Корисні властивості оливкового масла - правда і вигадка

дороге оливкова олія на вашої кухні, швидше за все, не настільки свіже, якісне і корисне, як ви звикли про нього думати. Незважаючи на переконливу рекламу і високі цінники, це дійсно так в переважній більшості випадків. Чи правда, що корисні властивості оливкової олії не зберігаються в продуктах, які потрапляють на прилавки наших супермаркетів? Цілком можливо. У вас є хороше передчуття щодо його використання, чи не так? Корисні властивості оливкового масла докладно описані, воно смачне, і його просто використовувати. Однак щоб воно дійсно справляло сприятливий вплив на ваш організм, слід взяти до уваги і інші дані. Корисні властивості оливкового масла на 99% пов`язані з наявністю в ньому фенольних сполук: тут ми говоримо про поліфеноли, які містяться у вині, чаї, какао, багатьох овочах і фруктах. При тестуванні з`ясувалося, що рівень цих речовин дивно низький в комерційних продуктах.

Як поліфеноли впливають на наш організм

Поліфеноли скорочують ризик серцево-судинних захворювань, знижуючи тиск, рівень холестерину і згортання крові, зміцнюють здоров`я стінок судин. Вчені виявили ген, який впливає на розвиток метаболічного синдрому: групи факторів, спільно призводять до хвороб серця. Вживання свіжого продукту з високим вмістом поліфенолів позитивно позначається на роботі цього гена, знижуючи ризик небезпечних захворювань. Види оливкової олії з низьким рівнем фенольних сполук не роблять такого сприятливого ефекту. Поліфеноли знижують ризик ракових захворювань, перешкоджаючи появі злоякісних новоутворень. Вони діють як антиоксиданти, захищаючи клітини організму від окислення і пошкодження вільними радикалами. Поліфеноли здатні знижувати активність мікробів і швидкість поширення інфекцій. У минулі часи корисні властивості оливкової олії були доступні навіть бідним жителям середземноморських країн, чия дієта виявлялася багата свіжим продуктом.

убуває якість

Після збору врожаю проходять дні, тижні і місяці, а вміст поліфенолів стрімко падає. Оливкова олія можна порівняти зі свіжовичавленим соком, термін зберігання якого невеликий. Згідно експертам, кілька факторів відповідають за вміст поліфенолів в продукті. Навіть найкращі сорти оливкової олії піддаються швидкому старінню і втрати первинних якостей.

• Спосіб збирання врожаю: грубе поводження і схильність до впливу природних стихій знижують рівень корисних речовин.
• Вік дерев: оливки зі старих дерев містять значно більше поліфенолів.
• Зрілість: масло із зелених плодів корисніше, незважаючи на те що простіше його добути з стиглих.
• Переробка: чим менше, тим краще. Натуральне масло екстра-класу, що отримується за допомогою холодного віджиму, містить найбільше поліфенолів. Рафіновані продукти втрачають значну частку корисних речовин.
• Зберігання: якщо зібраний урожай або масло піддаються впливу спеки, сонячного світла або повітря, рівень поліфенолів падає (коли ви використовуєте продукт для готування на високих температурах, то втрачаєте корисні речовини в будь-якому випадку).