Французька кухня: рецепти приготування лосося
Практично кожному відомо, що лосось, маючи м`ясо червоного кольору, вважається делікатесом в кулінарії. Готувати рибу…
Під лососем прийнято розуміти будь-яку рибу з сімейства лососевих (лосось, форель, кету, горбушу і ін.). Лосось і його родичі є не тільки дуже смачною, але ще і корисною їжею, яка цінна насамперед жирними кислотами Омега-3, які захищають наш організм від розвитку різних запальних процесів, які, як відомо, є причиною більшості захворювань. Також ці жирні кислоти запобігають утворенню кров`яних згустків, які є головною причиною інфарктів.
Доведено, що в 100 грамах лосося міститься денна норма вітаміну D і половина денної норми таких необхідних людині речовин, як вітамін B12, ніацин, селен, вітамін B6 і магній. Корисний навіть консервований лосось, так як в ньому виявлено підвищений вміст кальцію. Крім перерахованих, лосось містить більше 80 інших поживних речовин.
Якщо говорити про цю рибу в кулінарному аспекті, то для неї характерні незначне зменшення в розмірах після смаження і тушкування, здатність зберігати свої поживні властивості і привабливий зовнішній вигляд. Для приготування більшості страв користуються готовими філе або стейками лосося, хоча досить успішно можна використовувати цілу рибу або її окремі частини. Як правило, лосось смажать (використовуючи сковороду або гриль), або запікають у духовці.
Дуже корисне, смачне і в той же час зовсім не складне блюдо, для приготування якого філе лосося запікають у фользі з яйцями, цибулею і зеленню кропу. Фольга дозволяє зберегти всі корисні речовини в рибі, а лимон і кріп надають йому характерний смак і аромат. Гарнірувати блюдо можна свіжими овочами.
2 філе лосося по 400 гр. кожен-
1 ч. Л. лимонного сока-
2 варені яйця-
2 луковіци-
40 гр. вершкового масла-
1 маленький пучок кропу.
1. Ріжемо тонкими скибочками 2 цибулини.
2. Чистимо 2 варені яйця і дрібно рубаємо.
3. Дрібно ріжемо кріп.
4. Уклавши одне філе лосося шкірою вниз на лист фольги, скроплюємо його лимонним соком, солимо і обсипаємо яйцями і yкpопом, потім обкладає підготовленими скибочками лука, зверху поливаємо розтопленим вершковим маслом.
5. Накриваємо все другим шматком філе, покладеним шкірою нагору.
6. Щільно завеpнyв фольгу, кладемо все пpотівень і запікаємо в дyховке протягом півгодини.
Лосось, приготований під вершковим соусом, є відмінним другою стравою. Пропустивши етап обсмажування, можна отримати варено-тушковану рибу. Після обсмажування риба отримує особливий аромат і виходить більш однорідною і щільною. Додані в вершки гірчиця і зелену цибулю надають страві трохи пікантний смак.
"1,5 кг філе лосося (або іншої риби сімейства лососевих) -
половинка лімона-
ростить. масло для жаркі-
перець за смаком;
0,5 л вершків або сметани-
1 ст. л. горчіци-
20 гр. вершкового масла-
пучок зеленої цибулі (приблизно 100 гр.) -
2 ст. л. панірувальних сухарей-
за смаком сіль, перець.
1. Ріжемо рибу порційними шматками, солимо, але не перчимо. Складаємо їх в глибоку тарілку шарами, сбризгівая кожен соком лимона, і залишаємо на 15 хвилин.
2. Наливаємо в сковороду масло і, розігрів її на великому вогні, швидко обсмажуємо шматочки лосося (не більше 1 хвилини, це важливо), готові перекладаємо в форму для запікання.
3. Дрібно ріжемо зелений лук.
4. В іншій сковороді (можна вимити ту ж, в якій ми смажили рибу) розтоплюємо на середньому вогні шматочок вершкового масла.
5. Відклавши трохи нарізаної цибулі, кладемо решті в сковороду і смажимо недовго, постійно помішуючи, тільки щоб він втратив в обсязі.
6. Змішуємо вершки або сметану з гірчицею, сіллю, перцем, виливаємо в сковороду і прогріваємо соус при постійному помішуванні до появи перших бульбашок. Важлива деталь: маложирні вершки (до 20%) або тим більше сметана можуть згорнутися, не потрібно цього лякатися. Після інтенсивного перемішування великих пластівців не буде, а після запікання навіть дрібних зовсім не буде помітно.
7. Заливаємо рибу в формі отриманим соусом, потім, посипавши все меленими сухарями, запікаємо в духовці близько півгодини.
8. Готову рибу перед подачею можна посипати залишеним зеленою цибулею.
Неймовірно просте, але при цьому смачна страва, в якому лосось змішується з вареними яйцями, тертим твердим сиром і консервованим горошком.
1 банка консервованого лосося-
5 зварених круто яєць-
100 гр. сиру-
0,3 банки зеленого консервованого горошка-
5 ст. л. майонеза-
за смаком перець і сіль.
1. Готуємо компоненти салату: видаляємо у риби кістки і розминаємо отримане філе вілкой- сир натираємо на терке- яйця дрібно рубаємо.
2. Змішуємо рубані яйця, рибу, тертий сир, зелений горошок, сіль, перець.
3. Заправляємо все майонезом і викладаємо в красиву салатницю, посипаємо зеленню петрушки.
Дуже смачний, ситний і простий у приготуванні суп. Одна деталь: житлами лосося є чисті місця, тому у нього немає ніяких сторонніх запахів. Відповідно, хочеться застерегти вас від використання різний супових приправ "для риби", які гарні для коропових риб, найчастіше мають запах твані, а в випадку з лососем вони тільки позбавлять суп того неповторного апетитного аромату, характерного для риб сімейства лососевих.
300 гр. філе лосося-
1 Морква
3 картофеліни-
1 цибулина-
раст. масло,
2-3 лаврових листа-
за смаком сіль і перець, зелень петрушки
1. Ріжемо філе на невеликі шматочки, що мають товщину близько 2 сантиметрів.
2. Чистимо і моєму овочі, потім картопля ріжемо кубиками, цибулю дрібно ріжемо, моркву натираємо на тертці.
3. Наливаємо в каструлю воду і поміщаємо туди моркву і лавровий лист. Коли вода закипить, робимо вогонь менше і варимо моркву протягом приблизно 10 хвилин.
4. Обсмаживши на рослинній олії до золотистого кольору цибулю, додаємо його в каструлю, варимо ще кілька хвилин і відправляємо туди картоплю. Знову доводимо наш суп до кипіння і кладемо туди рибу.
5. Зробивши вогонь максимальним, доводимо суп до кипіння, вимикаємо і даємо йому "дійти" протягом приблизно 10 хвилин. Добре буде, якщо суп настоїться протягом ще півгодини, тоді його смак стане ще більш насиченим.
6. Розливаючи суп по тарілках, можна додати в кожну трохи дрібно нарізаної зелені петрушки.
Зіпсувати стейк лосося - важке завдання навіть для початківця кулінара, якщо дотримуватися всіх рекомендацій, наведених в рецепті. Багато хто любить просто запікати стейк на грилі або смажити на сковороді. У нашому рецепті, в якому стейки лосося гасяться на сковороді в грейпфрутовим соку, м`ясо виходить особливо ніжним, мають благородний смак і аромат.
4 стейка лосося-
1 ст. л. оливкового масла-
3 луковіци-
250 мл свіжовичавленого грейпфрутового соку
кілька часточок грейпфрута.
1. Чистимо цибулини і дрібно нарізаємо їх.
2. Нагріваємо оливкове масло у великій сковороді, що має антипригарне покриття, і обсмажуємо до розм`якшення порізану цибулю.
3. Викладаємо в сковороду стейки, заливаємо грейпфрутовим соком, відправивши туди ж часточки грейпфрута, накриваємо кришкою і готувати не невеликому вогні не більше 5-7 хвилин.
4. Готові стейки подаємо зі свіжим хлібом, або з гарніром у вигляді рису або овочів.
Для приготування хорошого страви з лосося дуже важливо правильно вибрати продукт. Якщо ви купуєте свіжу рибу, яка порізана на стейки або філе, упевніться, що вона не була перед цим заморожена. Дізнатися це можна по м`якоті, яка повинна бути м`якою, щільною і не водянистою. Пам`ятайте - чим свіже риба, тим смачніше, ароматні і просто гарніше буде ваше блюдо.
Для смаження лосося слід попередньо добре розігріти сковороду, і смажити слід дуже швидко, як зазначено в рецепті. Якщо знехтувати цим правилом, з риби витопиться жир, і вона стане сухою і може розвалитися.
Одне з головних правил: риба, в якій так багато власного смаку і аромату, мінімально потребує приправах. Найкращим буде до теплової обробки скропити лосось лимоном, який якнайкраще підкреслить всі смакові переваги нашої рибки. Запікаючи лосося, можна обкласти його тонко нарізаними лимонними скибочками.
Практично кожному відомо, що лосось, маючи м`ясо червоного кольору, вважається делікатесом в кулінарії. Готувати рибу…
Підготуємо всі необхідні інгредієнти. У невеликій мисці змішуємо 2 столові ложки зінгредієнти:Філе лосося - 4…
Для початку, чистимо цибулю і моркву. Морква нарізаємо кружечками, цибулю - півкільцями. беремоінгредієнти:Стейк лосося…
Попередньо розігріти духовку до 230 градусів. Впорядкувати філе лосося в дрібній формінгредієнти:шкірою філе лосося - 4…
1. Розігріти гриль і вистелити деко алюмінієвою фольгою. У каструлі довести близько 2інгредієнти:пасти - 360 Грамфіле…
Беремо шматочок філе лосося без шкіри. Якщо у вас цілий лосось - то вирізати шматочок філе, дінгредієнти:Філе лосося…
Підготуємо всі інгредієнти. У мене був лосось, нарізаний на порційні філе-шматочки (4інгредієнти:Філе червоної риби…
Підготувати лосося, розрізавши на смуги, і порізавши смуги поперек. Подрібнити рибу покиінгредієнти:філе лосося,…
Кладемо в воду шматки філе лосося, туди ж додаємо цілий часник і листя кінзи. відварюючиінгредієнти:Філе лосося - 400…
Помістіть філе лосося в невелику тарілку. Складіть разом решту інгредієнтів і хороінгредієнти:Філе лосося - 910…
Це - примітивний, але чи не мій улюблений спосіб приготування лосося. лосось смачнийінгредієнти:Лосось - 300 ГрамМед -…
Рецепт лосося в апельсиновому джемі: 1. З апельсина вичавлюємо сік і змішуємо його з Апельінгредієнти:Лосось - 500…
Ось - інгредієнти, з яких ми будемо готувати малосольного лосося. Промиваємо філе лосінгредієнти:Лосось - 1,5…
Власне, арсенал інгредієнтів для приготування цієї страви дуже простий і зрозумілий;інгредієнти:Філе лосося - 650…
Підготуємо стейки, якщо вони заморожені, то размораживаем їх природним шляхом. стейкиінгредієнти:Лосось - 2 Штуки…
Змішуємо всі інгредієнти для китайського соусу - все, крім філе лосося. гарненько провінгредієнти:Філе лосося - 6…
1. В першу чергу гострим ножем видаляємо у риби кістки (краще, якщо лезо у ножа буде гинувінгредієнти:Вершки - 100…
Підготуємо всі необхідні інгредієнти. Підготуємо блюдо для сервірування страви. у центрінгредієнти:Лосось - 250…