Квиноа - супер-продукт

Ви коли-небудь чули про квиноа? Це чудо-зерно з недавніх пір вирвалося на передові позиції серед найбільш корисних для здоров`я продуктів харчування. І це аж ніяк не данина моді, а дійсно цінний і поживний продукт, який корисно мати у себе вдома будь-якій господині.

Звідки це диво?

Зерна квиноа, що зародилися в високогірних районах Анд в Південній Америці, з найдавніших часів служили основною їжею народів, які проживають в тих районах - на нинішній території країн Перу і Болівії. До нас дійшла велика кількість переказів про те, як в стародавні часи індіанці, що жили в Андах, приносили в жертву вирощувані рослини, тварин і навіть людей для того, щоб боги не гнівалися на них і послали людям на наступний рік багатий урожай. Протягом багатьох тисячоліть ці цивілізації поклонялися квиноа, вони називали цей продукт "часійа МоМА" - "мати всіх зерен". Коли воїни збиралися в далеку дорогу, то з собою вони обов`язково брали так звані "військові кульки" - дуже поживний і калорійну суміш, що складається з перемелених зерен квиноа і тваринного жиру. Такі їстівні кульки могли зберігатися в жарких і вологих умовах і не псуватися дуже довгий час - до декількох місяців. Однак після того, як в 16 столітті цю територію завоювали іспанці, квиноа стало повільно, але вірно витіснятися тоді популярними в Європі культурами - пшеницею, ячменем, вівсом і рисом. Зате тепер квиноа взяв реванш - це зерно проголосили "заводом білка" і однієї з найбільш легкозасвоюваних альтернатив пшениці. Так як квиноа не містить глютену, це ідеальна їжа для людей зі схильністю до алергічних реакцій. Так що є всі передумови тріумфальної ходи квиноа по світу.

До речі, квиноа часто називають злаком, проте це не так. Квиноа належить до сімейства Маріев, серед яскравих представників якого - всім нам відомі шпинат, цукрова і листова буряк.

перша проба

Яке ж враження справляє вже готову страву - варене зерно? Текстура у квиноа пориста, легка і оксамитова. Воно приємно хрумтить на зубах, залишаючи ледь вловиме ароматне післясмак горіха в роті. Зерна квиноа бувають різних кольорів: червоні, чорні, білі, бежеві або коричневі.

Секрет смаку квиноа криється в тому, щоб його правильно приготувати. Якщо мова йде про квиноа, то це, мабуть, набагато важливіше, ніж у випадку з іншими продуктами харчування. Обов`язково ставте експерименти в готуванні з цією культурою і шукайте різні рецепти її приготування, які розкрили б смакової потенціал квиноа. Можна взяти приклад з індейдев, які традиційно готують його з томатом і перцем чилі. Або вчинити інакше: приправити варене зерно лимонним соком, петрушкою, коріандром, а щоб підсилити горіховий смак, посипати меленим мигдалем.

Чи збираєтеся приготувати квиноа? Це нескладно: покладіть в ємність 100 грам зерен, попередньо потрібно обов`язково промити їх у холодній воді. Залийте половиною склянки води. Трохи посоліть, почекайте, поки вода закипить, Закрийте кришкою і варіть на несильному вогні близько 10 хвилин. Тепер можна приступати до творчої частини приготування страв з квиноа. Порада: спробуйте додати квиноа в салат або начинити їм солодкі болгарські перці, полив їх соусом з томата з дрібно порізаними листям базиліка. Ніби багатоликий хамелеон, квиноа переймає зовнішні дані і смак у тих продуктів, з якими його готують.

Данина моді?

Часом, щоб переконати всіх в користь новомодного продукту харчування, проводяться досить сумнівні дослідження на швидку руку. Але до квиноа це не має ніякого відношення! Можна привселюдно заявити, що популярність квиноа - не данина сучасній харчовій моді, а роками вивірений і підтверджений багатьма вченими факт.

Які корисні властивості ховаються за досить непоказним виглядом цієї рослини

Корисні не тільки зерна, але і листя квиноа. На жаль, термін придатності останніх невеликий - всього 1-2 дня, і це сильно обмежує можливість їх використання в кулінарії.

Квиноа містить набагато більше білка, ніж інші зернові культури, і є одним з найбільших джерел білка серед всіх продуктів рослинного походження. Так що його можна сміливо застосовувати вегетаріанцям як повноцінну заміну м`ясу. Також квиноа служить джерелом відразу дев`яти незамінних амінокислот.

Один стакан вареного зерна квиноа містить 8 г білка, 4 г жиру, 39 г вуглеводів, 5 г клітковини і 222 ккал.

Встановлено, що неочищена зерно зменшує ризик різних небезпечних хвороб, у тому числі астми, інсульту і коллоректального раку.

На початку 90-х років американські вчені, тісно співпрацювали з НАСА, отримали завдання - знайти таку злакову культуру, яка володіла б такими ідеальними властивостями, щоб її можна було б взяти з собою в багаторічну космічну експедицію, плановану до відправки на Марс. І завдання було успішно виконано. Цим "чарівним" зерном виявилося невідоме більшості на Землі скромне рослина - квиноа.

Завдяки своїм цінним властивостям, воно здатне скласти конкуренцію будь-злакової культури.

Худне на замітку

Квиноа давно взяли на озброєння ті, хто перебуває в постійній боротьбі за ідеальну вагу. І це має сенс: дослідження, яке провели в 2006 році в Мадридському університеті в Іспанії, показало, що квиноа набагато краще насичує організм, ніж зерна пшениці і рису, і тому є відмінним способом контролювати свій апетит.

Внимание, только СЕГОДНЯ!