Дієта при панкреатиті - докладний опис і корисні поради. Правильне харчування при панкреатиті - приклади рецептів.

Дієта при панкреатиті - опис і загальні принципи

Панкреатит являє собою не що інше, як гостре або хронічне запалення підшлункової залози. При цьому саме підшлункова виконує дуже важливу функцію в організмі - вона забезпечує секрецію інсуліну, а також травних ферментів. Тому якщо відбувається запалення підшлункової залози, то з`являються дуже серйозні проблеми з усім організмом. Лікування, будь то хірургічне або медикаментозне, не скасовує і зміна раціону - адже тільки так можна стабілізувати роботу підшлункової залози.

При діагнозі панкреатит, систему харчування необхідно терміново міняти. Важливо харчуватися дрібно - весь раціон необхідно розбивати на невеликі порції - приблизно 5-6 в день. Категорично заборонено переїдати, краще залишитися трохи голодним.

У раціоні повинні переважати протерті продукти - такі НЕ будуть подразнювати слизову оболонку шлунка.
Що стосується хімічного складу, то в раціоні має бути присутнім мінімум жирів - приблизно 60-80 грам, але має бути необхідну кількість білків - близько 150 грам. Кількість поступаємих в організм вуглеводів теж варто скоротити.

Але в раціоні повинні бути присутніми продукти, що володіють сокогонним ефектом, тобто капустяний відвар, міцні бульйони та інше.
Під час загострення панкреатиту від їжі потрібно повністю відмовитися - приблизно на пару днів. І на якій би стадії не було захворювання, хворому не можна їсти холодні, гарячі страви.

Дієта при панкреатиті - які продукти можна вживати

1. Неміцний чай з лимоном, з замінником цукру або напівсолодкий, з додаванням молока, без цукру фруктово-ягідні соки, попередньо розведені водою, відвар шипшини.
2. Кисломолочні напої, нежирний і некислий свіжий кальцинований сир, сирні пудинги, пасти, при переносимості - молоко.
3. Протерті компоти, приготовані з сухих, свіжих фруктів, муси, приготовані на заміннику цукру, желе.
4. Яйця можна їсти в білкових омлетах - в добу дозволено до двох білків, жовтків має бути в стравах не більше?.
5. Сухарі, пшеничний хліб, випечений з борошна 2-го, 1-го сортів. Хліб повинен бути обов`язково вчорашньої випічки або ж підсушений, дозволено печиво, але тільки несолодке і сухе.
6. полувязкіе і протерті каші з рису, гречаної, вівсяної, манної крупи. Варити їх можна на воді або розводити воду навпіл з молоком. З круп також можна робити запіканки, суфле, пудинги, можна розводити крупи навпіл з сиром. Дозволені відварні макаронні вироби.
7. Нежирна яловичина, кролятина, телятина, індичка, курятина (вся птиця без шкіри). Готувати м`ясо можна в паровому або відварному вигляді, рубане або протерті (котлети, пюре, суфле, бефстроганов, кнелі, м`яке м`ясо цілим шматком). Дозволені також нежирні сорти риби - є їх можна в відварному вигляді (наприклад, заливна після відварювання), готувати рубаними або шматком.
8. Вегетаріанські супи протерті з гарбузом, кабачками, морквою, картоплею, з вермішеллю, вівсяної, рисової, манної або гречаною крупою. Можна додавати 10 грам сметани або ж 5 грам вершкового масла.
9. Некислі, м`які, стиглі ягоди і фрукти - є протертими в сирому вигляді, або ж запікати яблука.
10. Запечені і відварені в протертому вигляді крохмалисті овочі: кольорова капуста, гарбуз, картопля, морква, зелений горошок, кабачки, буряк.
11. Рафіновані рослинні масла (максимум 10-15 грам), вершкове масло (максимум 30 грам).

Дієта при панкреатиті - які продукти не можна вживати

1. Какао, каву, холодні і газовані напої, виноградний сік.
2. Алкогольні напої.
3. Жирні молочні продукти.
4. Зварені круто яйця, страви з цільними яйцями, смажені яйця.
5. Випічка з листкового, будь-якого здобного тіста, а також свіжоспечений пшеничний, житній хліб.
6. Жирні сорти м`яса, ковбасу, консерви, жирну рибу, копченості, нирки, ікру, печінку, мізки.
7. Розсипчасті і бобові каші. Обмежити потрібно ячну, перлову, кукурудзяну крупи, пшоно.
8. Супи на грибному, рибному, м`ясному бульйонах, овочеві холодні супи (борщ, окрошка), щі, борщі, молочні супи.
9. Інжир, виноград, банани, фініки.
10. Прянощі.
11. Кондитерські вироби, шоколад, морозиво, варення.
12. непротертом сирі фрукти і овочі, редьку, білокачанну капусту, ріпу, цибулю, редиску, часник, баклажани, щавель, шпинат, гриби, солодкий перець.
13. Сало, кулінарні жири.

Дієта при панкреатиті - приклади меню

Точні порції не вказані, оскільки необхідно орієнтуватися на конституцію людини, його вага, колишній режим харчування. Але важливо розуміти, що за день слід з`їдати 20 грам вершкового масла, 200 грам хліба, 30 грамів цукру, 8-10 грам кухонної солі. Тобто порції повинні бути мінімальними. І важливо не відступати від рекомендованого режиму харчування.

Варіант № 1
Перший прийом їжі: картопляне пюре, шматочок вчорашнього хліба, слабкий чай.
Другий прийом їжі: омлет, парова куряча котлета, скибочку вчорашнього білого хліба, стакан нежирного молока.
Третій прийом їжі: суп, приготований на курячому бульйоні слабкому, відварна риба, кабачки на пару, скибочку вчорашнього хліба, компот, жменю родзинок.
Четвертий прийом їжі: кисіль і желе з фруктів.
П`ятий прийом їжі: порція вівсяної каші, яловича парова котлета, пюре з моркви, чай з молоком неміцний.

Варіант № 2
Натщесерце: відвар шипшини слабкий.
Перший прийом їжі: скибочка подрібненого відвареного м`яса, порція вівсяної каші, буряковий салат, неміцний чай.
Другий прийом їжі: паровий омлет, шипшини відвар.
Третій прийом їжі: молочний суп, відварне м`ясо, картопляне пюре, компот із сухофруктів.
Четвертий прийом їжі: пудинг з нежирного сиру, неміцний чай.
П`ятий прийом їжі: картопля, тушкована з кабачками, нежирний кефір.

Дієта при панкреатиті - корисні поради та відгуки

Дуже важливо виключити з раціону продукти, які викликають здуття кишечника, які містять грубу клітковину, стимулюють секрецію травних соків або багаті екстрактивними речовинами.

Порада: страви краще готувати на пару - це дозволить зберегти соковитість і смак продуктів, а також використовувати мінімальну кількість жиру, а то і зовсім обійтися без нього.

При гострому нападі панкреатиту можна взагалі спочатку поголодувати. Дієти ж доведеться дотримуватися тривалий час. Варто з`їсти заборонені продукти, як підшлункова залоза знову себе проявить.