Підсилювачі смаку і аромату ніж шкідливі? Натуральний підсилювач смаку
Сучасна харчова промисловість часом нагадує хімічну лабораторію. Пересічний споживач рідко замислюється про те, що ж…
Харчовими добавками називають синтетичні або природні речовини, які вносяться навмисно в харчові продукти для досягнення певних технологічних цілей. Також дані речовини відомі як прямі харчові добавки. У наші дні абсолютна більшість галузей харчової промисловості - кондитерська, лікеро-горілчана, рибо- і м`ясопереробна, пивобезалкогольна, хлібопекарська та інші - всі вони використовують у виробництві сотні різних харчових добавок.
У країнах Євросоюзу для класифікації таких добавок з 1953 року використовується спеціальна система нумерації. У ній у кожної добавки є свій унікальний номер, що починається з букви "E". Дана система нумерації поступово була доопрацьована і пізніше прийнята до Кодексу Аліментаріус.
У даній системі кожна добавка позначається буквою "E" з йдуть далі номером (наприклад, E122). Номери розподілені наступним чином:
Такі добавки зазвичай необхідні для підвищення стабільності і збереження продуктів харчування, для різних цілей при виробництві, зберіганні та упаковці, для збільшення терміну зберігання продукту. Однак відомо, що в певній концентрації ці добавки можуть становити загрозу здоров`ю людини, що жоден з виробників не заперечує.
У ЗМІ часто можна побачити повідомлення про те, що та чи інша добавка викликає алергію, ракові пухлини, розлади шлунка і т.д. Але при цьому варто пам`ятати, що вплив будь-якої речовини може варіюватися в залежності, як від кількості речовини, так і від індивідуальних особливостей людини. Для всіх добавок визначені добові норми споживання, перевищення яких викликає негативні ефекти. Для різних речовин дозування може становити від декількох міліграм до десятих часток грама на один кілограм тіла людини.
Також треба пам`ятати про те, що деяка частина з даних речовин мають кумулятивний ефект, тобто можуть накопичуватися в організмі. Контроль за тим, щоб в продукти харчування містили норми добавок, зрозуміло, покладено на виробників.
Нітрит натрію (E250) як правило, використовується в ковбасах, хоча дана речовина є токсичною речовиною загальноотруйної дії (більше половини щурів гине при прийомі дози, що перевищує 180 мг на кілограм ваги), проте заборони на його практичне застосування в даний момент не існує, оскільки він є «найменшим злом», забезпечуючи хороший зовнішній вигляд продукту, а отже збільшуючи обсяг продажів (для того, щоб переконатися в цьому достатньо порівняти колір магазинних ковбас з кольором домашньої). У високих сортах копчених ковбас норма нітриту вище, ніж у варених, оскільки прийнято вважати, що їх вживають в менших кількостях.
Решта добавки можна вважати досить безпечними, такі як сахароза, молочна кислота та інші. Однак методи синтезу їх в різних країнах розрізняються, тому відповідно і їх небезпека для організму також може відрізнятися. У міру того, як розвиваються методи аналізу і з`являються нові дані про токсичність добавок, нормативи на утримання різних речовин в харчових добавках можуть змінюватися.
Приміром, раніше вважалися нешкідливими E121, що міститься в газованій воді і формальдегід E240 на даний момент визнані небезпечними і заборонені до застосування. Крім цього, добавки, нешкідливі для організму однієї людини, не обов`язково будуть нешкідливі для всіх, тому дітям, алергікам і людям похилого віку лікарі рекомендують вживати поменше харчових добавок.
Ряд виробників в маркетингових цілях замість літерного коду вказують назву добавки (наприклад «глаутамат натрію»), інші використовують повний запис - і хімічна назва і літерний код.
Сучасна харчова промисловість часом нагадує хімічну лабораторію. Пересічний споживач рідко замислюється про те, що ж…
Коли мова заходить про харчові добавки, відразу згадується анекдот. Чоловік каже дружині: «Дорога, може, ти…
Що таке фосфатиФосфор - хімічний елемент (не метал). Фосфати - солі фосфорних кислот, які входять до складу фосфорних…
Як правило, у новонароджених малюків з моменту появи на світ йде звикання до нових смакових відчуттів. У них теж є свої…
Ще граф Каліостро сказав свого часу, що «виделкою і ножем роєм ми могилу собі». Мабуть, сьогодні люди…
Кропив`янка - легка алергічна реакція, що вважається шкірним захворюванням. Виникає при попаданні в організм різних…
Чи думали ви коли-небудь, з чого робляться маргарин, варена ковбаса, крабові палички, рибні та м`ясні напівфабрикати,…
Всі ми любимо смачно поїсти. Підемо в супермаркет, купимо смачненьке ковбаски, пляшечку газованої води, якихось…
Потрібно розрізняти комплексні добавки та смако-ароматичні харчові добавки від біологічно активних добавок. Ці речі не…
Ікра - популярний продукт у всьому світі. Її виробництво - дуже вигідно. Тому виробники всіма правдами і неправдами…
До початку XX-го століття в раціон людини входили лише натуральні харчові добавки, такі як сіль, цукор, перець, ваніль,…
Всі ми знаємо, що натуральне корисно. І тому слово «добавки» відразу ж викликає як мінімум настороженість.…
Якщо сприймати страшилки про Е-добавки всерйоз, доведеться відмовитися від більшості улюблених продуктів. Чи варто йти…
Харчові і біологічні активні добавки."Шанувальником харчових добавок з кожним роком стає все більше. Так що ж це -…
Шкідливі добавки є в найшкідливіших продукти на зразок сиру і хліба. Шкідливі харчові добавки та барвники для людини…
Тема смачної і здорової їжі в сучасному світі одна з найактуальніших і суперечливих. У той час як на одному…
До складу продуктів харчування, які продаються в магазинах, часто входять інгредієнти з буквою Е і трьома-чотирма…
Приходячи в супермаркет, ви мимоволі замислюєтеся про те, що може ховатися під E-індексами, зазначеними на етикетці…