Корисні властивості, гриби вешанкі

Хто з нас не пробував страви з глив або хоча б не бачив у продажу гриби з округлими капелюшками, схожими на раковину? У природних умовах гливи ростуть на деревах, але добре розводяться і в умовах, створених штучно. При цьому дотримання режиму вирощування і вимог до субстрату забезпечують безпеку нашого здоров`я. А для будь-якої господині гливи - це радість від такої кулінарії, коли не треба мучитися з промиванням грибів від піску, довго замочувати або варити їх, періодично зливаючи відвар. Адже з цими грибами все дуже просто: промиваємо, обрізаємо підставу ніжки і можна готувати! Отже, тема нашої сьогоднішньої статті - «Корисні властивості, гриби вешанкі».

Якщо вам захочеться взяти участь в змаганнях по швидкісній кулінарії оригінальних страв, то гливи знадобляться і в цьому! 15-20 хвилин - і готово перше або друге блюдо. А вже змагатися в розмаїтті страв з глив одне задоволення: і смажимо, і варимо, і сушимо, і маринуємо, і готуємо іншими способами. Цікаво, що при температурному впливі гливи втрачають не більше 15%, а інші гриби - в рази більше. При будь-якому способі приготування гливи порадують нас не тільки відмінними смаковими якостями, але і різноманітними цілющими властивостями. У чому ж полягають корисні властивості і від чого залежать?

Калорійність глив всього близько 40 ккал на сто грам, а відчуття голоду вгамовується прекрасно. У будь-якій дієті знайдеться місце страв з продукту з такими характеристиками! Знаючі люди не дарма кажуть про гливи, як про «грибному м`ясі». Адже в цьому грибі містяться такі амінокислоти, як лізин, треонін, валін і фенілаланін. Ці амінокислоти не синтезуються в нашому організмі і відносяться до групи незамінних харчових чинників, а значить повинні надходити ззовні. Але і це ще не все. Білкові компоненти не завжди добре засвоюються, навіть якщо і багато представлені в продуктах. Але з вешенками інша справа - перевариваемость грибного білка наближається з 100%.

Ті, хто вже готував страви з глив, напевно звернули увагу на те, що обсяг грибної маси дуже мало зменшується при термічній обробці, наприклад при смаженні. Причина в полисахаридах, яких в гливи значно більше, ніж в інших грибах. Виявилися і протипухлинні властивості полісахаридів, які зберігаються навіть після кулінарної обробки, а також відзначені в відварах

і бульйонах. Зниження ризику виникнення онкологічних захворювань при включенні глив в раціон підтверджено японськими експериментаторами.

Гливи корисні для тих, хто турбується про стан судин і бажає контролювати рівень холестерину. Наукові дослідження на тваринах показали, що додавання невеликої (2-4%) кількості глив до дієти, в якій холестерин присутній, профілактично діє на його накопичення не тільки в крові, але і в печінці. У зниженні рівня холестерину також допомагають і харчові волокна, якими багаті гливи. Гриби вешанкі допомагають виведенню холестерину і жовчних кислот, виступаючи в ролі сорбентів, до того ж перешкоджають їх всмоктуванню в кишечнику. Крім того, в гливи було виявлено речовину з групи статинів, що пригнічують синтез холестерину, ловастатин.

Але не тільки корисні властивості, а й вітаміни присутні в цих грибах. З вітамінів, що відносяться до групи водорозчинних, присутні вітаміни групи В і органічні речовини, які перетворюються в аскорбінову кислоту. Знайдені були і жиророзчинні вітаміни ергокальцоферол і токоферол.

А ось чого немає в гливи, так це отруйних речовин, наприклад алкалоїдів і мікотоксинів. Також не виявляються нітрати і нітрити, вони перетворюються в білок міцелієм, який ще й повністю розкладає ферментами пестициди і гербіциди.

У складі мінеральних речовин глив присутні залізо, калій, фосфор, цинк, кальцій, йод. Люди, які страждають на цукровий діабет, можуть без побоювання вживати цей гриб в їжу. У ньому немає глюкози, але присутній маннитол, що не протипоказаний діабетикам. Крім того, гриби довше затримуються в шлунку і сприяють зниженню швидкості падіння рівня глюкози в крові після їжі, а значить і впливають на секрецію гормону інсуліну. Ці корисні властивості глив особливо важливі і діабетикам, і бажаючим схуднути, так як апетит при цьому знижується.

Відмінні смакові якості глив подобаються багатьом любителям грибних страв. Ними помічено, що грибний смак і аромат у глив більш виражений, ніж у печериць. Які тільки не зустрічаються рецепти страв з глив! І все ж, є прості загальні правила використання цих грибів:

Тепер ви знаєте все про корисні властивості грибів вешанок і будете сміливо пускатися в кулінарні експерименти! Корисного Вам і смачного харчування!