Бефстроганов з яловичини - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати бефстроганов з яловичини.

Бефстроганов з яловичини - загальні принципи і способи приготування

Бефстроганов - російське блюдо, подароване світу графом Олександром Григоровичем Строгановим і отримало популярність завдяки численним російським емігрантам, які залишили батьківщину в першій половині XX-го століття і яка зареєстрована в різних куточках земної кулі. Страва являє собою тушковані в підливі шматочки м`яса, які зазвичай подаються з рисом, макаронами або картоплею.

У минулому столітті традиційної підливою для бефстроганов вважалася сметана, також наші предки додавали цибулю і гриби, сьогодні з`явилася маса інших інтерпретацій страви, з деякими з яких ви буде запропоновано познайомитися.

Бефстроганов з яловичини - підготовка продуктів

Таке блюдо, як бефстроганов, можна розділити на дві основні складові: м`ясо та підлива (соус). До процедури приготування кожного з основ страви необхідно підходити відповідально.

З усіх частин яловичої туші переважно використовувати для приготування цієї страви філейну частину. М`ясо нарізаємо на невеликі шматочки, розмір яких складає від 2 до 3 сантиметрів.

За умови, що м`ясо м`яке і ніжне відбивати його немає необхідності, інакше шматочки перетворяться в кашку і блюдо буде зіпсовано. Якщо яловичина жорстка, слід провести його обробку за допомогою молотка для відбивання м`яса.
Основний секрет соковитих бефстроганов полягає в тому, щоб м`ясо запечатаному і зберегло в собі сік, для цього слід його гарненько запанірувати в борошні і покласти на розпечену сковороду.

Що стосується поготовку соусу для бефстроганов, то тут слід бути особливо уважним, якщо до його складу входить сметана, перегрівати даний продукт ні в якому разі не можна, так що додавати інгредієнт в блюдо слід перед самою подачею на стіл.

Бефстроганов з яловичини - підготовка посуду

Для приготування страви потрібно звичайна сковорода і каструлю або качатницю для гасіння. Сковороду перед тим, як на ній обсмажувати яловичину, слід ретельно розігріти і змастити вершковим маслом.

Рецепт 1: Бефстроганов з яловичини з гірчицею

Гірчиця надає страві пікантний смак, її використання почалося задовго до настання XXI століття.

Складові:
- 1/2 кілограма яловичини (філе) -
- 100 грамів вершкового масла-
- 2 цибулини середнього розміру-
- 1 стакан м`ясного бульона-
- 1-2 столові ложки сметани-
- 1 столова ложка томатної пасти-
- 1 столова ложка пшеничного борошна-
- 1 чайна ложка гострої горчіци-
- лавровий лист-
- чорний мелений перець-
- сіль.

Спосіб приготування

"М`ясо розрізати на невеликі шматочки, попередньо позбувшись плювок і прожилок, посолити і поперчити. У такому вигляді яловичину залишити на кілька годин, за цей час вона стане м`якшою.

Обсмажувати м`ясо необхідно на вершковому маслі, причому, цей процес не повинен займати багато часу, буквально кілька хвилин до появи рум`яної скоринки. Через кілька хвилин після того, як яловичина виявиться на сковорідці, до неї необхідно додати дрібно нарізану цибулю і обсмажувати інгредієнти вже разом, потім залити соусом і тушкувати близько півгодини.

Соус готується так: трохи вершкового масло розтопити на сковорідці, потім додати борошно, розмішати, влити бульйон, довести до кипіння. Далі в хід йдуть гірчиця, томатна паста, приправи і в останню чергу сметана.

Рецепт 2: Бефстроганов з яловичини з грибами

Бефстроганов з грибами - традиційне російське блюдо, яке готувалося нашими предками протягом декількох століть. Правда, сьогодні замість традиційних лісових дарів додають гриби, вирощені штучно в спеціальних теплицях.

Складові:
- 1/2 кілограма яловичини (вирізка) -
- 1/2 кілограма грибів (можна використовувати будь-які, але переважно білі або печериці) -
- 1 стакан м`ясного бульона-
- 1 цибулина-
- 1 стакан сметани-
- 2 столові ложки коньяка-
- 1 столова ложка горчіци-
- зелень (сушений кріп).

Спосіб приготування

"Попередньо нарізані шматочки м`яса кладемо на сковорідку з розтопленим вершковим маслом, обсмажуємо до полявленія золотий скоринки на не надто великому вогні. Після того, як яловичина готова, її слід перекласти в іншу ємність, а на сковорідку відправити цибулю. Після того, як цибуля став золотистим, додаємо попередньо відварені гриби (5-10 хвилин) і смажимо приблизно 10 хвилин. Далі додаємо м`ясо, коньяк і бульйон, варимо 15 хвилин. Сметану і гірчицю кладемо, коли страва готова, все ретельно перемішуємо, доводимо до кипіння і вимикаємо. Зелень кладемо перед подачею на стіл.

Рецепт 3: Бефстроганов по-домашньому

Традиційний рецепт бефстроганов.

Складові:
- 500 грамів яловичини (філе) -
- 2 склянки м`ясного бульона-
- 3 луковіци-
- 150 грамів сметани-
- 3 столові ложки жиру-
- 1 столова ложка томатного пюре-
- 1 столова ложка борошна-
- чорний мелений перець-
- сіль.

Спосіб приготування

"Яловичину нарізати на шматочки, при необхідності відбити спеціальним молоточком. Обсмажуємо м`ясо на сковорідці (приблизно, 7-8 хвилин), додаємо дрібно нарізану цибулю і томатну пасту. Смажимо ще хвилин 10, після чого додаємо борошно, бульйон і сметану, через 2 хвилини кладемо сіль і перець, вимикаємо вогонь, накриваємо блюдо кришкою і даємо настоятися.

Бефстроганов з яловичини - корисні поради досвідчених кулінарів

Ідеальним м`ясом для бефстроганов є яловиче філе, шию, лопатку і грудинку краще не використовувати.
М`ясо слід відбивати лише в тому випадку, якщо воно жорстке, ніжне філе піддати такій обробці не варто.

Не варто обсмажувати шматочки м`яса (якщо вони досить великі) за один захід, необхідно зробити так, щоб вони не стикалися, тоді сік залишиться всередині яловичини, а не витече на сковорідку.

Для обсмажування м`яса потрібно всього кілька хвилин - по 1-1,5 хвилині з кожної сторони, інакше яловичина буде жорсткою.