Консервування соків в домашніх умовах: цінний напій на зиму

Що може бути корисніше і смачніше свіжого, приготованого самостійно, соку. Але пора свіжих фруктів, ягід і овочів, коротка, тому найкраще заготовити сік про запас, щоб і взимку можна було отримати порцію смачних вітамінів.

Консервувати сік можна з будь-якого виду фруктів, овочів або ягід, а при бажанні робити і різні сокові суміші - наприклад, яблучно-виноградний або морквяно-гарбузовий сік.

Процес консервації соків досить простий: підготовлені фрукти, овочі або ягоди промивають і віджимають, а вийшов сік прогрівають і розливають по стерилізованим банкам. Зберігатися отриманий сік може протягом всього року, при цьому зберігаючи всі свої корисні речовини і вітаміни.

Як самостійно консервувати соки

Приготування домашніх соків проходить кілька етапів:

1. Підготовка соку;
2. Теплова обробка соку;
3. Консервація соку.

підготовка соку

• Сік отримують шляхом віджиму (або пресування) свіжих, здорових і зрілих плодів або ягід, попередньо відібраних і ретельно вимитих.
• Для віджимання соку використовуй соковижималку (наприклад, для яблук і груш), м`ясорубку (для плодів смородини, брусниці, винограду) або дерев`яну толкушкой (для малини, чорної смородини, суниці).
• Деякі плоди і ягоди з працею віддають сік, тому перед тим як віджати, їх необхідно подрібнити і прогріти до 60 градусів на водяній бані, попередньо розбавивши водою.
• Деякі соки виходять прозорими самі по собі (вишневий, малиновий), інші - виходять мутними через великий вміст м`якоті. Якщо ти хочеш отримати більш освітлений сік, пропусти вичавлений сік через кілька шарів фільтрованого паперу або серветки і дай настоятися в холодному місці протягом доби. Потім знову процідити сік.

Теплова обробка соку

• Обробка соку перед консервацією може здійснюватися двома способами: пастеризацией і гарячим розливом. Причому останній метод набагато популярніший, так як процес консервування проходить значно швидше.
• При методі пастеризації сік після віджимання переливаємо в емальовану каструлю і нагріваємо майже до кипіння (80-95 градусів). Потім сік охолоджуємо, проціджуємо і знову нагріваємо. Після чого гарячий сік розливають по банках, і пастеризуємо ще 15-20 хвилин.
• При методі гарячого розливу вичавлений сік нагріваємо до 70-75 градусів в каструлі, потім фільтруємо і знову ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і кип`ятимо близько 3-4 хвилин. Після чого відразу ж розливаємо по банках і закочує.

Консервація соку

• Оброблений сік розливаємо тільки в попередньо стерилізовані банки. При цьому наливати сік потрібно доверху, щоб він не зіпсувався.
• Для закупорювання найкраще використовувати стерилізовані металеві кришки.
• Після охолодження банки треба перевернути догори дном і поставити на тиждень в темне місце. Якщо за цей час сік не спіткає і не заграє, сміливо перевертай банки і став на зберігання в прохолодне місце.

Вищеописаним способом можна консервувати практично всі овочі, ягоди і фрукти.

Рецепти консервування соків в домашніх умовах

сік томатний

1. Попередньо вимиті помідори пропускаємо через соковижималку. Якщо такої не виявилося, помідори обшпарюємо окропом, очищаємо від шкірки і перемелює на м`ясорубці.
2. Отриманий сік наливаємо в емальовану каструлю і кип`ятимо 10-12 хвилин до зникнення піни (піну періодично знімай ложкою).
3. Готовий сік розливають по банках і відразу ж закочує.
4. Банки перевертаємо догори дном і укутують до повного охолодження.

сік малиновий

1. 1 кг малини акуратно промиваємо, потім розминаємо дерев`яним товкачем.
2. У каструлі нагріваємо стакан води і додаємо туди малину. Прогріваємо малину деякий час на вогні, не доводячи до кипіння і безперервно помішуючи.
3. Потім знімаємо ягоду з вогню і даємо настоятися 15-20 хвилин.
4. Отриманий сік фільтруємо, доводимо до кипіння і розливають по банках.
5. Пастеризуємо банки з соком 15-20 хвилин, і потім закочує.

Сік яблучний

1. Помиті яблука нарізаємо на дольки, очищаємо від насіння, і пропускаємо через соковижималку або м`ясорубку.
2. Отриманий сік переливаємо в каструлю і додаємо цукор (на 0,5 літра соку - 1 ст. Ложка цукру).
3. Ставимо каструлю на плиту і нагріваємо до закипання (але не кип`ятимо!), Постійно помішуючи.
4. При закипанні відразу ж знімаємо сік з вогню і розливають по банках.
5. Укутуємо банки ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Поради

• Плоди для консервації вибирай обов`язково стиглі, свіжі і не зіпсовані. В іншому випадку, сік втратить свій натуральний смак, і може «заграти» при консервації.
• Більш смачними виходять змішані соки: яблучний відмінно поєднується з більшістю плодів і ягід, малиновий - добре змішувати з кислими соками.
• Якщо ти хочеш максимально зберегти вітаміни і корисні речовини в соку, його краще не віджимати. Соки з м`якоттю набагато корисніше.
• Зберігати отримані соки можна максимум року в сухому, прохолодному і темному місці.

Консервація соків на зиму включає в себе безліч рецептів приготування соків з різних плодів і ягід, в різних варіаціях. Можливо, і ти можеш запропонувати свій власний рецепт смачного консервованого домашнього соку.