Добавки в дитячому харчуванні
Як правило, у новонароджених малюків з моменту появи на світ йде звикання до нових смакових відчуттів. У них теж є свої…
Потрібно розрізняти комплексні добавки та смако-ароматичні харчові добавки від біологічно активних добавок. Ці речі не пов`язані між собою. Вони відрізняються за своїм основним призначенням, за програмними цілями застосування. Ми скажемо лише про різні продукти харчування, в яких використовуються різні комплексні добавки для поліпшення смаку, ароматичні емульсії, натуральні ароматизатори.
Ці компоненти застосовуються на території РФ, вони відповідають загальноприйнятим нормам санітарії, гігієни, міжнародним стандартам харчування. В основному використовуються при виготовленні сирів, соєвих виробів, кетчупів і майонезів, різних соусів, напівфабрикатів, м`ясних продуктів, та й в різних продуктах харчування. Деякі харчові добавки активно використовуються не тільки в продовольчій промисловості, але і в оптиці, стоматології, медицині і в інших сферах людської діяльності.
Харчові добавки стали тоді активно застосовуватися і розроблятися, коли звичайні розсоли не задовольняли якості продукції і необхідним умовам. Мета їх застосування була одна, а результати різні. Комплексні добавки набагато краще себе зарекомендували. Одні й другі служили: поліпшення споживчих якостей і властивостей м`ясних та інших продуктів, а також і підвищення окупності виробництва. У продукті зберігається волога, поліпшується смак і колір продукту, значить, м`ясо залишається смачним, ніжним і соковитим для споживача. Це позитивним чином позначається на термічній обробці, транспортуванні і зберіганні продуктів харчування.
До того, як з`явилися комплексні харчові добавки, застосовувалися ін`єкції, розсоли і спеціально підготовлені розчини для м`ясних та інших продуктових виробів. Але в них були деякі недоліки. Деякі компоненти насилу розчинялися в солоному холодному розчині. Все це призводило до появи осаду на дні виробничої ємності і до неефективного використання розсолу.
Були знайдені способи, як запобігти осад, але ці способи були недостатньо гарні. Деяким потрібні додаткові фінансові вкладення, в інших випадках потрібно було використовувати стабілізатори та загусники, вони збільшували в`язкість і слизькість готових виробів, до того ж вони знижували їх привабливість. Тому коли в виробничий процес були впроваджені і розроблені смакові харчові та ароматичні добавки, вони припали вчасно і до речі.
У них немає недоліків, які є в розсолах, а мають вони багатьма перевагами. Серед них - висока здатність утримувати вологу, збільшення маси готового продукту, відсутність розшарування, стійкість до жорсткої водному середовищі, виняток масування продуктів на виробництві, поліпшення смакових властивостей продуктів харчування та інші достоїнства.
Як правило, у новонароджених малюків з моменту появи на світ йде звикання до нових смакових відчуттів. У них теж є свої…
Камеді - харчові добавки, які використовуються як згущувачі, гелеутворювачі, стабілізатори, емульгатори. Вони…
Ще граф Каліостро сказав свого часу, що «виделкою і ножем роєм ми могилу собі». Мабуть, сьогодні люди…
Самоназва «харчові добавки» вказує на те, що дані препарати являютсяіменно доповненням дієти. Харчові…
Кропив`янка - легка алергічна реакція, що вважається шкірним захворюванням. Виникає при попаданні в організм різних…
Чи думали ви коли-небудь, з чого робляться маргарин, варена ковбаса, крабові палички, рибні та м`ясні напівфабрикати,…
Всі ми любимо смачно поїсти. Підемо в супермаркет, купимо смачненьке ковбаски, пляшечку газованої води, якихось…
Харчовими добавками називають синтетичні або природні речовини, які вносяться навмисно в харчові продукти для…
Ікра - популярний продукт у всьому світі. Її виробництво - дуже вигідно. Тому виробники всіма правдами і неправдами…
До початку XX-го століття в раціон людини входили лише натуральні харчові добавки, такі як сіль, цукор, перець, ваніль,…
Всі ми знаємо, що натуральне корисно. І тому слово «добавки» відразу ж викликає як мінімум настороженість.…
Якщо сприймати страшилки про Е-добавки всерйоз, доведеться відмовитися від більшості улюблених продуктів. Чи варто йти…
Харчові і біологічні активні добавки."Шанувальником харчових добавок з кожним роком стає все більше. Так що ж це -…
Шкідливі добавки є в найшкідливіших продукти на зразок сиру і хліба. Шкідливі харчові добавки та барвники для людини…
Тема смачної і здорової їжі в сучасному світі одна з найактуальніших і суперечливих. У той час як на одному…
До складу продуктів харчування, які продаються в магазинах, часто входять інгредієнти з буквою Е і трьома-чотирма…
Приходячи в супермаркет, ви мимоволі замислюєтеся про те, що може ховатися під E-індексами, зазначеними на етикетці…
Проблеми зі здоров`ям сьогодні характеризуються не тільки спадковістю або негативним впливом на організм навколишнього…