Хліб в духовці - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати хліб в духовці.

Хліб в духовці - загальні принципи і способи приготування

Скільки на світі живуть люди, стільки вони випікають хліб. І уявити наш стіл без цього продукту просто неможливо. Напевно, немає нічого смачнішого ароматного свіжого хліба. І в будинок, де пахне свіжим хлібом, завжди так хочеться повертатися. Ось чому сьогодні все популярнішим стає домашня випічка хліба, і господині так прагнуть оволодіти цим мистецтвом.

Звичайно, сьогодні хліб уже практично не випікають в печах, як раніше. Найпростіше сучасній людині випікати хліб в хлібопічці, сама назва цього агрегату говорить про його призначення. Але, навіть ті, у кого немає хлібопічки, можуть легко спекти хліб у звичайній духовці, адже сьогодні існує маса рецептів домашнього хліба: білого, житнього, з дріжджового тіста, з бездріжджового, і кожен може вибрати для себе рецепт на свій смак.

Хліб в духовці - підготовка продуктів

Звичайно, для випічки гарного хліба найважливіше значення має якість борошна. Борошно слід брати суху, без грудок, свіжу. Для того, щоб отримати уявлення про придатність борошна, потрібно взяти дрібку і змочити її водою або слиною. Якщо забарвлення борошна залишилася світлою, значить, вона свежая- якщо борошно потемніла, значить, вона лежала. Якщо вам здається, що борошно сирувата, то її слід підсушити.

Обов`язковою умовою для успішної випічки хліба є просіювання борошна. Це дозволить їй насититися киснем і в результаті перетворитися в м`який і пишний хліб, ароматний і надзвичайно смачний, яким і повинен бути домашній коровай.

Хліб в духовці - кращі рецепти

Рецепт 1: Хліб в духовці житній

Це досить простий рецепт житнього хліба, освоїти який під силу навіть починає господині. Його недолік, мабуть, полягає в тривалості приготування. Однак, скориставшись цим рецептом, ви приготуєте традиційний домашній хліб, ароматний і смачний, який довго не буде черствіти.

Складові:

"800 гр. житній борошна-
400 гр. води-
10 гр. дріжджів (сухих) -
2 ч. Л. солі-
ростить. масло.

Спосіб приготування:

"1. Просіяти борошно, додаємо в неї воду з дріжджами і сіллю. Замішуємо тісто, однак, не до однорідної маси, а так, щоб в ньому залишилося досить повітря, щоб випічка вийшла пориста. Потім, накривши миску з тестом плівкою, ставимо її в холодильник на 16 годин.

2. По закінчення зазначеного часу дістаємо тісто з холодильника і, посипавши стіл борошном, викладаємо його туди. Ми залишаємо тісто на кілька хвилин, щоб воно само "розтягнулося" по поверхні столу. Після обминали його злегка, перекладаємо на чистий рушник і залишаємо "відпочивати" ще протягом 3 годин, накривши вільними кінцями рушники.

3. Для випічки хліба нагріваємо духовку до температури 250 ° С. Змащуємо рослинним маслом форму або каструлю, в якій ми будемо випікати хліб, і ставимо її в духовку хвилин на 5, щоб прогрілася. Потім, діставши каструлю з духовки, акуратно перекладаємо туди тісто і накриваємо її кришкою. Випікаємо хліб близько 40 хвилин, потім прибираємо кришку і продовжуємо випікати ще близько 15 хвилин до готовності.

Рецепт 2: Хліб в духовці пшеничний

За цим рецептом у вас вийде чудовий хлібець, з хрусткою скоринкою і пухнастим м`якушем.

Складові:

"1,5 кг борошна пшенічной-
25 г свіжих дрожжей-
50 гр. раст. масла-
по 1 ст. л. солі і цукру.

Спосіб приготування:

"1. Розмішуємо дріжджі в 1 л. теплої води, потім виливаємо отриману опару в каструлю і додаємо до неї борошно з рослинним маслом, цукром і сіллю (склянка борошна потрібно залишити). Замішуємо тісто. Сформувавши з нього кулю, вимішуємо близько 10 хвилин. Потім змащуємо каструлю рослинним маслом, перекладаємо в неї тісто і, накривши кришкою, залишаємо його підніматися.

2. Після збільшення тесту в обсязі обминали його і вимішуємо кілька хвилин.

3. Готуємо форми для випікання хліба, змастивши їх олією. Перекладаємо в них тісто. Можна викласти тісто на деко, надавши йому круглу форму, тоді у нас вийде одна велика кругла буханець. Накриваємо тісто в формах плівкою і залишаємо приблизно на годину в теплому місці підходити. Потім, розігрів духовку до 200 ° С, випікаємо хліб близько півгодини. Готові буханки охолоджуємо на решітці.

Рецепт 3: Хліб в духовці на кефірі

Цей хліб - справжня знахідка для тих, хто не любить дріжджового тіста. Хоча рецепт дуже простий, хліб виходить дуже смачним, ароматним, він довго зберігає свіжий вигляд і смак.

Складові:

"600 мл кефіра-
6 склянок борошна-
по 1 ч. л. цукру, солі, і соди-
2 ч. Л. кмину.

Спосіб приготування:

"1. Змішавши в мисці кефір з борошном, сіллю, цукром, содою, сіллю і кмином, замішуємо тісто (спочатку можна заважати ложкою). Отримавши густе, але м`яке тісто, на деку, змащеному олією, формуємо з нього буханку. Для кращого пропікання тесту робимо зверху надрізи, а щоб утворилася хрустка корочка- посипаємо зверху борошном.

2. Добре розігрів духовку, поміщаємо туди наш лист з тестом. Випікаємо близько 40 хвилин.

Хліб в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо ви готуєте хліб опарним способом, то не допускайте охолодження опари. Це може привести до того, що хліб вийде занадто щільної консистенції і буде погано перетравлюватися.

Готовність опари визначити зовсім не складно. Це стане зрозуміло, коли вона в два рази збільшиться в об`ємі і покриється пухирцями. Про готовність тесту можна говорить тоді, коли воно перестане прилипати до рук. Про готовність хліба розповість колір кірки і звук, який ми почуємо, постукавши по нижній скоринці буханки - якщо він буде виразним, значить, хліб готовий. Також, готовність хліба можна перевірити, встромивши в нього зубочистку з дерева. Якщо вона вийде з нього сухий і чистої, значить, наш хліб готов якщо на ній буде видно сліди тесту, значить, хліб ще потрібно допікати.

Якщо ви не хочете отримати липкий м`якуш, резіністой корочку і інші дефекти, свіжоспечений хліб потрібно діставати з духовки дуже акуратно. Охолодження гарячого хліба має відбуватися повільно, природним шляхом. При цьому потрібно забезпечити доступ повітря до нижньої частини буханки, тобто, підходящим місцем для цього можуть бути сито, решітка і т. Д.