Домашнє масло - робимо краще, ніж покупне: 10 оригінальних рецептів. Як самостійно зробити вершкове масло в домашніх умовах.

Особисто у мене словосполучення «домашнє масло» асоціюється з раннім дитинством. Пам`ятаю себе маленькою, що сидить з бабусею в затишних сінях за дерев`яною діжкою зі сметаною. Ми часто робили з нею масло в домашніх умовах, тихо наспівуючи старі улюблені пісні.

У деяких моїх знайомих це ж словосполучення викликає зовсім інші асоціації. Чуючи його, вони представляють простий корисний продукт, при цьому співвідносять приготування масла в домашніх умовах з величезним головним болем. Так, не всі розуміють, що виготовити домашнє масло досить легко.

Навіщо готувати домашнє масло

Робити домашнє масло слід тим людям, які люблять себе і натуральні продукти. Звичайно, якщо ви з`їсте якісне магазинне масло, то нічого страшного не трапиться. Але ви повинні усвідомлювати, що даний продукт, на відміну від домашнього масла, не робиться з одних вершків.

Виробникам олії дозволено додавати в свою продукцію барвники, бактеріальні препарати, консерванти, ароматизатори, емульгатори, стабілізатори та ін. Хочете з`їсти вранці свіжий хліб, намазаний стабілізаторами і консервантами? Ні? То то ж. І ще не факт, що куплене вами масло містить тільки те, що ми перерахували. Воно може складатися з більш несподіваних і небезпечних компонентів. Ви ще думаєте, що готувати масло в домашніх умовах - це примха або дурість? Навряд чи. Ну що ж, тоді будемо вчитися робити корисне вершкове масло.

Домашнє масло із зібраних вершків у банку за 15 хвилин

Щоб приготувати близько 80 г шалений смачного і корисного домашнього масла, вам буде потрібно близько 300-330 мл вершків. Їх ви можете зібрати з домашнього жирного молочка. Просто візьміть невеликий половничек або міні-кухлик і зберіть з молока вершки, які знаходяться зверху. Звичайно, ви можете відібрати їх ложкою, але так процес збору затягнеться, а адже наше завдання - зробити домашнє масло максимально швидко.

Зібрані вершки залийте в півлітрову баночку. Якщо хочете збити масло в домашніх умовах за допомогою банки, потрібно, щоб вершки займали не більше двох третин ємності. Тому, якщо у вас приблизно 330 мл вершків, банку на 500 мл стане ідеальним посудиною для збивання домашнього масла. Збивати за раз більшу кількість масла, відібравши багато вершків і скориставшись банкою повместітельнєє, буде трохи складніше і довше. Краще вибрати ємність з якимись рифленими ділянками, зазублинами, адже, користуючись банкою з гладкими стінками, ви ризикуєте розбити посудину з ще не сформованим маслом. Особливо хороша банку з герметично закривається кришкою.

Отже, заливши відібрані вершки в банку, закрийте її кришкою. Візьміть скляну ємність і починайте збовтувати вершки так, щоб вони вдарялися то в дно банки, то в кришку, якою вона закрита. Через 5-10 хвилин ви помітите, що на склі починають утворюватися дрібні частинки масла. Потрясіть банку ще хвилинки чотири. Якщо ви відкрили кришку і побачили вже сформований шмат домашнього масла, то можете припиняти збовтування і прийматися за відмивання вершкового продукту.

Спочатку злийте з баночки мутнувату рідина (сколотини), після цього промийте масло під струменями холодної води. Промивати домашнє масло можна безпосередньо в банку до того часу, поки з посудини не стане вибігати прозора водичка. Ось таким нехитрим чином можна приготувати вершкове масло в домашніх умовах за 15 хвилин.

Увага: молоко, з якого ви відбираєте вершки, має бути кімнатної температури. Якщо ви станете збивати занадто теплі вершки, то масло може вийти рідкуватим. А працювати з холодним продуктом доведеться набагато довше. Тоді збивання може затягнутися на 20-25 хвилин.

Щоб отримане в домашніх умовах масло довше зберігалося, його потрібно злегка підсолити. Після цього масло слід загорнути у фольгу і покласти в холодильник.

Масло в банку з покупних теплих вершків за 4 хвилини

Збити масло в банку з вершків можна і за п`ять хвилин або навіть трішки швидше. Але для цього вам краще купити жирні вершки. Звичайно, навіть дуже жирні, але холодні вершки потрібно збивати не менш 15 хвилин.

Перед тим як приступити до приготування домашнього масла, охолоджені вершки слід потримати близько 10 години поза холодильником, щоб вони рівномірно і добре прогрілися. Після цього вам доведеться трясти баночку близько чотирьох хвилин. Коли масло зіб`ється, потрібно провести всі ті дії, про які говорилося вище (злити сколотини, промити, посолити і ін.).

Домашнє масло в сучасній ручної маслоробці за 3 хвилини

Не всім хочеться трясти непристосованих для збивання домашнього масла банку навіть тих самих 5-15 хвилин. Багато просто вважають несолідним готувати продукт в непризначених для цього діла посудині. Якщо вас теж не приваблює цей процес, то ви можете купити сучасну ручну міні-олійницю. Якщо чесно, то вона теж нагадує собою баночку. Така маслобойка закривається з обох стороною кришками. Вершки наливаються з того боку, де розміщена силіконова прокладка з дірочками.

Для приготування 125 г масла вам знадобиться 220 мл фермерських вершків. Ви просто не поспішаючи вливаєте вершки, які просочуються в банку крізь згадані отвори, і ставите їх відстоюватися. Добре, якщо температура повітря в будинку, де стоять вершки, сягатиме 25 ° C. Вершки повинні відстоюватися в маслоробці близько 8 годин. Після цього вам достатньо потрясти маслоробках від сили хвилини три.

Тепер відкрийте кришечку з того боку олійниці, яка призначена для вливання вершків. Сточите кілька ложок залишилася рідини крізь дірочки. Після цього залийте в олійницю трошки води і промийте масло. Злив воду, відкрийте олійницю зі зворотного боку. Візьміть ложечку і витягніть масло.

Приготоване домашнє масло посоліть і відправте в холодильник охолоджуватися. Маючи таке спеціальне пристосування, ви зможете робити не звичайне домашнє масло, а з додаванням різних інгредієнтів. Наприклад, дівчата можуть збити масло з медом. А от чоловікам сподобається чесночное домашнє масло.

Повертаємося в минуле або готуємо в дерев`яній маслоробці

Ви також можете пошукати дерев`яну олійницю. Мало того, що така маслобойка виглядає досить колоритно, вона ще й дасть можливість згадати, як ви раніше робили домашнє масло з бабусею (ну, звичайно, якщо таке було у вашому житті).

Дерев`яна маслянка зазвичай складається з ступки, в яку заливають сметану, кришечки, що перешкоджає розбризкуванню збивати продукту і товкучки, якоїсь палиці (нею виробляють збивання). Ця паличка, на кінці якої є кругляшек з дірочками або інша фігура, вставляється в отвір на кришці. Після того як ви заллєте сметану в ступку, надіньте кришку з просунути в отвір палицею, і починайте збивати масло.

Пам`ятайте, що сметаною заливати олійницю доверху не можна, інакше вона буде вилазити, розбризкується. Краще, якщо ви заповните ступу сметанкою на третину. Збивати домашнє масло в ступці доведеться хвилин 15-20.

Якщо частина сметани все ж вилізла, можете зібрати її і, відкривши маслянку, повернути який втік продукт на місце. Коли сметана перестане вистрибувати, а ви почуєте хлюпають звуки, це може означати тільки одне - масло збила до такої міри, що вже виділилася пахта. Постарайтеся ще кілька хвилин і можете витягувати масло.

Кухонний комбайн замість олійниці

Якщо терміново потрібно отримати близько 250 г масла, наприклад для випічки пирога, і у вас зовсім немає часу для нагрівання вершків, то можете скористатися кухонним комбайном. Він швидко зіб`є в масло навіть охолоджені вершки. Багато кухонні комбайни йдуть відразу зі спеціальним ножем для збивання масла.

Щоб зробити масло в комбайні, просто вилийте вершки в чашу агрегату і починайте їх збивати, поки не відійде пахта. Майже 250 г домашнього масла виходить з 400 мл базарних жирних вершків. Коли масло приготується, пересипте його в друшляк і промийте. Якщо, готуючи випічку, ви використовували не всі масло, можете звернути його залишок у пергаментний папір і покласти власноруч зроблений натуральний продукт в холодильник.

Робимо масло в домашніх умовах міксером

Для приготування 450 г масла вам знадобиться близько літра не дуже густої сметани. З більш жирної сметани можна отримати приблизно 600 г домашнього масла. Цей спосіб хороший тим, що за допомогою міксера, так само як і комбайном, можна швиденько зробити масло з охолодженого молочного продукту.

Перед тим як поставити середньої густини сметанку в холодильник, краще перелийте її в мисочку, в якій потім будете збивати масло. Спочатку швидкість міксера можна поставити вище, але через кілька хвилин, коли сметана перетвориться в маслянисту крихту, зменшіть обороти свого ручного апарату. Інакше все почне розлітатися в різні боки.

Збивати масло слід до тих пір, поки крихта не почне плавати в білуватою водичці. Після цього відкиньте масло в друшляк, щоб позбутися від рідини, але не поспішайте м`яти його в суцільний клубок. Тільки після ретельного промивання масляної крихти під холодною водою можна приступити до формування кульок з домашнього масла. Шматочки масла оберніть в харчову плівку і складіть в морозильну камеру.

Готуємо масло в каструльці з застиглих вершків (безвідходне виробництво)

Збивати застиглі вершки в кухонному комбайні або міксером немає особливої потреби. Та й збивати повністю загусла вершки за допомогою техніки трохи проблематично. Зробити це можна звичайною столовою ложкою.

Щоб отримати 400 г домашнього жирного масла, вам буде потрібно півлітра густющіх покупних вершків, каструлька, ложка і німого часу. Висипати в каструльку вершки і починайте їх розмішувати. Через кілька хвилин вершки ще більше схопляться і процес розмішування піде тугіше. Вам, по суті, доведеться просто ретельно розчавлює вершки об стінку каструльки.

Таке заняття здається спочатку злегка утомливих, адже невідомо, скільки ще доведеться місити густі вершки. Але коли бачиш, як починає виділятися пахта, розумієш, що до завершення процесу залишилося якихось 5-6 хвилин. Від цієї виділяється водички, як і в попередніх способах приготування масла в домашніх умовах, потрібно позбавлятися. Не поспішайте її зливати в мийку, адже ви можете зібрати сколотини в мисочку і, замінивши нею молоко, приготувати смачну випічку. Виходить, що 500 мл жирних вершків, при правильному поводженні з ними, забезпечать вас не тільки 400 г масла, але і 100 мл сколотин для шарлотки.

Щоб швидше позбутися від виділяється рідини, під час розминки вершків біля однієї зі сторін каструльки трохи нахиляйте ємність. Тоді пахта буде збігати на протилежну сторону каструлі, які не перемішуючись з маслом. Добути домашнє масло, використовуючи даний спосіб, можна, нікуди не поспішаючи, за 10 хвилин. Оскільки ви навряд чи швидко з`їсте 400 г жирного масла, частина його буде розумно заморозити.

Як надати форму домашньому маслу

Якщо хочеться отримати ідеально гладкий шматочок масла гарної форми, то вам буде потрібно тарілочка і спритність рук. Відокремлене від сколотин, промите і віджате від води масло покладіть в глибоку тарілку. Шматочок має бути такої величини, щоб він міг злегка кататися по вашій страві. Тепер починайте трохи підкидати масло. Так ви виб`єте зайву воду і зробите поверхню продукту більш гладкою. Масло потрібно не тільки підкидати, а й перекочувати по тарілці. Скориставшись тарілкою, ви отримаєте шматок масла, позбавлений залишків води з гладкою поверхнею і правильної овальної форми.

Рецепти приготування оригінального домашнього масла

Уже згадувалося, що можна приготувати домашнє масло з часником або медом. Але це далеко не всі продукти, які ідеально поєднуються з вершковим маслом. Давайте зробимо щось незвичайне і приготуємо смачне домашнє масло з перцем і цибулею для чоловіків, з апельсиновою цедрою і журавлиною - для жінок та ін.

Домашнє масло з перцем і цибулею

"Половину болгарського червоного перчика поріжте на шматочки і обсмажте на сковороді до м`якості. Після цього покладіть перчик в кухонний комбайн, додавши до нього 100 г вершкового домашнього масла, кілька стеблин зеленої цибулі. Додайте за смаком сіль і мелений чорний перець.

Ретельно перемелені масу викладіть на пергаментний папір або фольгу і скрутіть невелику ковбаску. Тепер наше оригінальне масло потрібно охолодити в морозилці.

Домашнє масло з журавлиною і цедрою

"Для приготування солодкого домашнього масла крім 100 г самого свіжоприготованого вершкового масла вам буде потрібно дві столові ложки журавлини, стільки ж кленового сиропу, велика ложка апельсинової цедри.

Покладіть в кухонний комбайн масло і журавлину. Помийте апельсин і дрібно натріть його шкірку. Залийте масло і полуницю сиропом, додайте ложку цедри і добре подрібніть всі інгредієнти. Отриману масу, так само як і попередню, поміщаємо в фольгу (папір для випічки), скручуємо в ковбаску і заморожуємо.

Масло в домашніх умовах для гурманів

"Таке домашнє масло обов`язково сподобається як хлопчикам, так і дівчаткам. Насамперед вам потрібно роздобути все ті ж 100 г домашнього масла. Отримати його можна будь-яким із згаданих способів (використовуючи кухонний комбайн, міксер, ручні олійниці, банки, ложки з каструльки і т.д.).

Отже, для гурманської закуски крім масла необхідно мати пармезан. Для приготування оригінального бутербродного масла досить чотирьох столових ложок тертого пармезану. Масло разом з пармезаном ставите в кухонний комбайн і всипати до них в`ялені томати (дві ст. Ложки). Завершальний штрих - листочки базиліку. Візьміть не більше п`яти листочків. Все, наші інгредієнти готові до подрібнення.

Отриману закуску для гурманів теж потрібно загорнути в папір або фольгу, як і солодке масло з сиропом або пікантне з перчиком.

Домашнє масло з травами до м`яса і картоплі

"Не знаю як ви, але деякі люди люблять їсти смажену картоплю зі стейком з трав`яним маслом. Для приготування цього вершкового шедевра необхідно змішати 100 г масла з ложкою лимонного соку, двома пучками солі, розмарином, петрушкою і орегано (по 1 ст. Л.). Масло подається охолодженим.