Ведична кулінарія

Невідомо, що раніше увійшло в раціон людини - спеції або сіль, але видається більш імовірним, що першість належить спецій. Ароматні рослини і коріння росли всюди, і їх було легко добути, тому люди з найдавніших часів разноображівалі свою їжу таким чином. У багатьох народів спеції є невід`ємною частиною харчової культури. Особливо це характерно для східних народів, так як спеції виростають у них у великих кількостях. В Європу спеції привезли колонізатори і мандрівники. В середні століття спеції в Європі коштували дуже дорого, так як доставити їх було дуже важко, пірати і морські бурі підстерігали торговців.

Найпопулярніші аюрведические і вегетаріанські спеції - це імбир, чорний перець, кардамон, куркума, шафран, кориця. За допомогою спецій можна підкреслити смак страви, але можна і знищити його. Спеції для вегетаріанства особливо важливі, так як на них засновано безліч страв. Прянощі рекомендується додавати в їжу в невеликій кількості, щоб їжа не стала дуже гострою. Найбільш поширені спеції: імбир, кардамон, шафран, куркума.

імбир

Ця спеція найбільш улюблена багатьма вегетаріанцями, а аюрведа надає імбиру особливе значення. Він служить основою деяких страв, на ньому робиться чай. Імбир може бути висушений і перемолоти до стану порошку, але його коріння можна використовувати і в свіжому вигляді. Найяскравіше аромат у свіжого імбиру, порошок ж більш терпкий і гострий. У аюрведою вважається, що імбир покращує кровообіг, сприяє поліпшенню розумової діяльності, стимулює щитовидну залозу. Імбир можна додавати практично в усі страви, як в солодкі, так і в солоні.

Куркума

Спеція має яскравий оранжево-жовтий колір. Якщо в їжі присутня куркума, це відразу можна помітити по характерному кольором, в який забарвлюється будь-яку страву. Пряність благотворно впливає на травлення і кровоносну систему, регулює обмін речовин. Використовується для самих різних блюд.

кардамон

У кардамону смак одночасно солодкуватий і трохи терпкий. Згідно аюрведической традиції, кардамон врівноважує все три доши: пита, вата і капха. Кардамон покращує травлення, сприяє очищенню організму. Для тих, хто регулярно займається фізичними навантаженнями, ця пряність особливо корисна, оскільки зміцнює серцево-судинну систему.

шафран

Шафран роблять з маточок крокусів. Квіти обробляються вручну, а в кожному з них є тільки три маточки. Після висушування залишається зовсім мало, тому шафран такою дорогою. Зате він вважається дуже корисним, здатний виліковувати від застуди, нервових розладів, зміцнює серцево-судинну і нервову системи.