Як відрізнити їстівні гриби від отруйних

Про цілющі властивості грибів відомо ще з XVII століття, хоча в Китаї історія їх вивчення налічує понад 2000 років. Цих лісових мешканців використовували при лікуванні забитих місць, обморожень, шлунково-кишкових розладів, холери, шкірних захворювань, ангіни, астми, туберкульозу, гнійних інфекцій, алкоголізму і навіть раку.

Сучасні вчені підтверджують: витяжки з різних грибів мають широким діапазоном лікувальної дії. Бактерицидну, антипухлинним, жовчогінний засіб - це все про них. Маслюки, наприклад, допомагають при сильних головних болях і подагрі, а з деяких видів грибів навіть роблять антибіотики, що протистоять паличці Коха. Лисички, на відміну від інших грибів, не накопичують радіоактивні речовини, а навпаки - допомагають виводити їх з організму. Осінні опеньки можна використовувати як проносний засіб, а зимові - як противірусний. Цим грибам під силу не тільки боротися з золотистим стафілококом і кишковою паличкою, а й оздоровлювати щитовидну залозу. Але давайте разом розберемося, як відрізнити їстівні гриби від отруйних.

Важливо! Людям з хронічним гастритом, захворюваннями печінки і нирок гриби протипоказані. Крім того, неправильна обробка цього продукту може стати причиною смертельно небезпечного ботулізму, при якому уражається центральна нервова система.

гриби - унікальний за своєю харчової цінності продукт, який за старих часів часто заміняв на селянському столі м`ясо.

У них багато клітковини, вуглеводів, ферментів, що розщеплюють жири, різних амінокислот та ефірних масел, близько 30% білка (це більше ніж в м`ясі). Лецитин, що міститься в них, перешкоджає відкладенню «поганого» холестерину. Збагачення організму полісахариди і сіркою дозволяє назвати гриби потужним антиракових засобом. За вмістом вітамінів групи В гриби обганяють злакові культури, а вітамінів A, D і РР в них більше, ніж у багатьох овочах і фруктах. Однак варто пам`ятати, що цей продукт досить важко засвоюється. У 100 грамах сушених білих - 224 ккал (в відвареної яловичині - 105), така ж кількість солоних рижиків потягне на 183 ккал, а груздів - на 200. Зате в 100 г свіжих грибів всього 20-30 ккал.

клітинна оболонка грибів складається з непереваріемой целюлози, а тому в`ялені або смажені дари лісів принесуть організму ніякої користі, пройшовши через шлунково-кишкового тракту як баластних речовина. Для того щоб отримати від грибів максимальну користь, їх рекомендується вживати у вигляді грибного порошку почистити, вимити, висушити і дрібно перемолоти. Зберігати такий порошок можна 12 місяців в щільно закритій банці, додавати готові гарячі страви або за 1-2 хвилини до готовності. Але, незважаючи на всі корисні властивості грибів, фахівці рекомендують не включати їх в дитяче меню.

грибний Автор

У Швейцарії, багатою білими грибами (боровиками), вони вважаються, як не дивно, неїстівними. У країнах же Східної Європи це самі «авторитетні» представники грибного сімейства, за смаковими і поживними якостями вони визнаються одними з кращих. Їх вживають смаженими, вареними і маринованими. В Італії готують різні салати з сирими білими грибами, приправленими лимонним соком і пармезаном. Особливий запах сушених боровиків додає вишуканість соусів і заправок до рису і м`ясних страв. Крім незаперечною харчової цінності, цей гриб славиться чудовою здатністю стимулювати травлення.

Лисички всіх грибів хитро

Завдяки відсутності черв`яків ці жителі лісу визнаються кошерними (допускаються в їжу по єврейським релігійним звичаям). Вони містять 8 незамінних амінокислот, вітаміни А, В, і РР, мідь і цинк. Вважається, що вживання в їжу лисичок сприяєте поліпшенню зору, запобігає запалення очей, зменшує сухість слизових оболонок і шкіри, підвищує стійкість до інфекційних захворювань. У фармацевтиці для інших лікарських препаратів використовують хітінілоназу - речовина, виділена з лисичок. Ці гриби гарні в будь-якому вигляді.

Назвався грибом.