Як правильно вибрати оливкова олія

Корисна й ефективна середземноморська дієта здатна повністю оздоровити організм завдяки лише одному оливковій олії, яке присутнє в ній у великих кількостях. Про його властивості відомо протягом багатьох століть. Однак, оливкова масло необхідно вміти вибрати, оскільки неякісний продукт навряд чи принесе користь.

Ключовий момент при виборі: оливкова олія повинна бути нерафінованою, отриманим шляхом холодного віджиму. До речі, технологія пресування майже не змінилася за багато століть, тому що саме цей спосіб забезпечує збереження всіх корисних інгредієнтів.

У магазині уважно вивчіть етикетку оливкової масла. Кращий продукт виробляється в Італії, Греції, Іспанії, Франції, Ізраїлі та на Кіпрі, тому від масла, виготовленого в інших країнах, краще відмовитися.
На пляшці справжнього нерафінованої оливкової олії має бути напис «virgin» (або «vierge» французькою мовою і «vergine» на італійському). Якщо перед цим терміном варто слово «extra», це говорить про те, що масло вироблено в результаті першого холодного віджиму при температурі, що не перевищує 27 градусів.

Крім того, на пляшці ви можете побачити маркування D.O.P (denominacion de origen protegida). Такий напис свідчить про те, що цей продукт походить з відокремленої географічної місцевості, призначеної саме для вирощування маслин і приготування масла на місці. Цих областей не так багато, і виробники можуть вказати на етикетці і її назва.

Якщо слово «extra» відсутній, то даний факт говорить про те, що оливкова олія виготовлено за простішою технології і означає воно трохи нижчої якості. Проте, для кулінарних цілей таке масло цілком можна використовувати.

Як правило, на нерафінованій оливковій олії НЕ смажать, його використовують лише в чистому вигляді і в якості основи для салатних заправок. Якщо ж вам все-таки потрібно масло для смаження, вибирайте рафінована оливкова. Зрозуміло, воно практично позбавлене всіх корисних властивостей, але зате при нагріванні, на відміну від багатьох інших рослинних масел, не виділятиме небезпечних канцерогенів. На етикетці такого масла ви побачите позначення «light olive oil».

Найчастіше виробники змішують рафінована і нерафінована масла, маркіруючи етикетку словосполученням «pure olive oil». Таке масло смачніше, ніж очищене, і також придатне для вживання в холодному вигляді, хоча і позбавлене цілющих властивостей.

Колір оливкового масла варіюється від насиченого зеленого до світло-золотистого, при цьому воно може бути однаково натуральним. На колір впливає сорт маслин і нюанси технології їх обробки.

Знавці безпомилково визначають якість оливкового масла за смаком - інтенсивному, багатому, ароматного і злегка терпкого. Будь-які хімічні, кислі відтінки смаку служать тривожним знаком.

Не менш важлива і кислотність оливкової олії, тобто вміст у ньому олеїнової кислоти. Для масла «Extra Virgin» вона не повинна перевищувати 1%.

Найпростіший спосіб дізнатися, чи якісний ви купили продукт - поставити його в холодильник. У правильному оливковій олії обов`язково з`явиться білий стеариновий осад, а в деяких випадках вміст пляшки повністю втратить плинність. свої властивості масло швидко поверне при кімнатній температурі.