Паска великодній - перевірені рецепти. Печемо правильно смачний паску на великдень в хлібопічці, мультиварці або духовці.

Паска на Великдень - загальні принципи приготування

Головний принцип приготування паски на Великдень - правильно замішане тісто. Воно не повинно бути надто рідким або, навпаки, густим. З густого тесту паски швидко стануть черствими. Тісто має бути такої консистенції, щоб не було потрібно підсипання борошна і щоб воно легко ділилося ножем. Гарне тісто не повинно прилипати до рук. Тісто має підніматися 3 рази. Перший раз - сама опара, другий - з усіма продуктами, третій - коли тісто розклали по формам.

Існує маса способів приготування пасок на Великдень. Але головні інгредієнти залишаються ті ж. Це борошно, яйця (або окремо жовтки), цукор, вершкове масло, молоко і трохи солі. Як наповнювачі використовують родзинки, цукати, горіхи, сухофрукти тощо Готову паску на Великдень покривають білкової глазур`ю і прикрашають за бажанням.

Паска на Великдень - підготовка продуктів і посуду

Що потрібно з посуду і кухонного начиння: емальований тазик або велика каструля, ніж, миска, сито, міксер або віночок, сепаратор для яєць, папір для випікання, форми для випікання.

Борошно ретельно просівають, заздалегідь відміряють потрібну кількість цукру, жовтки відокремлюють від білків. Молоко підігрівають, вершкове масло розтоплюють. У теплому молоці розводять дріжджі. Далі - справа техніки.

Рецепти паски на Великдень:

Рецепт 1: Паска на Великдень

Найпоширеніший рецепт Пасхального паски. Для приготування паски використовується борошно, молоко, дріжджі, жовтки і цукор.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно - 7 склянок;
• Два з половиною молока;
• Дріжджі - 100 г;
• Жовтки - 20 шт .;
• Цукор - 1 склянка;
• Відтанула масло - 2 склянки;
• Трохи солі.

Спосіб приготування:

Борошно (майже всю) змішуємо з півсклянки молока, додаємо розведені дріжджі. Тісто ретельно розмішуємо і прибираємо в тепле місце. 20 жовтків розтираємо з цукром і змішуємо з двома склянками молока. Як тільки опара підійде, додаємо в неї жовтки з цукром і молоком. Додаємо в тісто трохи солі і перевіряємо консистенцію - якщо потрібно - ще всипаємо трохи борошна. Тісто вимішуємо і залишаємо повторно підніматися. Потім тісто як слід збиваємо і викладаємо у форми наполовину. Чекаємо, коли тісто підніметься в формі і ставимо випікатися.

Рецепт 2: Паска на Великдень "По-домашньому"

Такий рецепт паски на Великдень вимагає трохи більше часу, але і виходить в результаті дуже смачним. У рецепті використовуються і білки, і жовтки, а також родзинки, молоко, дріжджі і, звичайно ж, борошно.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно - 1 кілограм;
• Дріжджі - 50 г;
• Півтора склянки молока;
• Жовтки - 10 штук;
• Білки - 3 штуки;
• Цукор - 250 г;
• Вершкове масло - 220 г;
• Ізюм - 100 г;
• Ванілін - 3 ч. Л .;
• Сіль - 1 м

Спосіб приготування:

Кип`ятимо півсклянки молока і всипаємо в нього 100 г борошна. Інтенсивно розмішуємо до однорідної еластичної маси. Беремо ще півсклянки молока і доводимо до теплого стану. Розмішуємо молоко з дріжджами і 100 г борошна. Ми залишаємо суміш на 10 хвилин. З`єднуємо обидві суміші і прибираємо на 1 годину в тепле місце. Збиваємо жовтки з цукром, додаємо сіль. У підійшла масу додаємо жовтки з цукром і всипаємо 750 г борошна. Невеликими порціями вливаємо вершкове масло і замішуємо тісто. Ми залишаємо на 2 години підніматися. Що піднялося тісто наводимо в первісну форму і викладаємо родзинки, обвалені в борошні. Даємо тісту підійти втретє. Після цього викладаємо тісто по формочках і випікаємо протягом 45 хвилин.

Рецепт 3: Паска на Великдень "Заварний"

У такий рецепт паски на Великдень входять ті ж самі інгредієнти, що і в інші рецепти. Відмінність полягає в техніці приготування.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно - 9 склянок;
• Дріжджі - половина палички;
• Яйця - 10 штук;
• Півсклянки цукру;
• Топлене масло - 0,75 склянки;
• Молоко - півтори склянки;
• Трохи солі.

Спосіб приготування:

Півтора склянки борошна заливаємо півтора склянками гарячого молока і ретельно розмішуємо. У остигнула масу додаємо пів палички дріжджів і прибираємо підніматися. 10 жовтків перетираємо з цукром, білки збиваємо. Викладаємо білки і жовтки в тісто і даємо ще раз йому піднятися. Потім вливаємо топлене масло і всипаємо борошно. Тісто ретельно вимішуємо. Форми для випікання пасок на Великдень промазуємо маслом і розкладаємо в них тісто. Як тільки тісто підніметься - ставимо випікатися.

Рецепт 4: Паска на Великдень з вершками

Такий Паска виходить дуже ніжним і ароматним, завдяки що входять до складу вершків. У рецепті також використовується пшеничне борошно, мигдаль, цукати і ванілін.

Необхідні інгредієнти:

• Пшеничне борошно - 5 склянок;
• Свіжі дріжджі - 100 г;
• Півтора склянки вершків;
• Вершкове масло - 250 г;
• Жовтки - 8 штук;
• Цукор - 1 склянка;
• 7.Очіщенний мигдаль - півсклянки;
• Півсклянки родзинок;
• Пол пакетика ваніліну;
• Цукати - півсклянки;
• Сіль - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

Для початку приготуємо опару: вершки трошки підігріваємо і розчиняємо в них дріжджі. Додаємо 2,5 склянки борошна. Ставимо опару в тепле місце. Жовтки розтираємо до білого кольору з цукром і маслом. Ізюм перебираємо, промиваємо і обсушуємо. У підійшла опару додаємо розтерті жовтки, родзинки і цукати і подрібнений мигдаль. Все ретельно перемішуємо, додаємо сіль, ванілін і борошно, що залишилося. Тісто вимішуємо і перекладаємо в більшу емальовану миску. Прибираємо в тепле місце на годину-півтори (тісто має збільшитися в об`ємі в два рази). Після цього тісто ще раз вимішуємо і знову прибираємо в тепле місце. Форми для випікання промазуємо маслом і вистилає дно і стінки промасленим папером. Тісто розділяємо на невеликі кульки і викладаємо у форми. Тісто має займати не більше третини форми. Прибираємо формочки в тепле місце на годину-півтори. Ставимо паски випікатися при температурі 200-220 градусів. Випікаємо за часом 60-70 хвилин. Як тільки верхівка паски потемніє, накриваємо паску гуртком вологого паперу. Готові і охолоджені паски змащуємо глазур`ю.

Рецепт 5: Паска на Великдень в хлібопічці

Паска на Великдень в хлібопічці має ряд незаперечних переваг перед звичайними рецептами. В першу чергу це стосується тимчасових витрат. Все, що потрібно зробити це викласти всі інгредієнти і поставити потрібний режим приготування.

Необхідні інгредієнти:

• Склянка цукру;
• 2,5-3 ч.л. дріжджів;
• Ванілін - 2 ч.л .;
• Півкіло борошна;
• 100 г топленого вершкового масла;
• 3 яйця (додатково - 1 жовток);
• Пів чайної ложки солі;
• 1 ч. Л. лимонної цедри;
• Будь-наповнювач: горіхи, сухофрукти, цукати, родзинки і т.д.

Спосіб приготування:

Масло нарізаємо кубиками і викладаємо в ємність хлібопічки. Борошно просіваємо і також викладаємо в хлібопічку. Слідом ідуть розведені в молоці дріжджі, а також цукор, ванілін, сіль і яйця. Потім додаємо 1 жовток і цедру. Ізюм промиваємо і запарюємо на кілька хвилин у гарячій воді, потім викладаємо в спеціальний відсік хлібопічки (якщо такого у моделі немає, можна викласти наповнювач в кінці замісу). Туди ж викладаємо будь-які інші наповнювачі. Вибираємо режим "солодкої випічки" і ставимо середній розмір. Якщо є функція "світла корочка" - також встановлюємо. Все, що залишається зробити -дождаться звукового сигналу і змастити остиглий паску глазур`ю. Глазур готується з суміші білка, цукру і соку лимона.

Рецепт 6: Паска на Великдень в хлібопічці з сухофруктами і цукровою пудрою

Загальний опис: Такий паску на Великдень виходить дуже смачним, здобних і з приємним "Кулічное" ароматом. Готується частування швидко і не вимагає великих зусиль.

Необхідні інгредієнти:

• 2,5 ч. Л. сухих дріжджів;
• 75 г цукру;
• 6 г солі (близько 1 ч.л.);
• 150 г вершкового масла;
• 100 г молока;
• 4 яйця;
• Півкіло борошна;
• 2 ч.л. ваніліну;
• Стакан сухофруктів;
• Цукрова пудра - для посипання.

Спосіб приготування:

У хлібопічку викладаємо просіяне борошно, дріжджі, сіль, цукор і ванілін. Потім додаємо молока, яйця і розтануло масло. Ізюм промиваємо, сушимо і обвалюють у борошні. Викладаємо в спеціальний диспансер. Або додаємо до всіх інгредієнтів відповідно до інструкції. Встановлюємо режим "випічка", "з родзинками", розмір XL. Скоринка світла. паску вийде дуже високим і пишним. Готову паску на Великдень охолоджуємо і обсипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 7: Паска на Великдень в мультиварці

Паска виходить дуже великим - на всю чашу мультиварки. Для приготування потрібно стандартний набір продуктів для паски: борошно, яйця, масло, цукор, молоко і дріжджі.

Необхідні інгредієнти:

• 650 г борошна;
• Тепле молоко - 250 мл;
• Сухі дріжджі - 10 г;
• 2 цілих яйця і 2 жовтки;
• Вершкове масло - 1 пачка (100 г);
• Цукор - 150 г;
• Ізюм або цукати - за смаком;
• Дрібка солі;
• Цукрова пудра - для глазурі;
• Лимонний сік - кілька крапель.

Спосіб приготування:

Дріжджі розводимо в теплому молоці і залишаємо на 15 хвилин. Півкіло борошна просіваємо і змішуємо з сіллю і розведеними в молоці дріжджами. Ретельно розмішуємо і прибираємо на півгодини в тепле місце. 2 яйця і 2 жовтки розтираємо з ваніліном і цукром. Викладаємо в опару перетерті з цукром яйця і топлене масло. Розмішуємо і додаємо борошно, що залишилося. Вимішуємо м`яке тісто і залишаємо на 60 хвилин. Ізюм промиваємо, сушимо і обкачуємо в борошні. Додаємо в тісто, перемішуємо і знову залишаємо на годину підніматися. Чашу мультиварки промазуємо маслом і включаємо режим "підігрів". Викладаємо тісто на 10 хвилин в цьому режимі. вимкнемо мультиварку і залишимо тісто на 60 хвилин. Ставимо режим "випічка" на 45 хвилин і відразу після цього ще 45 хвилин цього режиму. Відкриваємо мультиварку і перевіряємо паску паличкою. Готову паску на Великдень покриваємо глазур`ю з білка, лимонного соку і цукрової пудри.

Рецепт 8: Паска на Великдень в мультиварці з сиром

Такий паску на Великдень виходить дуже насиченим, ароматним і ніжним. Справжні паски печуться саме з сиром, тому можна спробувати приготувати в мультиварці до свята сирний паску.

Необхідні інгредієнти:

• Швидкорозчинні дріжджі - 9 г;
• Пряжене молоко - 110 мл;
• 5% сир - 200 г;
• 3 яйця;
• Цукор - 150 г;
• Масло вершкове - 100 г;
• Пів чайної ложки солі;
• 500 г борошна;
• Пакетик ваніліну;
• Цукати - 200 г.

Спосіб приготування:

Дріжджі розводимо в теплому молоці, додаємо 3 ложки борошна і чайну ложку цукру. Ми залишаємо на півгодини в теплому місці. 3 жовтки перетираємо з цукром і сіллю, додаємо в опару. Також додаємо сир і топлене вершкове масло. Ретельно перемішуємо. 2 білки збиваємо з 100 г цукру, викладаємо до тесту. Все перемішуємо і ложкою всипаємо борошно. Вимішуємо м`яке еластичне тісто і кладемо в емальований тазик. Прибираємо на 1 годину. Додаємо в тісто цукати. Викладаємо тісто в мультиварку і включаємо режим "підігрів" на 15 хвилин. Чекаємо, поки тісто підійде. Ставимо режим "випічка" на годину, потім, не піднімаючи кришки встановлюємо ще на півгодини той же режим. Після сигналу даємо пасці трохи охолонути і викладаємо на серветку. Остиглий паску на Великдень покриваємо глазур`ю.

Рецепт 9: Глазур для паски

Глазур для паски на Великдень - останній штрих смачного частування. Глазур готують з білків, цукрової пудри і лимонного соку. За бажанням додають харчовий барвник.

Необхідні інгредієнти:

• 200 г цукрової пудри;
• 1 білок;
• 1-2 ч.л. лимонного соку;
• Харчовий барвник - за бажанням (1 г).

Спосіб приготування:

Білок збивають виделкою до утворення піни і перемішують з половиною цукрової пудри. Потім додають сік лимона і як слід розмішують. Поступово всипаючи цукрову пудру, доводять глазур до бажаної консистенції. За бажанням на кінчику ножа можна додати харчовий барвник. Наносять глазур відразу, так як вона швидко сохне.

Паска на Великдень - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Якщо паска на Великдень випікається в хлібопічці або мультиварці, сухі дріжджі краще брати не швидкодіючі. Сухі дріжджі можна замінити 30 г свіжих;

- Тісто для пасок вимішують якомога довше;

- Тісто має підходити в теплому місці, не можна допускати протягів;

- Щоб паска піднявся рівномірно, перед випіканням в середину встромляють дерев`яну паличку;

- Краще випікати паски в зволоженою духовці. Для цього в духовку ставлять ємність з водою.