Кизиловое варення. Варення з кизилу: рецепт

Чагарник, на якому ростуть плоди кизилу, виростає в Криму, на Кавказі і в країнах Середньої Азії. В кінці осені на ньому з`являються кілька в`яжучі, кисло-солодкі ягоди з великою кісточкою, але приємні на смак. Їх прийнято використовувати в переробленому вигляді, а не в свіжому. У кулінарії дані плоди перетворюють на кизилове варення, мармелад, желе, вино або лікер. Також для підкреслення смаку страв з м`яса існує багато рецептів соусів з кизилу. Його додають у хліб і кондитерські вироби. Також з кизилу варять суп.

Загальна інформація про приготування варення з кизилу

Незважаючи на всю різноманітність, найкориснішим і надзвичайно смачним вважається кизилове варення. Для того щоб його приготувати в домашніх умовах, ягоди повинні бути обов`язково зрілими, ретельно вимитими, звільненими від листочків і стеблинок, за бажанням - від кісточок. У деяких рецептах, крім піску цукрового, до плодів кизилу додається натуральне сухе вино, але найчастіше воно замінюється звичайною питною водою. У найпростішому способі всі складові відправляються в каструлю, доводяться в ній до кипіння і на середньому вогні варяться до загустіння маси. Є й інші рецепти, при яких кизилове варення не піддається високотемпературній обробці. Так готують желе або "п`ятихвилинки". Використовувати зібраний урожай можна і взимку, зберігши кизил в замороженому вигляді без цукру або з ним.

Причини популярності кизилового варення

Крім яскраво виражених смакових властивостей, що розглядається нами продукт ще й корисний, що повністю розкривається саме взимку, в найхолоднішу пору року. Тоді його і починають вживати в повній мірі: додавати в слойки, пиріжки та пироги або їсти смачні природні ласощі в чистому вигляді. Унаслідок яскравого, насиченого кольору варення відмінно виглядає в домашніх десертах і на тортах. А корисні властивості як свіжих ягід, так і продуктів з них відомі вже давно. Вони обумовлені в першу чергу великою кількістю органічних кислот, пектинових речовин, вітаміну С і цукру в зрілих плодах. Дана стаття присвячена іншому, тому обмежимося буквально декількома прикладами. Якщо будете регулярно вживати кизилове варення, користь його скоро благотворно відіб`ється на вашому організмі. Воно посприяє очищенню організму від усіх згубних, шкідливих продуктів життєдіяльності, налагоджує діяльність шлунково-кишкового тракту. При застудах, анемії, скарлатині виступає як лікарський засіб, будучи при цьому 100% натуральним продуктом.

Готуємо варення з кизилу: перший рецепт

Для даного рецепта рекомендується вибрати ягоди проміжної стиглості. За зовнішнім виглядом такий кизил повинен бути вже яскраво-червоним, але ні в якому разі не перестиглих. Якщо натиснути на таку ягоду, вона повинна бути помірно-твердої. Постарайтеся використовувати великі плоди. Нам знадобляться один кілограм ягід, стільки ж цукрового піску і дві склянки води. Перебираємо плоди, видаляємо листочки і хвостики, викидаємо гнилі, пом`яті, сухі і нестиглі ягоди, промиваємо залишилися і відкидаємо на друшляк. Тим часом готуємо сироп, стандартно змішавши цукор з водою і прокип`ятивши кілька хвилин. Додаємо кизил, перемішуємо його в сиропі, доводимо на сильному вогні до кипіння і знижуємо його до середнього значення. Знімаємо пінку, яка почне з`являтися через 10-15 хвилин. Ягоди відразу ж придбають яскраво-червоний колір. Варимо варення ще кілька хвилин, знімаємо з вогню і залишаємо на кілька годин, не забувши прикрити таз газетою або марлею. Потім повторюємо ту ж операцію, помішуючи варення, щоб не підгоріло. Повторюємо так три рази. У гарячому вигляді розливаємо його по чистим банкам, при цьому намагаємося рівномірно розподілити сироп і кизил. Ставимо банки догори дном для охолодження. Зберігати можна навіть відкриту банку при кімнатній температурі.

Другий рецепт приготування кизилового варення

Варення вийде ароматним, смачним, з легкою кислинкою і обов`язково вам сподобається. Приготувати його можна кількома способами. Готуємо кизилове варення традиційним способом, як і вишню. Інгредієнти: стиглий кизил - один кілограм, пісок цукровий - 1,2 кг. Є другий варіант для тих, хто не любить солодке варення - на один кілограм кизилу 700-800 грам піску. Тепер сам рецепт. Моєму ягоди, відокремлюємо плодоніжки, викладаємо в каструлю і засипаємо цукровим піском. Нехай постоять 3-4 години, поки з них не з`явиться сік. Ємність відправляємо на вогонь і доводимо до кипіння, злегка помішуючи, 5-7 хвилин кип`ятимо. Буває, що сиропу замало, тоді доливаємо пару столових ложок води. Знімаємо з вогню, охолоджуємо і повторюємо таку операцію 2-3 рази. Після останнього кип`ятіння варення в гарячому вигляді розливають по банках, попередньо стерилізованим. Закочує прокип`яченими кришками, перевертаємо догори дном, і нехай остигають на повітрі. Зберігати кизилове варення можна в шафі при кімнатній температурі.

Рецепт №3: варення з кизилу без кісточок

Знадобляться такі інгредієнти: 1,2 кг стиглого кизилу, один кілограм білого цукру на один літр протертих ягід, щіпка ваніліну, вода. А тепер готуємо кизилове варення. Рецепт цього смачного страви без кісточок:

1. Промиваємо кизил.
2. Засипаємо його в каструлю (обов`язково емальований) і заливаємо водою. Рівень води повинен бути на пару сантиметрів вище ягід.
3. Накривши кришкою, варимо 30-40 хвилин на повільному вогні, поки не размягчатся.
4. Проціджуємо відвар через сито і чекаємо, поки ягоди охолонуть. Протираємо їх через сито з великими вічками. Проводимо вимір кількості отриманого відвару і пюре. З розрахунку 1: 1 додаємо цукровий пісок.
5. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і уварюємо суміш, періодично помішуючи і прибираючи утворюється пінку. Закінчуємо варіння тога, коли залишиться 2/3 від початкового об`єму.
6. За бажанням додаємо ванілін.
7. Розливаємо гаряче кизилове варення в стерилізовані банки і закочує його на зиму, перевертаємо догори дном і укутують. Має вийти чотири баночки по 0,5 літра.

Рецепт №4: з кісточками

Нам будуть потрібні: кизил - один кілограм стиглих ягід, цукровий пісок - до півтора кілограма, вода - трохи більше однієї склянки. Варимо кизилове варення з кісточками. Користь його вже багато разів доведена, так що відразу приступаємо до рецептом:

1. Перебираємо ягоди (плодоніжки при цьому видаляємо) і промиваємо.
2. Бланшуємо при температурі 80 градусів в гарячій воді 5-6 хвилин, потім за допомогою холодної води охолоджуємо.
3. Стандартним способом з води і цукру готуємо сироп.
4. Доводимо отриманий сироп до кипіння і додаємо ягоди кизилу. Чекаємо закипання і на 15 хвилин знімаємо каструлю з вогню. Повторюємо цю процедуру 4-6 разів, поки варення не стане густим.
5. Готовий продукт розкладаємо по банках і закочує кришками.