до складу часто додають пшеничне борошно. Після замісу масу залишають хвилин на сорок в спокої, щоб побродила.
Готове тісто виходить липким і вологим, тому для його поділу та формування буханок використовують спеціальний пристрій. Після «ліплення» булок їм знову потрібно трохи побродити, і тільки потім майбутній хліб відправляють в печі, причому йому потрібна вища температура і більш тривалий випікання, ніж білому.
Середня ціна хліба в Росії, за даними Росстату, становить 20,5 руб. за буханець білого і 20,4 руб. - Чорного. Але по факту вартість сильно відрізняється в залежності від регіону, а також рецептури. Бездріжджовий класичний хліб з додаванням спецій, безумовно, обійдеться дорожче.
Готувати тісто за цим рецептом бажано з вечора.
Підготуйте: 500 грам житнього борошна, 350 грам теплої кип`яченої водички, 1 ч. Ложку солі, 1 ч. Ложку з гіркою сухих дріжджів, 1 ст. ложку цукру, добавки (спеції, горіхи, насіння), рослинне масло.
Смачний домашній житній хліб готовий!
Бажано використовувати житнє борошно грубого помелу, але вона не завжди є у продажу. Якщо ви таку не знайшли, просто додайте в тісто клітковину або висівки (приблизно третину склянки на один стакан муки), які можна купити в аптеках або продуктових магазинах.
Є багато рецептів чорного хліба без дріжджів, але всі вони вимагають часу - кілька діб.
Підготуйте не менш, а краще більше: 1 кг борошна житнього та 100 грам пшеничного, одну ст. ложку меду, одну ч. ложку солі, теплу кип`ячену воду, масло рослинне.
Чорний хліб містить багато вітамінів групи B, Е, РР, А, мікроелементів, білка. Значна кількість харчових волокон сприяє очищенню організму від шлаків і токсинів, а також стимулює роботу органів шлунково-кишкового тракту.
Продукт корисний діабетикам, оскільки допомагає підтримувати оптимальний рівень цукру. Рекомендований при недокрів`ї і хронічної втоми. Підвищує імунітет. Також медики вважають, що вживання чорного хліба є хорошою профілактикою онкологічних захворювань і розвитку ішемічної хвороби серця.
Найкраще цей продукт поєднується з некрохмалистими овочами, жирною рибою, бульйоном. Кількість калорій в 100 грамах варіюється в межах 160-200 ккал. Різні добавки, наприклад, насіння гарбуза або соняшнику, збільшують енергетичну цінність.
Приймати в їжу чорний хліб не рекомендується людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, а також виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки.
Білий хліб частіше з`являється на столі, але користі в ньому набагато менше, а калорій більше. В основному організм від нього отримує тільки білки, вуглеводи і крохмаль.
Певну цінність може представляти тільки пшеничний хліб з борошна грубого помелу: в ньому зберігається більше вітамінів (Е, В1, В2, В3) і мінералів, а енергетична цінність нижче.
Таким чином, чорний хліб - це не тільки смачно, але і корисно. Однак любителям бездріжджовий домашньої випічки доведеться звикнути до тривалого процесу його приготування.
Хліб без дріжджів не користується серед споживачів такою популярністю, як випічка із застосуванням згаданого…
А ви знаєте, що багато щасливі власники мультіварок вже давно не купують хліб в магазині, а готують його самостійно?…
Рецепти бездріжджового хліба стали дуже популярні зараз, коли широку популярність придбала випічка на заквасці. Крім…
Домашній хліб завжди смачніше, ніж той, що куплений в магазині. Причому для його приготування навіть не потрібна…
1. Пропустити часник через прес. Нагріти 1 столову ложку вершкового масла і 1 столовуінгредієнти:солодкий лук - 1…
1. У теплій воді розчиняємо ложку сухих дріжджів з невеликою кількістю борошна і ч. Ложкиінгредієнти:Дріжджів сухих - 1…
1. Змішати дріжджі, сіль і частину борошна. Додати в суміш 2 склянки теплої води. перемішуємоінгредієнти:Борошно - 2…
1. У велику каструлю, не менш 5 літрів, вилити теплу воду, розтоплене масло, сіль, саінгредієнти:Вода - 750 мілілітрів…
Наливаємо в миску теплу (але не киплячу) воду. Додаємо в воду сухі дріжджі. Борошно тим чаінгредієнти:Борошно - 2,5…
1. Дріжджі розчинити в теплій воді. Змішати всі компоненти в одному посуді і місити тісто.інгредієнти:Дріжджі свіжі -…
Для приготування нам знадобляться дійсно якісні сухі дріжджі. Змішати 1 /інгредієнти:борошно - 2 Чашкидріжджі - 1/2 ст.…
Просіваємо в миску борошно (житнє та пшеничне), дріжджі і сіль. Вливаємо в суміш 325 мл теплоїінгредієнти:Борошно…
1. Закваску для хліба треба приготувати заздалегідь за 10-12 годин. Найкраще це зробити вічеінгредієнти:Житній стартер…
У великій мисці розчинити дріжджі в воді. Додайте жовтки, 3 яйця, масло, цукор і сіль. доінгредієнти:пачка сухих…
1. У невеликій мисці змішати дріжджі з 1 1/3 чашки теплої води і цукром. Відкласти в сторонуінгредієнти:сухих дріжджів…
Хліб всьому голова. І споконвіку хліб завжди пекли вдома, купувати хліб в магазині абоінгредієнти:Вода тепла - 250…
Налийте теплу воду і мед у велику миску, і розмішайте, щоб розчинити мед. насипатиінгредієнти:теплої води - 13/4…
Для виготовлення опари в невелику чашку кладуть дріжджі, 200 мл води, 150 г борошна. Інгредіеінгредієнти:борошно…